Jak uprawiać zupełnie nowy moździerz i tłuczek

01 z 08

Jak sezonować zupełnie nowe zaprawy i tłuczki: wstęp

Moździerz i tłuczek to jedne z najlepszych narzędzi, jakie możesz mieć w swojej kuchni. Może być przydatny w różnego rodzaju przepisach, ale jest szczególnie przydatny w pikantnym gotowaniu. Możemy go użyć do zmielenia przypraw do curry i domowych mieszanek przypraw, zacieru imbirowego i czosnku oraz do zmielenia chilli na sos, salsy i marynaty. To świetny gadżet kuchenny.

Ten przewodnik po przyprawach (zwany także utwardzaniem lub konserwowaniem) nowymi moździerzami jest przeznaczony do wyrobu skał wulkanicznych lub bazaltowych skał. (Są również nazywane molcajete .) Kupując swój, pamiętaj o przeczytaniu wszelkich informacji, które mogą mu towarzyszyć. Powodem jest to, że niektóre moździerze i pestle zostały już przyprawione, co oszczędza ci mozolnej pracy.

02 z 08

Jak sezonować zupełnie nowy moździerz i tłuczek: nasza misja

Kiedy kupisz nierozsądnie zaprawę (miskę) i tłuczek (mały obiekt w kształcie maczugi), poczujesz się ziarnisty i zetkną się z niego małe cząsteczki skał, gdy potniesz dłonią po powierzchni. Ponieważ ten rodzaj moździerza i tłuczka jest wykonany ze skał wulkanicznych (bazaltowych), jest bardzo porowaty i w tych małych dziurkach brud i gruz jest uwięziony. Ta żwawość jest tym, czego chcemy się pozbyć, abyśmy nigdy nie skończyli szlifować skały w naszym jedzeniu lub między zębami.

03 z 08

Jak przyprawiać zupełnie nowe zaprawy i tłuczki: Płukanie z niektórych ziarn

Pierwszym krokiem jest przepłukanie moździerza i tłuczka tylko wodą. To pozbędzie się odrobiny żwiru i całego pyłu, który się na nim osadził. Po prostu kilkakrotnie przepuszczasz wodę przez moździerz i tłuczek. Możesz również napełnić zlew wodą i zanurzyć go, kilkakrotnie wymieniając wodę. Możesz również zostawić to moczenie na noc, jeśli chcesz. (Nigdy nie używaj mydła ani wody z mydłem).

Jeśli masz dostęp do myjki ciśnieniowej lub domu ogrodowego, bardzo polecam tę metodę. Wystarczy tylko spryskać moździerz i tłuczek przez około pięć minut (zachować dobrą odległość między sobą a zaprawą, aby uniknąć obrażeń). Na tym zdjęciu zauważysz mały brud, który z niego spada. Powtarzaj to, aż zauważysz znaczną redukcję szczątków - ale pamiętaj, że to dopiero pierwszy krok, więc nie pozbędziesz się tego wszystkiego.

04 z 08

Jak sezonować zupełnie nowe zaprawy i tłuczki: biały ryż i wodę

Do tego drugiego kroku będziesz potrzebował białego ryżu i wody. (Sugerowałbym, abyś użył niedrogiego ryżu i nie marnował swojej dobrej / drogiej marki.) Weź garść garści ryżu i włóż ją do moździerza. Używaj tylko tyle, aby stworzyć równą warstwę na dole. Używanie zbyt dużej ilości spowoduje, że ryż będzie latał wszędzie. Wlać trochę, o łyżkę stołową wody nad ryżem.

* Upewnij się, że masz przynajmniej małą torebkę ryżu do przyprawiania. Ryż musi być biały, aby można było rozpoznać resztki, które wymagają usunięcia.

05 08

Jak sezonować zupełnie nowy moździerz i tłuczek: zaczyna się szlifowanie

Tu zaczyna się brudna i mięśniowa praca. Będziesz chciał upewnić się, że proces ten jest wykonywany tam, gdzie jest w porządku (ewentualnie) mieć pastę ryżową i ryżową.

Mocno chwyć tłuczek w jednej ręce, drugi powinien być użyty do podparcia zaprawy w razie potrzeby. Za pomocą okrągłego ruchu zacznij mielenie ryżu po całym moździerzu. Obracaj ryż wokół całej wewnętrznej powierzchni moździerza. Naprawdę wejdź tam i użyj mięśni ramion, aby pomóc ci w obróbce ryżu w porowatej powierzchni. (Możesz się poparzyć, więc możesz poprosić o pomoc lub zrobić sobie przerwę, kiedy potrzebujesz).

06 08

Jak przyprawiać zupełnie nowe zaprawy i tłuczki: Szarą pastę

Po zmieleniu, na to, co może wydawać się wiecznością, biały ryż zamieni się w szarą pastę. Tutaj widać strzałki wskazujące na małe, ciemne plamy brudu. Mielenie ryżu jest tym, co wyciąga cały brud i gruz, który został uwięziony w zalewach skalnych.

Zauważysz również, że tłuczek pokryty jest szarą pastą. Upewnij się, że przekręcasz je i obracasz, a nawet odwracasz, gdy szlifujesz ryż - nie chcemy zostawiać tam niczego uwięzionego.

07 z 08

Jak sezonować zupełnie nowy moździerz i tłuczek: Płukać i powtórzyć

Przeżyłeś pierwszy szlif, teraz czas na płukanie i powtarzanie ... kilka razy . Wiem, że to nie jest "najfajniejsza" praca, ale obiecuję, że to jest tego warte.

Użyj czystej szczotki do kuchni, aby wytrzeć szarą pastę do pojemnika na śmieci. Zabierz moździerz i tłuczek do zlewu i za pomocą pędzla usuń jak najwięcej pasty. (Nigdy nie używaj mydła ani wody z mydłem). Teraz ponownie umieść niewielką garść ryżu i wody w moździerzu. Powtórz cały proces mielenia, płukania i szczotkowania, aż pasta ryżowa nie będzie już szara i zachowa swój kolor. Możesz zrobić sobie przerwę i kontynuować później lub następnego dnia. Zajęło mi pięć powtórzeń, aby przejść od szarej do białej pasty.

08 08

Jak sezonować zupełnie nowy moździerz i tłuczek: jak szef

Zrobiłeś to, przyprawiłeś moździerz i tłuczek! Pat się na plecach, zrób sobie przerwę i poczuj te napięte mięśnie ramion.

Ostatnim krokiem w tym ćwiczeniu przyprawiania moździerza jest uczczenie i zafundowanie sobie czegoś pikantnego. Czy mogę zaproponować pastę curry lub salsę, lub może guacamole, obok lodowatego napoju. Zasługujesz na to!