Dopasowanie mąki do kuchni to łatwy sposób na dodanie smaku
Zjadam większość moich filetów rybnych odkurzonych mąką, a potem przypalam, aż będą chrupkie: mąka ładnie się brunatnie i tworzy najdelikatniejszą nutę skórki na rybach.
Zwykle używam zwykłej mąki uniwersalnej i jest to świetny sposób na rozpoczęcie - ale wszystko, co naprawdę musisz zrobić, to zmienić swoje mąki, aby stworzyć zupełnie inne tekstury i profile smaku w prostym danie.
Na przykład użyj mąki z ciecierzycy do dań z kuchni śródziemnomorskiej lub indyjskiej z ryb lub owoców morza.
Jest to powszechnie stosowana mąka, która daje głęboki brązowy, ziemisty i ciepły smak. Możesz kupić mąkę z ciecierzycy w większości dużych supermarketów, na rynkach etnicznych lub w Internecie.
Smażenia azjatyckich owoców morza? Użyj mąki ryżowej . Jest lżejszy i będzie smażał się ostrzej niż większość innych mąki. Jest koniecznością w mojej tempurze.
Chcesz bogatszego, bardziej wypełniającego usta smaku? Użyj mąki żytniej lub jęczmiennej . Są to mąki o większym smaku, dobrze smakujące z tłustymi rybami, takimi jak śledź, bluefish, walety lub makrela. Będę też używał tych mąki czasami, gdy gotuję w kuchni, która wykorzystuje te mąki, takie jak szkocka, niemiecka lub skandynawska.
Tekstura również ma znaczenie. Chcesz czegoś chrupiącego, ale nie tak ziarnistego jak mąka kukurydziana? Użyj mąki semoliny lub mielonej mąki pszennej . Obie są mąki pszenne, po prostu nie tak drobno zmielone; semolina pochodzi również z innego rodzaju pszenicy.
Więc następnym razem, gdy myślisz o smażeniu kawałka ryby, daj chwilę, by pomyśleć o tym, czy chcesz posmakować rzeczy za pomocą specjalnej mąki - połącz mąkę z innym olejem do gotowania i możesz przetransportować ją do nowej kuchni właśnie tak.
Pomyśl o różnicy między kawałkiem halibuta odkurzonym w zwykłej mące a smażonym w oleju kukurydzianym w porównaniu z tym samym halibutem wydobytym z mąki ryżowej i usmażonym w oleju sezamowym? To będzie zupełnie inne zwierzę.