Sara Finkel, autorka książki Classic Kosher Cooking: Simply Delicious , nazywa ten przepis jednym z jej ulubionych ulubionych. (Jeśli masz kopię książki, znajdziesz przepis pod ciastem Halvah, ale z kruchego kruchego posypką, gładkim nadzieniem z kakao-chałwy i lepką słodką polewą kokosową bez, to bardziej przypomina dekadencki deser bar.)
Chałwa, która nadaje smak nadzieniu, to słodycze na bazie sezamu, popularne na całym Bliskim Wschodzie, na Bałkanach i w części Morza Śródziemnego. Wykonane z tahini (mielone masło sezamowe i słodziki, takie jak cukier, miód lub glukoza), chałwa ma charakterystyczną kruchą konsystencję Kakao, czekolada, wanilia i różne orzechy, w tym pistacje i orzechy włoskie, są często używane do ulepszania chałwy. znaleźć go na rynkach koszernych lub na Bliskim Wschodzie, a także w niektórych sklepach specjalistycznych.
Testowanie przepisów Miri Uwagi i porady:
Białka są łatwiejsze do bicia, gdy są w temperaturze pokojowej, więc oddziel jajka i odłóż białko przed rozpoczęciem przygotowywania batonów. Do czasu, gdy będziesz gotowy do zalewania, białka powinny być łatwe do ubicia.
Finkel nie określa, jakiego smaku chałwy używać w tym przepisie, ale powinna działać jakaś gładka odmiana. Spróbuj wanilii lub marmurowej chałwy (ta ostatnia zawiera wiry o smaku kakao).
Jeśli twoja margaryna zawiera sól, możesz pominąć szczyptę soli w cieście.
Przetestowałem ten przepis z ekstraktem z mięciutkiej masy z oliwy z oliwek. Nieuwodorniona alternatywa margaryny, odmiana oliwy z oliwek jest trochę niższa w sodzie i bardziej neutralnie przyprawiona niż niektóre inne dodatki do smarowania na Ziemi, więc uznałam, że lepiej nadaje się do wypieku słodyczy.
Zaktualizowany i edytowany przez Miri Rotkovitz
Co będziesz potrzebował
- Do bazy cukierniczej:
- 1 szklanka margaryny, niewielka, najlepiej nieuwodorniona
- 1/2 szklanki cukru
- 4 żółtka jaj
- obfite szczypta soli (opcjonalnie)
- 2 1/2 szklanki mąki
- 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Do wypełnienia chleba kakaowego:
- 7 uncji chałwy, posiekane
- 4 łyżki cukru
- 4 łyżki kakao
- 4 łyżki wody
- Pół szklanki margaryny
- 3 łyżki koniaku
- Do topu bez pestek kokosowych:
- 4 białka jaj
- 1/2 szklanki cukru
- 3 1/2 uncji posiekanego kokosa
Jak to zrobić
1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F (180 ° C). Wykładamy formę do pieczenia o wymiarach 9 x 13 x 2 cale z papierem pergaminowym.
2. Wykonaj podstawę ciasta: w dużej misce za pomocą elektrycznych naganiaczy połącz śmietankę z margaryną i cukrem. Dodaj żółtka i sól (jeśli są używane) i ubij, aż będą dobrze wymieszane i cytrynowe. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia i dobrze wymieszaj. Mieszanina będzie krucha. Przenieś do przygotowanej formy do pieczenia i rozłóż równomiernie, aby przykryć dno patelni, delikatnie dociśnij szpatułką lub dłońmi, aby uzyskać równomierną podstawę.
Odłożyć na bok. Wyczyść i osusz ubijacze i miskę, jeśli będziesz używał tych samych do ubijania białek.
2. Wykonaj napełnianie kakao-chlewą: w rondlu o ciężkim dnie połącz chałwę, cukier, kakao i wodę. Ustaw na średnim ogniu i gotuj, stale mieszając, aż mieszanina będzie gładka, a chałwa zostanie rozpuszczona. Zdejmij z ognia i zamieszaj margarynę i koniak, aż margaryna rozpuści się i jest w pełni włączona, a mieszanina jest jednolicie błyszcząca brązowa. Zalać podstawę ciasta, równomiernie rozprowadzając szpachelką na brzegach. Odłożyć na bok.
3. Przygotuj polewa z bezy kokosowej: w misce do mieszania ubij białka jaj za pomocą elektrycznych naganiaczy lub trzepaczki do pianki. Stopniowo dodawaj cukier, około łyżki stołowej na raz, i kontynuuj bicie po każdym dodaniu, aż mieszanina wytrzyma sztywne szczyty. Delikatnie złożyć kokos. Łyżkę zalewamy na wierzchu nadzienia kakao-chałwa i delikatnie rozprowadzamy równomiernie na brzegach patelni, aby nadzienie zostało całkowicie zakryte.
4. Piec w nagrzanym piekarniku przez 45 minut. Po ostygnięciu pociąć na kwadraty ostrym, ciepłym nożem.