Hiszpańska duszona ośmiornica w sosie paprykowym to prosty przepis - większość pracy polega na przygotowaniu ośmiornicy do wykańczania. Zasadniczo, duszimy ośmiornicę w jej własnych sokach, a następnie kroimy na kawałki i ubierając ją w sosie paprykowo-czosnkowym, gdy jest jeszcze ciepły. Jest to wariant hiszpańskiej receptury znanej jako "pulpo a la gallega". Jakakolwiek ośmiornica rozmiarów współpracuje z tym przepisem, który służy czterem jako starter lub tapas.
Jeśli ośmiornica jest świeża, włóż ją do zamrażarki na 24 godziny, aby ją zmiękczyć. Im większa ośmiornica, tym lepiej, ponieważ proces przygotowania zmniejsza jej rozmiar. Prawidłowe przygotowanie ośmiornicy jest sekretem sukcesu podczas gotowania. Chociaż ośmiornica może być trudna w przypadku nieprawidłowego przygotowywania, długa i powolna metoda gotowania daje zaskakująco delikatne i aromatyczne danie.
Co będziesz potrzebował
- 1 do 2 funtów ośmiornicy
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 3 posiekane ząbki czosnku
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 2 do 3 cytryn
Jak to zrobić
Przygotowanie ośmiornicy
- Odwilż ośmiornicę w lodówce na dzień lub dwa.
- Dokładnie umyć ośmiornicę pod bieżącą wodą, zwracając szczególną uwagę na przyssawki na mackach.
- Przynieś duży garnek wody do wrzenia. Umieść ośmiornicę w garnku, przykryj ją i wlej wodę do wrzenia.
- Gotuj ośmiornicę przez 8 minut.
- Weź ośmiornicę z wrzącej wody na deskę do krojenia i odetnij jej głowę. Odrzuć głowę dla tego przepisu.
- Wyłóż holenderski piekarnik lub podobny garnek z gniazdem do wyboru hiszpańskich ziół i przypraw. Możliwości obejmują połączenie oregano, rozmarynu, czosnku, liści laurowych, wawrzynu, szafranu, szałwi, estragonu, tymianku, bazylii lub pietruszki. Mięso ośmiornicy wchłania smaki ziół i przypraw.
- Zagnieżdż nogi ośmiornicy do gniazda ziół. przykryj i gotuj przez trzy do czterech godzin w temperaturze 200 F aż do miękkości.
- Pokrój ośmiornicę na kawałki i utrzymuj ciepło.
Przygotowanie sosu paprykowego
- Tymczasem wrzuć sól, pieprz, paprykę i czosnek do moździerza i uderzaj nim, aż stanie się pastą. Powoli dodawaj oliwę z oliwek , mieszając i miażdżąc przez cały czas. Jeśli nie masz moździerza i tłuczka, możesz użyć robot kuchenny, ale tekstura jest inna.
- Ośmiornica jest jeszcze ciepła, włożyć do dużej miski i wrzucić z sosem paprykowo-czosnkowym. Wyciśnij sok z 1 cytryny do miski i wrzuć do siebie.
- Podawać ciepłe lub w temperaturze pokojowej z kawałkami cytryny.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 586 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 31 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 20 g |
| Cholesterol | 163 mg |
| Sód | 791 mg |
| Węglowodany | 23 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 54 g |