Najlepszym sposobem przyrządzania steków jest średnio rzadkie. Wielu ludzi nie zgodzi się z tym stwierdzeniem, z różnych powodów. Na przykład niektórzy ludzie wolą rzadki stek. Inni mogą preferować medium. Oba są uzasadnione (aczkolwiek nieoptymalne) wybory.
Jednak gotowanie steku w dowolnym miejscu po średniej, jak średnio-dobrze lub (nie daj Boże) dobrze zrobione , jest praktyką, która powinna być dokładnie i surowo potępiona.
Dlaczego średnie steki są najlepsze?
Im dłużej gotujesz stek, tym trudniej i gorzej. Średnio rzadkie steki dają maksymalną ilość kruchości i soczystości, zapewniając jednocześnie, że środek stek jest rzeczywiście ciepły.
Wnętrze średnio-rzadkiego steku będzie przeważnie różowe, z odrobiną czerwieni w środku, a temperatura wnętrza wynosi od 130F do 140F. Porozmawiamy o tym, jak dowiedzieć się, kiedy stek jest idealnie średnio rzadki nieco dalej w tym artykule.
Rzadkie steki: czerwony w środku
Na razie wystarczy wiedzieć, że jakość steków sprowadza się do temperatury. Rzeczywiście, jedną z charakterystycznych cech rzadkiego steku, w przeciwieństwie do średnio rzadkiego, jest to, że jest zauważalnie chłodny w środku. Dlatego wnętrze rzadkiego steku pozostaje czerwone.
Poza tym, że nie jest tak przyjemnie włożyć widelec zimnego steku do ust, kolejną kwestią związaną z rzadkimi stekami jest to, że tłuszcz w mięsie nie ma szans na stopienie się i przekształcenie w małe pule smaku.
Pamiętaj, że to marmurkowate lub małe plamki tłuszczu w mięsie, które nadają duży smak stekowi i decydują o jakości steku . Bardziej marmoryzacja oznacza stek wyższej jakości.
Stek smażony jest więc wyjątkowo delikatny i soczysty, ale lekko chłodny i niesmaczny. To kompromis, który niektórzy ludzie mogliby chcieć dokonać.
Aby ugotować rzadki stek, gotowałbyś go przez minutę lub dwie na stronę, w zależności od grubości i jak gorący jest twój grill. Wnętrze będzie jaskrawoczerwone i około 120F do 130F.
Średnie steki: nieszczęśliwy kompromis
Najlepszą rzeczą, jaką można powiedzieć o podsmażanym steku, jest to, że jest to najsłabszy stek, który tak naprawdę nie mówi zbyt wiele. Wnętrze średniej steki jest przeważnie szare z niewielką ilością różu pośrodku i bez czerwieni.
Powiedzmy, że urządzasz przyjęcie z grillem. Jeśli nie masz pewności, w jaki sposób Twoi goście lubią steki, medium to dobry środek. Ci, którzy preferują średnio rzadkie, będą tylko lekko rozczarowani, a ci, którzy lubią gotować więcej, zawsze mogą rzucić je z powrotem na grill. Średnie steki są gotowane do temperatury wewnętrznej około 140F do 150F.
Kiedy jest średnio pikantny stek?
Tak więc rozmawialiśmy o temperaturach wewnętrznych i o tym, jak odpowiadają każdemu poziomowi steku. Ale cokolwiek robisz, nie wkładaj termometru do steków, żeby sprawdzić, czy są gotowe. Po prostu pozwolisz, by wszystkie soki wyciekły przez dziurę, którą właśnie wytykałeś. To samo dotyczy krojenia steku nożem, aby zobaczyć, jaki to jest kolor. Nie rób tego!
Zamiast tego możesz powiedzieć, jak zrobić stek, naciskając jego środek palcem.
Powiedzmy, że grillujesz to przez trzy minuty, przerzuciłeś go na drugą stronę i grillowałeś przez kolejne dwie minuty. Gdy stek nadal jest na grillu, po prostu wciśnij palec na środek steku.
Jeśli twój palec zapadnie się i stek będzie miękki lub mdły, to jeszcze nie skończył. Daj jeszcze minutę. Jeśli stek daje tylko odrobinę po naciśnięciu i sprężynowaniu z powrotem, jest to średnio rzadkie. Jeśli nie daje się wcale lub czuje się twardy lub twardy, jest to medium lub poza nim.
Może być trochę praktyki, aby móc zidentyfikować te odczucia, ale nie jest to takie trudne. Pamiętaj tylko, że średnio-rzadkie steki nadają się lekko i sprężyście po naciśnięciu.