Odmiany, zakupy i przechowywanie.
Przegrzebki są małżami morskimi z piękną muszlą, mięsem jadalnym i ikry. Przegrzebki są cennym źródłem niskotłuszczowego białka i cennych kwasów tłuszczowych omega-3 . Przegrzebki można gotować na wiele sposobów, w tym na grillu, panierowane , pieczone lub smażone .
Odmiany przegrzebków
Sea Scallops - Przegrzebki morskie są zbierane w środkowym i północnym regionie Oceanu Atlantyckiego. To największa odmiana, która często sprawia imponującą prezentację.
Te większe przegrzebki są odpowiednie do grillowania, ponieważ można je łatwo manewrować na powierzchni grilla. Przegrzebki morskie średnio o 20-30 za funt.
Bay przegrzebki - przegrzebki Bay są zbierane wzdłuż północnego wybrzeża Atlantyku i wydają się być znacznie mniejsze niż morskie przegrzebki. Te małe kawałki mięsa są idealne do wrzucania do zup, sałatek i frytek. Niektórzy wolą nieco słodszy smak od większych przegrzebków morskich. Przegrzebki z zatoki mogą średnio wynosić do 90 sztuk za funt.
Calico Scallops - Przegrzebki z Calico są zbierane w ciepłej wodzie, zazwyczaj na wybrzeżu Zatoki Meksykańskiej w Stanach Zjednoczonych i Meksyku. Przegrzebki po przegrzebkach średnio wynoszą około 70 za funt i muszą być otwarte na parze, aby usunąć mięśnie.
Suche przegrzebki - Przegrzebki, które są zamrożone lub schłodzone bez żadnych dodatków są oznaczone jako "suchy pakiet". Ponieważ te przegrzebki nie zostały wstrzyknięte żadnych dodatkowych płynów, kurczą się mniej podczas gotowania.
Ze względu na wysoką podatność na psucie, jedynie przegrzebki, które można szybko przetransportować z łodzi na brzeg, sprzedawane są jako przegrzebki suchej paczki.
Przegrzebki w paczkach na mokro - Przegrzebki, które zostały wstrzyknięte ciekłą mieszaniną zawierającą środek konserwujący STP są oznaczone jako "opakowanie mokre". STP jest dodawany w celu zachowania przegrzebków, jeśli wystąpi opóźnienie między zbiorem a sprzedażą.
Dodatkowa wilgoć wchłonięta przez przegrzebki w opakowaniach mokrych powoduje, że kurczą się bardziej podczas gotowania, mają zawyżoną masę, a zatem zawyżoną cenę.
Kupowanie i przechowywanie przegrzebków
Szukaj przegrzebków, które mają słodki, świeży zapach, nigdy nie są rybne. Miąższ powinien być biały do beżu i lekko przezroczysty. Miąższ powinien być jędrny i nienaruszony, nigdy nie może być oślizły ani rozerwany.
Po przyniesieniu świeżych przegrzebków do domu, powinny być przechowywane w lodówce na łóżku lodu. Przykryj przegrzebki wilgotnym ręcznikiem, aby je zmoczyć. Lód jest konieczny, aby przegrzebki były wystarczająco chłodne, bez zamarzania. Przy właściwym składowaniu świeże przegrzebki można przechowywać do dwóch dni.
Przegrzebki zakupione w stanie zamrożonym można przechowywać w zamrażarce przez okres do trzech miesięcy. Zamrożone przegrzebki można rozmrażać w lodówce lub pod zimną bieżącą wodą. Wybierając metodę wody, pozostaw przegrzebki w opakowaniu tak, aby nie były podmokłe lub nie traciły aromatycznych soków.