Co będziesz potrzebował
- 1 szynka wiejska
- 1 pojemnik ząbków
- brązowy cukier
- Bułka tarta
Jak to zrobić
Dzień lub dwa przed planowanym serwowaniem szynki , umieść w bardzo dużym owalnym czajniku, odrąbuj staw skokowy, jeśli to konieczne, aby zmieścił szynkę . Jeśli szynka jest bardzo słona, kryształy soli będą widoczne. Przykryj zimną wodą i odstaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej, zmieniając wodę 3-4 razy. Jeśli szynka nie jest słona, zmień mocz 1 do 2 razy.
Następnego dnia dobrze szoruj szynkę pod bieżącą letnią wodą, aby usunąć pleśń i pieprz .
Dobrze umyć ponownie w letniej wodzie. Umieścić szynkę na stojaku w tym samym dużym czajniku, dodać zimną wodę do przykrywania, przykryć i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Wycierać pianę z powierzchni, odzyskiwać, regulować ciepło, aby woda pozostała wolniej gotująca się i gotować od 25 do 30 minut na funt lub do momentu, aż widelec stanie się wrażliwy, a kość - luźna; fajna szynka w płynie do gotowania. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
Wyciśnij szynkę z płynu, odklej skórkę i przycinaj tłuszcz do 1/2 cala. Wynik w krzyżowy wzór i stadnina z goździkami. Pat na grubym glazury (brązowy cukier i okruchy chleba to tradycyjna glazura dla szynka Smithfield i Virginia ). Ułóż szynkę na wierzchu na stelażu w płytkiej patelni i upiecz, bez przykrycia, 45 minut lub do momentu, aż glazura zostanie dobrze zarumieniona. Przenieś szynkę na półmisek i odczekaj co najmniej 20 minut przed podaniem. Na południu szynki są podawane w temperaturze pokojowej (lub schłodzonej), ale prawie nigdy nie są gorące. Podczas rzeźbienia, cienki papier należy kroić.
Źródło: Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday)
Przedrukowane za zgodą.