Kulinarne i kulturowe ciekawostki o awokado i guacamole

01 z 08

Gruszka aligatora

Awokado były uprawiane i spożywane na terytorium Meksyku od kilku tysięcy lat , ale dopiero w latach pięćdziesiątych zaczęli wchodzić w główny nurt amerykańskiej świadomości żywnościowej. W tamtych czasach były jeszcze dość egzotyczne; vintage książki kucharskie często nazywają je swoim starym imieniem, "gruszki aligatora".

Awokado rosną na drzewach i są technicznie owocami , mimo że są najczęściej używane w pikantnych warzywach . Desery (takie jak lody z awokado) i inne słodkości istnieją jednak.

02 z 08

Słowo pochodzenia

Słowo awokado pochodzi ostatecznie od Nahuatl , języka, którym posługiwali się Aztekowie. Nazwali to ahuacatl , co oznacza jądro .

Słowo guacamole pochodzi od azteckiego słowa ahuacamolli, które tłumaczy się luźno jako sos z awokado . Ludzie spoza Meksyku mogą myśleć o guacamole bardziej niż o sosie - ale co to właściwie jest dip, jeśli nie dość gruby przyprawa (sos), który jest zgarnięty zamiast wylewać na swoje partnerskie jedzenie?

(Nahuatl jest językiem wciąż bardzo używanym przez niektóre współczesne meksykańskie grupy tubylcze.)

03 z 08

Rodzaje awokado

W uprawie znajduje się dziesiątki różnych odmian awokado , ale najbardziej popularnym i dobrze znanym typem jest awokado Hass. Jego doskonały smak, kremowa konsystencja i transport sprawiły, że stał się ulubieńcem w Stanach Zjednoczonych.

Jeśli masz szansę spróbować innych odmian oprócz avocado Hass, nie przegap; każdy ma własny dziwaczny urok. W Meksyku występuje nawet kilka odmian - dostępnych tylko lokalnie, ponieważ nie podróżują one dobrze - mają bardzo cienką, jadalną skórkę .

04 z 08

"Słabe masło"

Jest takie powiedzenie po hiszpańsku, które tłumaczy się na Avocado to masło ubogiego człowieka . Odnosi się to do powszechnej praktyki jedzenia awokado na chlebie, w plasterkach lub rozbite, zwykle posypane solą. Chociaż nie jest to już prawdą dzisiaj, w poprzednich stuleciach w obszarach obfitujących w drzewa, świeże awokado można było często uzyskać znacznie taniej niż rzeczywiste masło mleczne.

05 08

Going Dark

Awokado ciemnieje z powodu reakcji chemicznej, gdy jest wystawiony na działanie powietrza; w zasadzie to się utlenia. (Jeśli awokado byłyby wykonane z metalu, moglibyśmy powiedzieć, że rdzewieją .) Jedynym sposobem, aby zapobiec tej zmianie koloru, jest uniknięcie narażenia pokrojonego awokado. (Nie, technika "pit-in-the-bowl-of-guacamole", choć szeroko stosowana, nie jest efektywna).

Jeśli powietrze dociera do twojej gruszki aligatora, nie przejmuj się; przebarwiona część nie jest w żaden sposób niebezpieczna i można ją po prostu zeskrobać.

06 08

Liść i dół

Liść drzewa awokado jest używany przez wielu w Meksyku do produkcji herbat leczniczych i do aromatyzowania szerokiej gamy pikantnych potraw. Pit, ziemia i tosty są używane w podobny sposób, choć rzadziej.

W języku meksykańskim hiszpańskim jamę awokado nazywa się hueso , co oznacza kość . Owoce pestkowe takie jak brzoskwinie i śliwki również mają tę "kość". Inne owoce mają jednak po prostu semillas lub nasiona.

07 z 08

Zamrażanie owoców

Ciało awokado można z powodzeniem zamrozić. Jeśli masz nadmiar, zetrzyj obraną i posianą masę awokado i wymieszaj łyżeczką lub soku z limonki na awokado. Zamrozić w torbie na suwak z wyciśniętym powietrzem, a następnie wyjąć i rozmrozić rozgniecione awokado do stosowania, gdy awokado są rzadkie (lub gdy zapomniałeś je dostać w sklepie).

08 08

Szeroki świat Guacamole

Jako sos, celem guacamole w życiu jest dodawanie aromatycznej dobroci na wiele sposobów , co oznacza, że ​​nie powinno się ograniczać się tylko do przekąszenia z chipsami tortilla - lub nawet do jedzenia w stylu latynoskim. Co powiesz na stronę guacamole z tym stekem, który właśnie grillowałeś na patio lub z kawałkiem pieczeni Mamy? Guacamole jest znacznie lepszy niż zwykły majonez na BLT lub kanapce z kurczakiem, i sprawia, że ​​pieczony ziemniak lub talerz jajecznicy jest bardzo szczęśliwy. Guacamole faszerował grzybami lub diabelskim jajkiem, kogokolwiek?

Odmiany tego cudownego sosu o dawnej dawce mil nie mają końca . Guacamole może być cudownie proste, składające się po prostu z dojrzałego miąższu awokado zgrubnie posmarowanego solą i odrobiną soku z limonki - trudne do pokonania jako nadzienie do ciepłej tortilli kukurydzianej. Inne wersje są bardziej złożone, zawierające dodatkowe składniki, takie jak pomidor, cebula i czosnek. Są też nietradycyjne lub nouveau preparaty guacamole, zawierające wszystko od bekonu do ananasa i mango do zielonego groszku lub nasion granatu . Pewne restauracje w Meksyku podadzą ci prosty guacamole z prażonymi chapułkami (konikami polnymi) zamieszanymi lub posypanymi na wierzch. Naprawdę trzeba mieć wiele do wyboru!