Jak zrobić pieczeń

01 z 13

Wybierz uchwyt wołowy

Chuck jest niedrogim kawałkiem wołowiny, który jest szczególnie odpowiedni do pieczenia w garnku . Chuck jest marmurkowy z kolagenem (znanym również jako tkanka łączna), który topi się podczas powolnego, wilgotnego procesu gotowania, zwanego braising. Mięso staje się kruche i wyjątkowo soczyste.

Poszukaj od 3 do 4 funtów kawałka chuck, który ma białe żyły tłuszczu ciężkiego przebiegającego przez mięso. Nie przejmuj się, wszystko zniknie, gdy będzie gotować.

Oto wszystko, czego potrzebujesz:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 duże żółte cebule, w plasterkach
• 1 łyżka pomidorowa
• 2 szklanki czerwonego wina
• 2 marchewki
• 2 żeberka selera
• 4 ząbki czosnku
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 2 liście laurowe
• 4 szklanki bulionu wołowego
• Koszerna sól i mielony pieprz

02 z 13

Zwiąż i doprawiaj pieczeń

Posmaruj uchwyt suchym ręcznikiem papierowym. Użyj około 2 stóp sznurka rzeźnika, aby związać mięso. Nie musisz mieć ochoty na wiązanie tego. Po prostu staraj się utrzymać pieczeń w jednolitym kształcie.

Przypraw pieczeń ze wszystkich stron solą koszerową i mielonym pieprzem. Sól koszerna, jak widać na zdjęciu, bardzo dobrze przylega do mięsa, a gdy utuczysz pieczeń (w kroku 4), sól koszerna utworzy ładną skórkę.

03 z 13

Pokrój warzywa

Pokroić cebulę na pół, a następnie pokroić połówki na cienkie plasterki.

Pokroić marchewkę na półtorej cala i pokroić selera na kawałki ½ cala. Z grubsza posiekaj czosnek.

04 z 13

Brown the Roast

Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w doniczce z grubym dnem lub w piekarniku holenderskim na średnim ogniu.

Gdy olej będzie mienił się, wrzuć pieczeń do garnka i brązuj ​​z jednej strony. Używając szczypiec, sprawdź jego kolor. Powinien być ciemny złoty kolor. (Im głębszy kolor, tym więcej smaku będzie miało mięso).

Obróć pieczeń i zrumień wszystkie cztery strony, łącznie około 15 minut. Wyjmij pieczeń z garnka i odłóż na talerz wystarczająco duży, aby go przytrzymać.

05 z 13

Dodaj pokrojoną cebulę

Obniż temperaturę do średniej i dodaj pokrojoną cebulę do garnka. Sauté, obracając cebulę często szczypcami, aż staną się głęboki, złoty kolor, około 10 do 12 minut.

To, co robisz na tym etapie, to budowanie smaków dla pieczeni. Podobnie jak w przypadku mięsa, pozwól cebulki gotować wystarczająco długo, aby miały bogaty kolor.

06 z 13

Wymieszaj pastę pomidorową

Wymieszać 1 łyżkę stołową koncentratu pomidorowego. Połącz pastę pomidorową z cebulą i gotuj przez 5 minut. W tym momencie zrumieniamy pastę pomidorową, która doda kolejny poziom do smaków.

07 z 13

Wlać czerwone wino

Odtłucz mieszaninę cebuli, wlewając do niej 2 szklanki czerwonego wina, cały czas mieszając, wlewając drewnianą łyżką lub elastyczną szpatułką. Zbierz wszystkie cebule, które mogą przykleić się do dna doniczki.

Gotować przez 10 minut.

08 z 13

Gotowy do Braise

Rozgrzej piekarnik do 350.

Zwróć pieczeń do garnka i rozsyp marchewkę, seler i czosnek wokół mięsa. Do garnka wlać 4 szklanki bulionu wołowego, aby pieczeń została prawie zanurzona. Dodaj 2 gałązki świeżego tymianku i 2 liście laurowe. Doprowadzić ciecz do niskiego wrzenia i mocno przykryć.

Wstaw garnek do piekarnika i dusić przez 2-1 / 2 godziny. Obracaj pieczeń co 40 minut, podbijając sos.

Wyjmij garnek z piekarnika i zdejmij pokrywkę. Pozwól pieczeń schłodzić w płynie do gotowania.

09 z 13

Schładzaj pieczeń

W tym momencie z pewnością można podać potrawę z garnka, gdy jest to robione, ale mięso jest łatwiejsze do pokrojenia po schłodzeniu, a schłodzenie sosu poprawia smak.

Przenieś pieczeń na duży kawałek folii aluminiowej. Za pomocą płaskiej łyżki zebrać ugotowane warzywa i rozłożyć na wierzchu pieczeni. Przykryj pieczeń folią.

Wlać sos do 4-szklanej szklanej miarki lub innego pojemnika do przechowywania. Przykryj miarkę i schowaj pieczeń i sos przez noc.

10 z 13

Skim Off the Fat

Następnego dnia odwijaj kubek miarowy, a zobaczysz warstwę tłuszczu wyrośniętą na wierzch sosu. Użyj łyżki, aby oderwać tłuszcz i odrzucić.

11 z 13

Puree z warzyw

Zbierz warzywa z wierzchu pieczeni i włóż je do miski robotnika. Dodaj kilka łyżek sosu i przetrzyj warzywa. Jeśli to konieczne, dodaj więcej sosu do warzyw. Chcesz, żeby przecier był gładki bez żadnych drobiazgów.

Przenieś purée i pozostały sos do garnka i gotuj na małym ogniu.

12 z 13

Pokrój pieczeń

Delikatnie wytrzyj resztki sosu z pieczeni. Zobaczysz ziarno włókien mięsnych biegnących w jednym kierunku. Obróć pieczeń, aby ostrze noża przebiegło pod zboże.

Pokrój pieczeń na cienkie plasterki lub grubszy, jeśli wolisz. Wrzuć pokrojoną pieczeń do sosu i gotuj przez 20 minut.

13 z 13

Chochla na sosie

Gdy garnek zostanie podgrzany, ułóż plasterki na rozgrzanym talerzu lub talerzach, a następnie sadź go na soczystym mięsie. Posyp posiekaną natką pietruszki.

Teraz najlepsza część: Ciesz się!