Sardynki to cudownie aromatyczne i pożywne małe ryby. Utwardzanie ich odrobiną soli przez noc zmiękcza ich mocny smak i czyni je idealnymi do polewania sałatek, nakładania tostów lub bułeczek i sera śmietankowego, lub służąc jako łatwa, elegancka przystawka.
Suryny wędzone można przechowywać, pokryte olejem, nawet przez tydzień. Jak łatwo się domyślić, ten przepis można w razie potrzeby podwoić lub potroić.
Co będziesz potrzebował
- 12 sardynek pacyficznych
- 1/2 szklanki drobnej soli morskiej
Jak to zrobić
- Użyj ostrego noża, aby odciąć głowy sardynek tuż obok ich skrzeli. Przeciąć rozcięcie w brzuchu na ogon. Pod bieżącą wodą otwórz je i wymigaj się. (Możesz poprosić o to sprzedawcę ryb, ale jeśli jesteś nowicjuszem w czyszczeniu ryb, sardynki to bardzo łatwa pierwsza próba!) Nie próbuj usunąć skóry, znacznie łatwiej zsunąć się po tym, jak zostały leczony.
- Opłucz ryby czystością i osusz je. Umieść je w blaszce do pieczenia lub podobnym pojemniku i posyp je obustronnie solą. Przykryj patelnię dokładnie plastikową folią (kilka warstw jest w porządku) i wsuń patelnię do lodówki na około 2 dni (od 36 do 48 godzin).
- Usuń sardynki z patelni i wypłucz je z soli. Zdejmij ich skórę, jeśli chcesz (teraz jest to łatwe do zrobienia), i serwuj lub przykryj je całkowicie olejem i przechowuj w lodówce nawet przez tydzień.