Ciasto Warqa (czasami określane jako "ciasto ceglane") jest niezbędnym składnikiem marokańskim, używanym do wyrobu słodkich i pikantnych wypieków i potraw. Chociaż tradycyjna metoda zlepiania lepkiego ciasta Warqa na gorącą patelnię jest trudna do opanowania, o wiele łatwiejsza technika "malowania" ciasta na patelni może być wykorzystana do wytworzenia ciasta w domu.
Oprócz składników wymienionych poniżej, będziesz potrzebować następujących rzeczy:
- Robot kuchenny
- Nowy, czysty pędzelek z włosia nylonu o szerokości około 3 cali
- Mniejszy pędzel do fastrygowania
- Średnie lub duże patyczek non-stick
- Garnek do wrzenia wody
- Duża płyta lub taca
- Plastikowe opakowanie
- Olej roślinny do mielenia ciasta
Poza tym cierpliwość jest wszystkim, czego potrzeba, ponieważ będziesz gotować warqę jeden po drugim.
Co będziesz potrzebował
- 1 3/4 szklanki / 400 ml wody
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 niewielkie filiżanki / 250 g mąki z glutenu
- 3 łyżki stołowe / 30 g mąki durum (lub cienkiej semoliny)
- 1/2 łyżeczki soli
Jak to zrobić
- Przetwarzaj składniki Warqa razem w procesorze lub blenderze na jedną lub dwie minuty lub aż do uzyskania bardzo gładkiej i jedwabistej konsystencji. Wlać ciasto przez sitko do miski, przykryć i pozostawić w spokoju na godzinę w temperaturze pokojowej lub dłużej w lodówce.
- Kiedy będziesz gotowy do zrobienia liści ciasta, napełnij garnek do połowy wodą i doprowadzaj do wrzenia. Zmniejsz ogień, gotuj i umieść nieprzywierającą patelnię na garnku z wodą. (Wybierz patelnię i garnek, który zagnieździ się tak dobrze, jak to możliwe razem. Większa, nieprzywierająca patelnia jest najlepsza przy robieniu ciasta dla bastilli, podczas gdy możesz znaleźć mniejszą patelnię bardziej idealną, jeśli robisz warqa na briaty .) Pozostaw patelnię do ogrze- 10 minut.
- Lekko naoliw je patyczkiem i zetrzyj nadmiar oleju.
- Wymieszać przygotowane ciasto Warqa za pomocą pędzla, wytrzeć nadmiar włosków, a następnie "pomalować" powierzchnię patelni pałeczką, zaczynając od obwodu, a następnie wypełniając środek. Zanurz dodatkowe ciasto w razie potrzeby, aby utworzyć nieprzezroczystą warstwę wilgotnego ciasta. Wypełnij wszystkie dziury lub przestrzenie, które przegapiłeś, dotykając trochę pałkarza.
- Pozostaw ciasto do gotowania na półprzezroczysty liść ciasta. To nie potrwa zbyt długo, tylko od jednej do kilku minut. Dowiesz się, że zrobiono to, gdy środek nie jest już mokry lub nie klei się, a krawędzie wysychają i odsuwają się od brzegu patelni.
- Odkręć ugotowany liść ciasta z patelni za pomocą gumowej szpatułki i podnieś za krawędzie. Połóż go na gotowanej stronie na talerzu lub tacy wyłożonej plastikową folią i delikatnie posmaruj ugotowaną stronę olejem.
- Nie ma potrzeby ponownego smarowania patelni. Powtórzyć proces z pozostałą rzadkością, układając ciasto gotowane do góry podczas pracy. Pamiętaj, aby naoliwić każdą warstwę.
- Owiń stos ciast liści w plastikowych do późniejszego dnia. Przyciąć suche krawędzie przed pracą. Jeśli masz zamiar użyć warqa w innym dniu, delikatnie odłóż ochłodzone warstwy i ułóż je ponownie na gotowo (pomaga to uniknąć zlepiania się liści ciasta), a następnie owiń je i zamroź, aż będą potrzebne. Rozmroź przez godzinę w temperaturze pokojowej.
- W przypadku używania warqa ogólną zasadą jest trzymanie gotowanej strony (błyszczącej, natłuszczonej) na zewnątrz niezależnie od tego, co robisz, podczas gdy nadzienie powinno być otoczone niegotowaną stroną.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 176 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 471 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 3 g |