Przycinanie wieszaka na pełnowartościowe żebra

01 z 07

Poznaj swój stojak

Typowa zębatka żeberka ma znacznie więcej niż tylko żeberka. Rzeczywista sekcja żebra, którą możesz dostać w restauracji lub zobaczyć w rozgrywkach z grilla, jest częścią całego wolnego obszaru żebra. Po zapoznaniu się z żeberkami wieprzowymi i umiejętności ich przycinania będziesz mógł bez trudu palić lub grillować pyszne żeberka z grilla.

Istnieją trzy części pełnego zapasowego stelaża żebra. Sekcja żebra wieprzowego jest tym, co nas najbardziej interesuje, ale omówimy także pozostałe dwie części. Części te składają się ze spódnicy (lub mięty spódnicy) lub klapy, która znajduje się w środku stojaka z tyłu. Spali się i sprawi, że żebra będą się gotowały nierównomiernie, jeśli zostawisz je tutaj. Ostatnia sekcja to żebra, które leżą na dolnej krawędzi stojaka. Jest to w zasadzie podstawa tego, co byłoby mostka wieprzowiny. Zawiera chrząstkę i mostek, co sprawia, że ​​gotuje się inaczej i trudniej jest rzeźbić, więc ta część również musi iść.

Pierwszym krokiem jest dokładne obejrzenie pełnego stelaża żeber. Górna strona stojaka to strona z mięsem. Tylna strona stojaka to strona, w której można zobaczyć kości i gdzie ma się odbyć cała praca. Ale zanim odwrócisz ten stojak, poczuj jego długość i punkt, w którym kończy się żebro.

02 z 07

Back of the Rack

Tu z tyłu wieszaka widać wyraźnie spódnicę. Możesz również zobaczyć membranę, którą wkrótce usuniemy. Tylna strona stojaka zawiera wszystkie części robocze, więc tutaj wykonamy wszystkie zadania. Wszystko, czego potrzeba, to ostry nóż i kilka ręczników papierowych, a my możemy to zrobić w pięknym stelażu żeber przygotowanym dla palacza lub grilla.

03 z 07

Usuwanie spódnicy

Spódnica to cienki pas mięsa biegnący wzdłuż linii membrany po tylnej stronie (lub kości) boku żeber. Przy nienaruszonej spódnicy stojak jest dwa razy grubszy, co oznacza, że ​​sekcja będzie gotować znacznie wolniej. Dlatego konieczne jest przycięcie spódnicy. Można to łatwo zrobić, kładąc nóż wzdłuż stelaża żeber i całkowicie odcinając spódnicę. Zapisz go na później. Upewnij się, że żebra są równomierne w tej sekcji stelaża po zdjęciu spódnicy.

04 z 07

Ciągnięcie membrany

Niektórzy twierdzą, że ważne jest usunięcie błony, inni twierdzą, że to nie ma znaczenia. Jeśli nie chcesz tego zrobić, nie musisz. W rzeczywistości, naprawdę nie musisz w ogóle trymować żeber. Osobiście usuwam membranę.

Membrana żebra jest wodoodporną folią, która oddzielała jamę klatki piersiowej od obszaru mięśni / żeber. Zachowuje praktycznie wszystko, od wejścia lub wyjścia z obszaru klatki piersiowej. Podczas gotowania żeberek oznacza to, że zatrzymuje dym i smak przyprawowy oraz zatrzymuje tłuszcz, który musi zostać wytopiony. Właśnie dlatego usuwam membranę. Dodatkowo jest to naprawdę łatwe i zajmuje tylko kilka sekund, gdy tylko możesz go dobrze uchwycić.

Możesz zobaczyć membranę jako matową, białawą warstwę na żebrowej części stojaka.

05 z 07

Ciągnięcie membrany

Kiedy patrzysz na membranę, widać, że jest to długa, trójkątna część. Zacznij od punktu. Za pomocą noża podnieś ten róg membrany, a następnie weź papierowy ręcznik i dobrze chwyć membranę. Pociągnij prosto w górę i odsuń od zębatki. Obserwuj uważnie, aby upewnić się, że nie zaczyna się dzielić. Gdy już to zrozumiesz, będziesz w stanie wyciągnąć membranę ze stelaża żeber w kilka sekund.

06 07

Przycinanie końcówek żeber

Gotując zębatkę z żeber, chcesz ograniczyć ją do rzeczywistej części kości żeber. Nad żebrami (lub poniżej, jeśli patrzysz na świnię) znajduje się sekcja mięsa wypełniona chrząstkami, małymi kośćmi (kośćmi chińskimi) i tkanką łączną . Możesz zidentyfikować ten obszar za pomocą jednej podstawowej zasady: Kości nie zginają się. Jeśli spróbujesz złożyć żebra w połowie długości jak wysoka książka, dobrze zorientujesz się, gdzie te sekcje się spotykają. Można go również znaleźć, szukając długiej linii tłuszczu, która biegnie wzdłuż wzdłuż stojaka. To nie zawsze pomaga, ponieważ nie zawsze możesz go znaleźć.

Największym problemem z tym krokiem jest to, że punkt podziału między tymi sekcjami nie jest linią prostą, ale jeśli trzymasz się zasady (kości nie zginają się), nie będziesz miał problemu z zlokalizowaniem i odcięciem tej sekcji żeber. Teraz masz stelaż żeber. Tylko żebra.

07 z 07

Dobry stelaż żeber

Jeśli spojrzysz na obrazek poniżej (lub na twój nowo przycięty stojak z żeberkami), są trzy kawałki mięsa. Powinieneś wiedzieć, co zrobić z żebrami. Jeśli chodzi o inne kawałki, są to świetne kawałki mięsa, które można wykorzystać w innych potrawach (na niektórych stojakach jest to naprawdę dużo mięsa). Przygotuj te żeberka i podawaj je jako przekąski. Osobiście piekłam je stosunkowo szybko, kroiłam je na kawałki wielkości kęsa, podawałam sos i podawałam, zanim faktycznie stojak odpadnie z palacza .