Ten domowy przepis na ciasto francuskie jest dla purystów, którzy nalegają na najlepsze możliwe składniki ich wypieków. Sporządzanie własnego ciasta francuskiego od podstaw nie jest trudne, ale jest czasochłonnym i żmudnym procesem. Zaplanuj na trzy dni, aby zrobić ciasto francuskie, ponieważ pierwsze i ostatnie kroki wymagają nocnego chłodzenia.
Po przeczytaniu instrukcji możesz po prostu użyć przygotowanego ciasta francuskiego z zamrażarki na rynku. Ale naprawdę musisz zawdzięczać to, że co najmniej raz w życiu tworzysz ciasto francuskie od podstaw.
Sprawia, że ciasto francuskie 2 funty / 1 kg.
Co będziesz potrzebował
- 13 uncji / 390 g mąki uniwersalnej
- 1 1/2 łyżeczki / 7 ml soli
- 3 uncje / 90 g niesolonego masła, zimne
- 7 uncji płynu / 210 ml wody, zimne
- 10 uncji / 300 g niesolonego masła, zmiękczono
Jak to zrobić
- Aby utworzyć détrempe , przesiej mąkę i sól razem w dużej misce. Pokroić 3 uncje / 90 g zimnego masła na małe kawałki, a następnie pokroić kawałki na mąkę, aż mieszanina przypomina grubą mąkę kukurydzianą.
- Zrób odwiert w centrum mieszanki i dodaj całą wodę na raz. Za pomocą gumowej szpatułki lub palców stopniowo wciągnij mąkę do wody. Mieszaj, aż cała mąka zostanie włączona. Nie ugniataj. Dekolt powinien być lepki i kudłaty.
- Dekoder może być wykonany w procesorze żywności. Aby to zrobić, połącz mąkę, sól i kawałki zimnego masła w misce procesora żywności wyposażonej w metalowe ostrze. Przetwarzaj, aż utworzy się gruby posiłek. Przy uruchomionym procesorze powoli dolewaj wodę. Wyłącz maszynę, gdy tylko ciasto zejdzie razem, tworząc kulę. Kontynuuj z pozostałą częścią przepisu.
- Wyłóż détrempe na lekko posypaną mąką powierzchnię. Ugniataj ciasto kilka razy ręcznie, zaokrąglając je w kulkę. Zawiń ciasto szczelnie w plastiku i ochłodź przez noc.
- Aby przetoczyć masło, najpierw przygotuj 10 uncji / 300 g zmiękczonego masła, umieszczając go między dwoma arkuszami plastikowego opakowania. Użyj wałka do toczenia zmiękczonego masła w prostokąt o wymiarach około 5x8 cali (12,5 x 20 cm). Ważne jest, aby odcień i masło miały prawie równą konsystencję. Jeśli to konieczne, pozwól, aby odmrażacz siedział w temperaturze pokojowej, aby zmiękczyć lub schłodzić masło krótko, aby stwardnieć.
- Na lekko posypanej mąką desce, rozłóż détrempe w prostokąt o wymiarach około 12 x 15 cali (30 x 37,5 cm). Podnieś i obróć ciasto w razie potrzeby, aby zapobiec sklejaniu.
- Użyj suchego pędzelka do ciasta, aby usunąć mąkę z powierzchni ciasta. Luźna mąka może powodować szare smugi i może uniemożliwić prawidłowe wypiekanie ciasta francuskiego.
- Zdejmij jeden kawałek plastikowego opakowania z masła. Umieść masło w środku prostokąta i usuń pozostały plastik. Złóż cztery krawędzie détrempe nad masłem, otaczając je całkowicie. Rozciągnij ciasto, jeśli to konieczne; ważne jest, aby żadne z masła nie zostało odsłonięte.
- Zagiętą stroną do góry naciśnij kilka razy wałek za pomocą wałka do ciasta. Użyj ruchu kołyszącego, aby wytworzyć grzbiety w cieście. Umieść wałek do ciasta w każdym z grzbietów i powoli obracaj się w przód iw tył, aby poszerzyć grzbiet. Powtarzaj, aż wszystkie grzbiety będą dwukrotnie większe. Używając grzbietów jako punktu wyjścia, wywałkuj ciasto na gładki, równy prostokąt o wymiarach około 8 x 24 cali (20 x 50 cm). Uważaj, aby rogi ciasta były ustawione pod kątem prostym.
- Użyj suchej pasty do ciasta, aby usunąć luźną mąkę z powierzchni ciasta. Złożyć ciasto na trzecim miejscu, jak list biznesowy. Jeśli jeden koniec jest uszkodzony lub gorzej przygotowany, najpierw należy go złożyć, w przeciwnym razie rozpocząć od dołu. To kończy pierwszą turę.
- Obróć blok ciasta o 90 stopni, tak aby złożona krawędź znajdowała się po lewej stronie, a ciasto skierowało cię ku książce. Rozwałkuj ciasto ponownie, powtarzając technikę łuszczenia. Ponownie ciasto powinno mieć gładki, równy prostokąt o wymiarach w przybliżeniu 8x24 cali (20x60 cm).
- Złożyć ponownie ciasto na trzecim miejscu, kończąc drugą turę. Przykryj ciasto folią i chill przez co najmniej 30 minut. Powtarzaj walcowanie i składanie, aż ciasto będzie miało w sumie pięć zwojów. Nie wykonuj więcej niż dwóch obrotów bez okresu odpoczynku i chłodzenia. Przykryj ciasto całkowicie i ochłodź przez noc, zanim uformujesz i upieczesz.
- Arkusze ciasta francuskiego można zamrozić. Złożyć zakończone prostokąty w trzecim miejscu i szczelnie owinąć przed zamrożeniem. Rozmrażaj w lodówce przed użyciem.
Uwaga : Nie ma konieczności pracy z całym blokiem ciasta podczas przygotowywania bułeczek (małe bułeczki z nadzieniem, które mogą być wypełnione pikantnymi lub słodkimi nadzieniami), ciasteczka lub tym podobne.
Wytnij blok na tercje lub ćwiartki i pracuj z jedną z tych porcji na raz, utrzymując resztę w stanie schłodzonym do momentu użycia.
Przybliżone wartości na 1 uncję / 30 g porcji: kalorie 120, tłuszcz całkowity 9 g, tłuszcz nasycony 6 g, cholesterol 25 mg, sód 110 mg, węglowodany ogółem 9 g, białko 1 g, witamina A 8%.
Źródło: " On Cooking: Techniques from Expert Chefs " autorstwa Sarah R. Labensky i Alan M. Hause (sala Prentice). Przedrukowane za zgodą.
Więcej o ciastku francuskim
- Ciasto francuskie Gotowanie Informacje i porady
- Przepis na ciasto francuskie z napisem "Blitz Puff"
- Pieczone Brie w ciasto francuskie
- Kurczak i boczek w ciasto francuskie
- Krab i szparagi w ciasto francuskie
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 129 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 11 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sód | 273 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |