Okra (Abelmoschus esculantus) jest jednym z tych warzyw, które po prostu lubią nienawidzić. Znany również jako gumbo , bamia, quingombo i bhindi , to warzywo staje się mulistym bałaganem, jeśli nie jest odpowiednio przygotowane.
Okra jest nabytym gustem w Turcji, podobnie jak wszędzie indziej na świecie. Jeśli jesteś fanem swojego ziemistego, drzewnego smaku jak ja, z pewnością skorzystasz z tego prostego tureckiego przepisu na "zeytinyağlı bamya" (zay-TEEN'-yah-luh BAHM'-yah), lub okra z Oliwa z oliwek.
Podobnie jak większość tureckich potraw warzywnych gotowanych z oliwą z oliwek , ten przepis zawiera tylko kilka prostych składników, dzięki czemu prawdziwy smak okry może prześwitywać.
Jeśli zamierzasz używać świeżej okry, upewnij się, że strąki są małe, młode i delikatne. Im starsze i większe kapsułki, tym twardsze i cieńsze mogą uzyskać. Często używam zamrożonej okry, aby zaoszczędzić czas. W zależności od marki, często jest mniej śliski niż świeży.
Co będziesz potrzebował
- 2,5 funta / 1 kilogram młodego, bardzo świeżego lub mrożonego okra
- Sok z 1/2 cytryny
- 1 duża cebula, grubo posiekana
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 duży, dojrzały pomidor, obrany i pokrojony w małe kostki
- 3 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 3 łyżki cukru
- 1/3 szklanki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do dekoracji
Jak to zrobić
- Jeśli używasz świeżej okry, przyciąć szorstkie łodygi z końców strąków i usunąć cienką membranę pokrywającą koniec łodygi. Obchodź się z nimi delikatnie, aby ich nie uszkodzić. Opłucz je kilka razy w drucianym sitku pod lodowatą wodą, obracając je rękoma.
- Odcedź je i pozwól im zanurzyć się w jednej szklance octu na około 30 minut. Umyj je ponownie, aby usunąć cały ocet. Powtórz ten proces jeszcze raz. Po tym, jak okra zanurza się w occie i płucze po raz drugi, jest gotowa do użycia. Jeśli używasz zamrożonej okry, jest ona gotowa do użycia zaraz po wyjęciu z torby.
- Obrać cebulę i grubo posiekać. Podgrzej dwie łyżki oliwy z oliwek w średnim rondlu i smaż cebulę do miękkości i zmniejsz. Dodaj świeże lub zamrożone okra.
- Umyć i obrać swój pomidor. Pokrój go na małe kostki i dodaj do patelni. Dodaj sok z cytryny, sól, pieprz i cukier i delikatnie obracaj miksturę dużą drewnianą łyżką.
- Dodać wodę, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło do niskiego poziomu i przykryć. Pozwól okra ostygnąć delikatnie. Po pierwsze, ilość płynu w patelni zwiększy się, gdy warzywa uwolnią swój własny sok. Powinieneś je gotować, aż okra będą bardzo miękkie, a płyn prawie zniknie. Przetestuj swoje okra kilka razy będzie gotowanie. Jeśli są delikatne, ale wciąż jest dużo płynu, zdejmij pokrywkę, aby ciecz wyparowała szybciej.
- Kiedy okra jest miękka, a płyn prawie zniknął, wyłącz ogrzewanie i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Przenieś okrę na swój talerz. Uprząść 1/3 szklanki oliwy z oliwek na wierzchu naczynia. Możesz podawać temperaturę pokojową okra lub przykrywać i przechowywać w lodówce przed podaniem. Lubię udekorować talerz cienkim plasterkiem cytryny.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 180 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 884 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 3 g |