Makrela to tłusta ryba, która jest idealna do palenia, ponieważ nie wysusza się tak dobrze jak szczuplejsza biała ryba. W tym smacznym i bardzo prostym przepisie na grilla jest przyprawiony cukrem, musztardą Dijon, pieprzem i sokiem z cytryny.
Możesz użyć węgla drzewnego lub grilla gazowego i żetonów twardego drewna do wyboru. Jeśli wolisz, możesz zastąpić makreli inną, tłustą rybą o ciemnym miąższu.
Podczas gdy przepis jest łatwy, musisz zaplanować z wyprzedzeniem czas marynowania. Ryba trwa nieco ponad godzinę. Również twoje zrębki będą najlepsze, jeśli moczone przez godzinę lub dłużej.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki soli (grubej)
- 1/4 szklanki cukru (biały)
- 4 filety (około 1 funta) z makreli (na skórce lub dowolnej ciemnej miąższu)
- 2 łyżki czarnego pieprzu (świeżo zmielone)
- 1 łyżka stołowa
- musztarda Dijon
- 2 łyżki stołowe
- sok z cytryny (świeży)
- 2 garści chipsów z twardego drewna (około 1 1/2 filiżanek)
Jak to zrobić
Przygotowanie
- Namoczyć dwie garście chipsów z twardego drewna (około 1 1/2 kubka) w wystarczającej ilości wody, aby pokryć je przez co najmniej 1 godzinę lub tak długo, jak 24 godziny.
- W małej misce wymieszaj sól i cukier i posyp obiema filety rybne.
- Pozwól filetom usiąść przez 30 do 40 minut; przechowywać w lodówce, jeśli pomieszczenie jest wyjątkowo ciepłe.
- Wymieszaj ze sobą pieprz, musztardę Dijon i sok z cytryny. Wcierać mieszaninę w filety. Marynować przez kolejne 30 minut.
Grillowanie z węglem drzewnym
- Jeśli korzystasz z grilla na węgiel drzewny , wyjmij stojaki i zbuduj mały ogień.
- Gdy węgle są gorące, przesuń je na jedną stronę, na górze z żetonów i wymień stojaki.
- Odsącz rybę z nagromadzonego płynu i odetrzyj wszelkie pozostałości, które się nie rozpuściły. Umieść filety na arkuszu folii aluminiowej.
- Umieść folię z boku grilla z dala od węgli.
- Poke kilka otworów w folii i przykryć grill, zamykając wszystkie otwory wentylacyjne oprócz jednego.
- Po 15 minutach sprawdź, czy ryba jest smaczna. Robi się to, gdy płatki są dotykane widelcem przy krawędziach. Powłoka powinna być również jędrna i nieprzezroczysta z błyszczącą skórką, ale nie sucha wewnątrz.
Grillowanie z gazem
- Jeśli korzystasz z grilla gazowego, wyjmij stojaki, obróć jeden palnik na niski i umieść górne kamienie lawy lub płytę grzewczą nad tym palnikiem z namoczonymi wiórkami.
- Wymień stojak.
- Umieść rybę na arkuszu folii aluminiowej; odłóż folię od strony grilla z dala od zapalonego palnika.
- Poke kilka otworów w folii i przykryj grill.
- Po upływie 25 minut sprawdź, czy ryba jest w dobrym stanie. Skorzystaj z zaleceń dotyczących grilla na węgiel drzewny, aby sprawdzić, czy ryba jest gotowa.
Źródło przepisu: "Ryby: Kompletny przewodnik po kupowaniu i gotowaniu" Marka Bittmana (Houghton Mifflin Harcourt).
Sugestie dotyczące serwowania
Wszystko, co gotujesz na grillu, jest idealne na letnie posiłki, a ta makrela nie jest wyjątkiem. Idź ze zwykłymi podejrzanymi są wszystkie dobre wybory: sałatka ziemniaczana lub makaron, frytki lub sałatką z białej kapusty. Ciekawym akcentem na slaw jest dodanie do opatrunku musztardy Dijon i soku z cytryny, aby odegrał smaki makreli.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 380 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 7,120 mg |
| Węglowodany | 102 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |