Stek z żeberka jest być może jednym z najsmaczniejszych - w porządku, najsmaczniejszym - steków, dzięki grubemu marmurkowatemu tłuszczowi żebra. Podobnie jak w przypadku wszystkich steków, kościane żeberka będą miały bardziej mięsisty smak niż kawałek bez kości, ale mięso bez kości nie jest wcale smaczne. W zależności od upodobań można marynować żeberka, masować na sucho lub po prostu piec na ruszcie solą koszerową i dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu.
Oto trzy metody grillowania żeberka do idealnego medium-rzadkiego.
Marynowany i grillowany stek Rib-Eye
- 6 ząbków czosnku, mielonych
- 2 łyżeczki koszernej soli
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny
- 2 łyżki mielonego świeżego rozmarynu lub tymianku
- 2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 4 steki z kością lub bez kości, o grubości 1 cala
- Ułóż zmielone ząbki czosnku na desce do krojenia i posyp solą koszerową na wierzch. Za pomocą noża szefa kuchni zmielić sól w czosnku, aby uzyskać grubą pastę. Przeniesienie pasty czosnkowej do słoika do masoner lub innego słoika z pokrywką.
- Dodaj do słoika oliwę z oliwek, sok z cytryny, rozmaryn (lub tymianek) i czarny pieprz, a następnie wszystko dobrze wstrząśnij.
- Umieść żebra-oczy w dużej woreczku do przechowywania żywności i wlej do marynaty. Zapakuj torbę, wyciśnij powietrze i masuj steki marynatą. (Alternatywnie, ułóż steki w szklanym naczyniu do pieczenia i zalej je marynatą, przykryj plastikową folią.) Przechowuj w lodówce żeberka przez nie mniej niż 2 godziny i do nocy.
- Na godzinę przed grillowaniem wyjmij steki z lodówki i wyjmij je z marynaty. Odrzuć marynatę. Poklep steki do sucha ręcznikami papierowymi i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową.
- Rozgrzej grill do wysokiej wysokości przy zamkniętej pokrywie. Oczyść i naoliw kratkę. Posyp stek solą koszerową i świeżo zmielonym pieprzem.
- Połóż steki na grillu i grill 4 do 6 minut. Ponieważ tłuszcz topi się i kapie, może powodować wybuchy płomienia. Jeśli tak się stanie, użyj szczypiec do grilla, aby oderwać steki od płomieni i odczekaj kilka chwil, aż opadnie. Następnie przenieś steki z powrotem do ognia i kontynuuj grillowanie.
- Odwróć steki i grill 4 do 6 minut więcej. W przypadku średnio rzadkich, zdejmij steki z grilla, gdy ich temperatura wewnętrzna osiągnie 125 ° -128 ° F na termometrze z odczytem natychmiastowym .
- Przełóż steki na talerze, ale poczekaj 5 minut przed podaniem.
Metoda Dry Rub
W tej metodzie używa się płatków z kopru włoskiego i płatków czerwonej papryki chili. Smak anyżu z kopru włoskiego i błyskawiczne ugryzienie płatków chilli szczególnie dobrze pasują do bogatej wołowiny żeberka.
- 1/4 szklanki nasion kopru włoskiego
- 1 łyżka czerwonych płatków chilli
- 2 łyżki soli koszernej
- 4 steki z kością lub bez kości, o grubości 1 cala
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Podgrzej małą suchą patelnię na średnim ogniu, a następnie posyp nasiona kopru włoskiego równą warstwą. Grzanka od 1 do 2 minut, aż nasiona zaczną brązowieć. Usuń patelnię z ognia i przenieś koperek do młynka do kawy lub przypraw.
- Pulsuj młynek raz lub dwa razy. Przenieść koperek do małej miski i połączyć płatki chilli z solą koszerową.
- Niech steki osiągną temperaturę pokojową od 35 do 40 minut przed grillowaniem. Kiedy będziesz gotowy do grillowania, poklep steki do sucha ręcznikiem papierowym, a następnie masuj oliwę z oliwek po obu stronach steków. Posypać stekem kopru włoskiego i kopru, naciskając przyprawy, aby je przylgnąć.
- Rozgrzej grill do wysokiej temperatury, a następnie wyczyść i naoliwi ruszty. Grilluj steki zgodnie z instrukcjami powyżej. Pozostaw steki na 5 minut przed podaniem.
Prosta metoda na sól i pieprz
- 4 steki z kością lub bez kości, o grubości 1 cala
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól koszerna
- Świeżo zmielony pieprz
- Niech steki osiągną temperaturę pokojową od 35 do 40 minut przed grillowaniem. Kiedy będziesz gotowy do grillowania, poklep steki do sucha ręcznikiem papierowym, a następnie masuj oliwę z oliwek po obu stronach steków. Obficie przyprawiaj steki solą koszerową i świeżo zmielonym pieprzem.
- Rozgrzej grill do wysokiej temperatury, a następnie wyczyść i naoliwi ruszty. Grilluj steki zgodnie z instrukcjami powyżej. Pozostaw steki na 5 minut przed podaniem.