Jak gotować różne rodzaje steków

Dowiedz się o różnorodności steków i ich ugotowaniu, od polędwicy wołowej po stek z wieszakiem.

• 01 z 07

  Wieprzowina stek

  Stek z wieszaka jest wycinany z wiszącego mięśnia, który podtrzymuje przeponę krowy wołowej i nie jest połączony z żadną kością (stąd jej przydomek "wisi przetargu"). Podobny wygląd i faktura do steku z flanki, stek z wieszaka również musi być marynowany, a następnie szybko ugotowany, najczęściej na grillu lub grillu i cienko pokrojony na ziarno. Stek z wieszaka jest bardzo aromatyczny, a ostatnio ceniony przez restauracje, co sprawia, że ​​prawie niemożliwe jest znalezienie go w supermarkecie. Znany jako "wybór rzeźnika", ponieważ rzeźnicy zachowali go dla siebie, stek z wieszakiem można zamówić u większości rzeźników.

• 02 z 07

  London Broil

  Chociaż London Broil jest etykietowany i sprzedawany jako kawałek wołowiny w supermarketach, w rzeczywistości jest to metoda gotowania stosowana do steków z flanki. Dodając do zamieszania, rzeźnicy supermarketów sprzedają również najlepsze steki lub pieczenie, takie jak London Broil. Ze względu na twardą, włóknistą konsystencję stek z flanki zastosowany dla London Broil jest marynowany przez kilka godzin, a następnie pieczony lub opiekany na rzadkich lub średnio-rzadkich i pokrojonych na plastry. Pomimo swojej nazwy, ta metoda gotowania steku z flanki w rzeczywistości nie pochodziła z Londynu, ale z Ameryki Północnej.

• 03 z 07

  Minute Steak (lub stek Cube)

  Stek minutowy (zwany także stekiem z kostki ) jest cienkim rondem z rundy lub polędwicy, która została zmiękczona przez walenie lub zdobywanie punktów. Stek minutowy jest zazwyczaj smażony bardzo szybko i jest często używany do steku z kurczaka i szwajcarskiego steku.

• 04 z 07

  Porterhouse

  Porterhouse to stek z kością, odcięty od tyłu krótkiej wołowiny krowy wołowej. Kość w kształcie litery T wycięta z grzbietu dzieli część na dwie części: górną (stek) i polędwicę (filet mignon). Porterhouse ma większą część polędwicy - co najmniej 1 1/4 cala grubości określonej przez USDA - niż podobnie pokrojony stek z kością i może ważyć od 2 do 2 1/2 funta. Początki jego nazwy i cięcia są szczególnie kontrowersyjne; jednak Oxford English Dictionary wspiera argument, że był on po raz pierwszy obsługiwany przez właściciela domu z 19 wieku na Manhattanie (ale). Porterhouse potrzebuje trochę przyprawy i najlepiej smakuje z grilla, pieczonego lub smażonego na patelni.

• 05 z 07

  Żeberka

  Stek z żeberka jest kośćcem odciętym od pieczeni żeber . Stek z żeber jest znany we Francji jako antrykot (przekłada się na "między żebrami") i jest podstawowym posiłkiem w stylu bistro. Grillowanie i pieczenie to najczęstsze metody gotowania steków z żeber lub antrykotu .

• 06 07

  Rib-Eye

  Żeberko (zwane także stekem Delmonico lub Spencer) jest kawałkiem bez kości ze środka żeberek wołowej krowy. Stek jest marmurkowy z tłuszczem i jest jednym z najbardziej soczystych kawałków. Żeberka mają więcej faktury (to znaczy nie są tak delikatne) niż polędwica, ale miłośnicy steków uwielbiają delikatną żucie, ponieważ wołowina jest wyjątkowo przyprawiona. Podobnie jak w przypadku wielu marmurkowatych steków, żebro potrzebuje tylko liberalnego przyprawiania solą i pieprzem, chociaż popularne są również suche ścierające zioła i przyprawy. Żeberko powinno być szybko ugotowane na wysokim, suchym ogniu do średnio rzadkiego.

• 07 z 07

  Polędwica

  Polędwica znajduje się między krótką polędwicą a okrągłą (tylną) wołowiną lub jałowicą i jest cięta na różne steki.

  • Dolna polędwica znajduje się tuż nad tylnym bokiem i trzpieniem i jest mniej pożądanym krojem. Dolna polędwica ma dobry smak, ale jest znacznie mniej delikatna niż górna polędwica tuż nad nią. Ogólnie rzecz biorąc, steki oznakowane i sprzedawane jako "polędwica" w supermarketach to polędwica na dole.
  • Górna polędwica znajduje się pod polędwicą i ma również mocny smak, ale bez kości steki odcięte od górnej polędwicy mają gumiastą teksturę i korzystają z marynat. Polędwica wołowa jest tańsza od rybnego oka i jest popularnym stekiem do grillowania.