Pierwotnie kantoński zwyczaj, dim sum jest nierozerwalnie związany z chińską tradycją "yum cha" lub picia herbaty. Teahouses pojawiły się, aby pomieścić zmęczonych podróżników podróżujących wzdłuż słynnego Jedwabnego Szlaku. Wiejscy farmerzy, wyczerpani po długich godzinach pracy w polu, udawali się również do lokalnej herbaciarni na popołudniową herbatę i relaksującą rozmowę.
Wciąż jednak trwało kilka stuleci, aby rozwinęła się kulinarna sztuka dim sum.
Kiedyś uznano za niewłaściwe połączenie herbaty z jedzeniem: słynny lekarz cesarski z III wieku twierdził, że doprowadziłoby to do nadmiernego przyrostu wagi. W miarę jak herbata stała się pomocna w trawieniu i oczyszczaniu podniebienia, właściciele herbaciarni zaczęli dodawać różne przekąski i narodziła się tradycja dim sum.
Dim Sum: chiński brunch
Na zachodzie dim sum powstał jako naturalny rezultat XIX-wiecznych chińskich imigrantów - w większości pochodzących z regionu kantonu - osiedlających się na wschodnim i zachodnim wybrzeżu. Niektórzy smakosze uważają, że dim sum zainspirował całą koncepcję "brunchu" - połączenie śniadania i obiadu w jeden duży poranny posiłek. To prawda, że słowo brunch powstało dopiero pod koniec XIX wieku.
Dim Sum Food
Wiele potraw, które składają się na inspirowany dim sumem lunch, jest albo gotowane na parze, albo smażone w głębokim tłuszczu. Wśród tych pierwszych znajdziecie wszystko, od gotowanych na parze wieprzowych spareribs, char siu bao, gotowanych na parze bułeczek z pieczoną wieprzowiną i har gao.
Smakołyki głęboko smażone to mini sajgonki i Wu Gok, rodzaj taro obrotu.
W końcu jest deser. Tarty Custard są koniecznością; możesz również wybrać między puddingiem z mango lub migdałami.
Wszystkie powyższe są spłukiwane dużą ilością zielonej herbaty .
Zamawianie Dim Sum
Jeśli lubisz przeglądać menu, restauracja, która serwuje dania dim sum w tradycyjnym stylu, nie jest dla Ciebie.
Zamiast zamawiać z menu, wybierany jest z asortymentu dań serwowanych przez serwery na wózkach. Chociaż może to nie być widoczne w zgiełku toczących się wagonów, istnieje pewna kolejność sposobu podawania sumy dim sum: najpierw pojawiają się lżejsze, gotowane na parze naczynia, a następnie egzotyczne przedmioty, takie jak kurze nogi, a następnie smażone w głębokim tłuszczu dania , a na końcu deser. Pewien azjatycki przyjaciel powiedział mi, że zaczynanie dim sum z cięższym, głęboko smażonym jedzeniem jest trochę jak serwowanie ryżu na kolację jako pierwszego dania.
Obecnie większość restauracji zrezygnowała z systemu koszyka. Zamiast tego, kiedy siedzisz po raz pierwszy, kelnerka przekaże ci menu i użyjesz ołówka, aby zaznaczyć, które przedmioty chcesz i ile zamówień. Jedzenie jest nadal podawane na stole w koszykach na parze, aby było ciepło. Restauracje, które nadal korzystają z tradycyjnego systemu koszyka, w tym dużej sieci restauracji w Hong Kongu, stały się punktem sprzedaży.
Dim Sum For Two
Jeśli szukasz romantycznego lunchu, restauracja z dim sum prawdopodobnie nie jest najlepszym wyborem. Po pierwsze, atmosfera nie sprzyja romansowi, co z brzękiem tac, ludźmi wołającymi o rozkazy i dużymi grupami ludzi rozmawiającymi przy każdym stole.
Poza tym najlepszym sposobem na czerpanie przyjemności z dim sum jest grupa; w przeciwnym razie zapełnisz kilka pozycji i przegapisz okazję, by spróbować wszystkiego. Z drugiej strony zawsze możesz zabrać do domu resztki!
Dla początkujących hałaśliwa atmosfera w restauracji z dim sumami może zająć trochę czasu. To świetny sposób na spróbowanie różnorodnych intrygujących smaków i smaków. W jakiś sposób typowy niedzielny brunch nie może odpowiadać kulinarnemu urokowi chińskiej przekąski dim sum.