Przewodnik po ostrygach

Osoba była w stanie po prostu zamówić tuzin ostryg. Już nie. Surowe paski przedstawiają patronów z listami dziesiątek ostryg do wyboru. Wellfleets są cenione w Nowej Anglii, nowojorczycy uwielbiają swoje Niebieskie Punkty, a Kumamotos rządzą na Zachodnim Wybrzeżu. Jednak w USA zebrano tylko pięć gatunków ostryg, wszystkie inne różnice pochodzą z miejsca, w którym żyją, z wody, którą filtrują i od tego, w jaki sposób są przetwarzane.

Ich smak, w końcu, jest lokalny.

Niezależnie od tego, czy kierujesz się do surowego baru, czy na rynek, ten przewodnik pomoże Ci odcyfrować świat etykietowania ostryg i ostryg. Chcesz je przygotować w domu? Zobacz, jak ostrygać ostrygi i sosy na ostrygi na pół-skorupie . A może wolisz je ugotować? Ostrygi z grilla są moim ulubionym.

• 01 z 05

  Crassostrea gigas - Pacific Oysters

  Ostrygi pacyficzne są małe i słodkie, a także najbardziej kultywowana ostryga na świecie. Zyskują popularność zarówno w Europie, jak i na Zachodnim Wybrzeżu, gdzie zaczynają nadmiernie eksploatować rodzimą Olimpię (poniżej). Ostrygi pacyficzne były używane do opisywania wszystkich małych ostryg pacyficznych, takich jak Kumamotos i Miyagis. Jednakże Kumamotos okazały się być ich własnym gatunkiem (poniżej). Pacificy mają wyraźnie bardziej karbowaną, ostro szpiczastą skorupę niż atlantyki czy europejskie mieszkania.

  Dziś Pacyfiku zwykle nazywa się po tym, gdzie są uprawiane, takie jak Totten Inlet i Fanny Bay, ale niektóre z nich są nazwami handlowymi, takimi jak dobrze znana ostryga słodkowodna firmy Hog Island Oyster Company.

• 02 z 05

  Crassostrea sikamea - Kumamoto Oysters

  Kumamotos to małe, słodkie, prawie orzechowe ostrygi charakteryzujące się głęboką, prawie miskowatą skorupą. Podobnie jak Pacifics, mają głęboko karbowane, ostre, spiczaste muszle. Pojawiają się później iw cieplejszej wodzie niż inne ostrygi, więc pozostają mocne i słodkie w miesiącach letnich. Kumamotos są szeroko uprawiane w Japonii i na Zachodnim Wybrzeżu. Nazwa Kumamoto jest tak ceniona, że ​​Kumamotos są zawsze oznaczane jako takie, chociaż niektóre miejsca również określają, skąd pochodzą.

  Kumamotos kumulował się z ostrygami Pacyfiku, ale w końcu jest ich własnym gatunkiem.

• 03 z 05

  Crassostrea virginicas - ostrygi atlantyckie (bluepoints, wellfleets i więcej)

  Wiele osób jest zszokowanych, gdy dowie się, że Bluepoints i Wellfleets, Malpeques i Beausoleils to Crassostrea virginicas , podobnie jak około 85% ostryg zebranych w USA (w tym większość w Zatoce Meksykańskiej).

  Prawdziwe bluepunty powstają w Great South Bay Long Island, gdzie zostały po raz pierwszy znalezione. Dzisiaj "bluepoint ostryga" jest często używana jako ogólny termin dla każdej ostrygi atlantyckiej podawanej na pół-skorupie (tj. "Bluepoints New Jersey " i " Virginia bluepoints"), które, jeśli wiesz, że i tak są wszystkie tego samego gatunku, to zabawnie absurdalny.

  Ostrygi Wellfleet uprawiane są w porcie Wellfleet w północno-wschodniej części Cape Cod. Entuzjaści prawidłowo wykrywają wiele różnic między ostrygami wyhodowanymi w różnych częściach portu.

• 04 z 05

  Ostrea edulis - European Flats

  Europejskie mieszkania są często nazywane Belonami. Podczas gdy Belony są rzeczywiście europejskimi mieszkaniami, nie wszystkie europejskie mieszkania są Belonami (Belony muszą być uprawiane w regionie Bretanii we Francji). Będąc najczęstszą ostrygą w Europie, Europejczycy coraz bardziej doceniają ostrygi pacyficzne, podczas gdy ostrygi stanowe Maine i Washington są coraz bardziej oczarowane przez europejskie mieszkania.

  Europejskie mieszkania charakteryzują się gładką płaską skorupą (nie ma tam niespodzianki!) Oraz uroczymi wodorostami i ostrym mineralnym smakiem. Mają mięsistą konsystencję, a dla tych, które są używane do różnych rodzajów ostryg, prawie chrupią.

• 05 z 05

  Ostrea lurida or Ostrea conchapila - Olympia Ostrygi

  Olympias sprawiają, że maleńkie Kumamotos wyglądają jak olbrzymy, często zbliżając się do wielkości jednej czwartej. Są jedyną ostrygą pochodzącą z zachodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych. Ich popularność w San Francisco podczas Złotej Grzywy prawie je wymazała, a oni uważali, że od dziesięcioleci wyginęli. Jednakże wciąż istnieją dzikie populacje i są one ściśle chronione. Olympias na rynku iw restauracjach uprawia się głównie w Puget Sound i British Columbia.

  Olympias są słodkie, miedziane i metaliczne.