Dowiedz się wszystkiego o tym kukurydzianym grzybie.
Huitlacoche, wymawiane weet-la-COH - cheh, jest grzybem, który rośnie na kłosach. Znany jest również jako cuitlacoche, świństwo kukurydzy i meksykańska trufla. Jest to choroba roślinna powodująca, że rum - wielokomórkowe grzyby z wieloma zarodnikami - rozwijają się na kukurydzy i są przysmakiem w Meksyku. Grzyb atakuje każdą część kukurydzy i powoduje spęcznienie jąder do grzybopodobnych wyrostków zwanych galasami.
Wygląd i smak
Grzyb rośnie bezpośrednio na ziarnie kukurydzy, a jeśli rośnie wystarczająco, można go zobaczyć przez łuskę.
Jest niebiesko-szara z białą i wygląda podobnie do większości grzybów o miękkiej i aksamitnej konsystencji. Wersje w puszkach są często czarne i płynne. Huitlacoche ma bardzo ostry, ziemisty, słodki, pikantny i drzewny smak o smaku grzybów i kukurydzy. Jest on zbierany dwa lub trzy tygodnie po zakażeniu kukurydzy - niedojrzały huitlacoch wciąż zatrzymuje wilgoć w porównaniu do w pełni dojrzałych galasów, które są suche i wypełnione zarodnikami.
Pochodzenie
Huitlacoche pochodzi od Azteków, którzy lubili naturalnie występujący grzyb kukurydzy jako część swojej diety. Używają kukurydzy i dołączonego grzyba do tamales i gulaszy. Wiele plemion indiańskich również pochłaniało grzyby i uważało je za przysmak. Co ciekawe, huitlacoche ma jedną z najwyższych zawartości białka w całej rodzinie grzybów i więcej białka niż sama kukurydza. Ponadto grzyb ma bardzo wysoką zawartość aminokwasu lizyny, który prawie nie występuje w kukurydzy.
W przepisach
Chociaż amerykańscy farmerzy postrzegają grzyb jako chorobę i podejmują kroki, aby temu zapobiec, Meksykanie uważają grzyba za przysmak i cieszą się nim przygotowanym w różnych potrawach - na przykład w koszyczkach lub omletach - lub jako nadzienie do tacos lub tamales. Podczas gotowania huitlacoche należy powoli gotować na wolnym ogniu, aby skrobia mogła oddzielić się od grzyba i obrócić ciemno-czarny kolor.
Dostępność
W Meksyku huitlacoche można kupić na ulicy lub na targu. Wiadomo, że rolnicy celowo rozprzestrzeniają zarodniki, aby stworzyć więcej grzybów.