10 najczęstszych błędów kulinarnych

Kiedy przepis nie działa, zawsze jest ku temu powód. Czy wiesz, jaka jest największa zmienna w jakiejkolwiek recepturze? To kucharz! Nawet doświadczeni kucharze nigdy nie robią tego samego przepisu w ten sam sposób.

Są to najczęstsze przyczyny, które znaleźliśmy, próbując ustalić, dlaczego przepis zawiodł. Te wyjaśnienia pomogą ci stać się bardziej pewnymi siebie w kuchni, a także zapobiegną marnowaniu żywności, co jest ogromnym obciążeniem budżetowym w tych trudnych czasach. Przeczytaj te przykłady i następnym razem, gdy będziesz gotować lub piec wszystko będzie idealnie!

• 01 z 10

  Nie przyprawiając jedzenia swoim smakiem

  Nie można napisać jednego przepisu, który zaspokoi gusta wszystkich. Musisz posmakować swojego jedzenia przed podaniem go i dodać więcej przypraw, jeśli to konieczne. Sól i pieprz są najczęstszymi przyprawami, które wiele osób dodaje do żywności. Ale większość Amerykanów spożywa o wiele za dużo soli, co najmniej dwa do trzech razy więcej niż zalecana dzienna ilość.

  Użyj mniej soli, a przyzwyczaisz się do tego, twoje kubki smakowe się dostosują, zrozumiesz, jak smakuje prawdziwe jedzenie, a twoje zdrowie się poprawi.

  Możesz dodać więcej składników przyprawowych, czy to czosnek, imbir, zioła, przyprawy czy wino do dowolnej receptury. Zawsze posmakuj i dopraw do smaku przepis przed podaniem go. Jeśli robisz klopsiki lub klopsiki, możesz ugotować trochę mieszanki mięsnej w niewielkiej ilości oliwy i posmakować, zanim ugotujesz resztę jedzenia. Dodaj więcej soli, pieprzu lub innych przypraw, jeśli chcesz.

  Wniosek: Zachowaj ostrożność przy dodawaniu przypraw; równie łatwo jest przedsmakać jedzenie!

• 02 z 10

  Używanie samorosnącej się mąki, gdy się jej nie używa

  Podnosząca się mąka może zrujnować przepisy, gdy jest używana zamiast mąki uniwersalnej . Każdy przepis, który promuje Pillsbury, musi być testowany przy użyciu samorosnącej mąki. Brownie, które nie powinno być zrobione z samozbierającej się mąki, ale będzie lepkie i płynne i nie będzie się ustawiało, bez względu na to, jak długo będzie pieczone.

  Więc jeśli zrobiłeś coś, co nie stanie się ciastkiem , ciastem lub ciastem , sprawdź mąkę. Samo rosnąca mąka ma już dodaną sól i proszek do pieczenia (moim zdaniem za dużo soli ). Dodanie go do receptur, które już wymagają wypieku proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej, sprawi, że przepis zawodzi. Poszukaj receptur, które wymagają samosiewu, jeśli chcesz z niego skorzystać.

• 03 z 10

  Zastępowanie produktów o niskiej zawartości tłuszczu lub bez tłuszczu dla zwykłych

  Przepisy są napisane zgodnie ze specyfikacjami. Zawsze stosuj się do tych specyfikacji, bez względu na to, czy chodzi o "niskotłuszczowy ser śmietankowy", czy "śmietankę do gęstej śmietany" lub "o 90% chudej mielonej wołowiny". Jeśli zastąpisz inny składnik, przepis może się nie udać. Zastępowanie produktów o niskiej zawartości tłuszczu lub beztłuszczowych w przypadku zwykłych produktów powoduje spustoszenie w przepisie . Tłuszcz jest niezbędny dla wielu receptur, nie tylko dlatego, że jedzenie będzie się uginało, czy nie, ale dla smaku i tekstury. Jeśli chcesz gotować z niskotłuszczowymi lub beztłuszczowymi produktami, poszukaj przepisów, które używają tych produktów.

  Możesz zastąpić składniki o niższej zawartości tłuszczu w niektórych przepisach, o ile składnik ten nie jest kluczową częścią przepisu, jak w serniku. Połączenie niskotłuszczowych i beztłuszczowych składników działa najlepiej, jeśli chcesz zastąpić produkty o wysokiej zawartości tłuszczu.

• 04 z 10

  Zmienianie proporcji składników

  Receptury pieczenia to określone formuły naukowe. Zmień proporcję mąki na tłuszcz lub płyn na mąkę, a przepis zawodzi. Większość receptur ma wbudowaną tolerancję dla małych zmian, ale te małe zmiany są zwykle już wykonane, ponieważ każdy kucharz jest inny. Trzymaj się przepisu.

  Jeśli przepis na deser o wysokiej zawartości tłuszczu wymaga określonej ilości cukru lub mąki, użyj go. Jeśli robisz recepturę jak pieczeń lub zupę, możesz zmienić proporcję składników, ponieważ te przepisy kulinarne, w przeciwieństwie do receptur pieczenia, nie opierają się na formule.

• 05 z 10

  Nie kalibrowanie Twojego piekarnika

  Dokładna temperatura piekarnika ma kluczowe znaczenie dla sukcesu receptury. Jeśli twój piekarnik jest zbyt gorący, wypieki będą się rozgotowywać i wysuszyć i mogą się zapalić. Jeśli piekarnik jest zbyt zimny, wypieki mogą się zawalić, ponieważ struktura nie zostanie ustawiona w wyznaczonym czasie. Użyj termometru do piekarnika i jeśli piekarnik nie jest dokładny, oddaj go do serwisu wykwalifikowanemu technikowi.

  Na podobny temat, nie wszystkie ciasteczka tworzą okrągłe kształty dysku, nie wszystkie ciastka wznoszą się na duże wysokości, a nie wszystkie bułki są puszyste i puszyste. Niektóre ciasteczka nie zmieniają w ogóle kształtu w piekarniku. Te ciasteczka są zwykle podobne do meksykańskich herbatników; ponieważ mąka ma dużą zawartość tłuszczu i płynu, ciasto nie rozpływa się w piecu.

• 06 z 10

  Nieprawidłowo mierzyć mąkę

  Pomiar ma kluczowe znaczenie w przepisach dotyczących pieczenia. Musisz nauczyć się mierzyć mąkę, cukier i płyny, a następnie postępuj zgodnie z tymi zasadami, używając prawidłowo wykalibrowanych miarek i łyżek. Jeśli dodasz za dużo mąki , twoje wypieki będą twarde i suche. Jeśli nie dodasz wystarczającej ilości mąki, przepis upadnie i się nie powiedzie. Poświęć trochę czasu na poznanie reguł pomiaru, a twoje wyniki znacznie się poprawią.

• 07 z 10

  Mylący proszek do pieczenia dla sody oczyszczonej

  Proszek do pieczenia i soda oczyszczona to dwie różne rzeczy. Właściwie proszek do pieczenia składa się z sody oczyszczonej, bazy i kwasu, zazwyczaj kremu z kamienia nazębnego. Soda oczyszczona reaguje tylko i produkuje dwutlenek węgla, gdy jest zmieszany ze składnikiem kwasowym, takim jak czekolada, jogurt, maślanka lub ocet. Proszek do pieczenia wytwarza dwutlenek węgla po zmieszaniu z wodą.

  A są dwa rodzaje proszku do pieczenia. Proszek do pieczenia jednostronnego działania reaguje tylko z płynem. Musisz szybko dostać ciasto lub ciasto do piekarnika z tego rodzaju proszkiem do pieczenia, ponieważ szybko zaczyna tracić moc. Dwufunkcyjny proszek do pieczenia reaguje z płynem, a także z ciepłem piekarnika. Korzystanie z tego produktu zapewnia więcej swobody w kuchni.

• 08 z 10

  Używanie daty ważności po drożdżach

  Drożdże to żywy organizm jednokomórkowy. Suszone drożdże, nawet jeśli nie wyglądają na żywe, tak naprawdę są! A suszone drożdże, podobnie jak świeże drożdże , mają określone daty ważności. Musisz przestrzegać tych dat ważności, ponieważ drożdże giną w miarę upływu czasu, a Twój chleb lub bułki nie urosną prawidłowo, chyba że ciasto lub ciasto zawiera odpowiednią ilość żywych komórek drożdży.

  I upewnij się, że sprawdzasz temperaturę cieczy, aby upewnić się, że nie jest gorąca. Podczas mieszania drożdży bezpośrednio z mąką, temperatura cieczy nie może przekraczać 110 ° F. Najpierw mieszając drożdże z innymi suchymi składnikami, temperatura cieczy nie może przekroczyć 120 ° F. Łatwo zabić drożdże, a wtedy wasz chleb nie powstanie.

• 09 10

  Nie zmniejszając czasów gotowania Crockpot dla nowych Crockpotów

  Wytwarzane są nowe czajniki do gotowania w znacznie wyższych temperaturach niż modele sprzed 10 lub 15 lat. Jeśli masz nowy crockpot , musisz zmienić czas gotowania. Każdy przepis, który płonie w crockpot, ugotował się zbyt długo.

  Sprawdź jedzenie co najmniej na kilka godzin, zanim recepta stwierdza, że ​​powinno to być zrobione przy zakupie nowej powolnej kuchenki. Jeśli jedzenie jest gotowe, wiesz, że urządzenie gotuje "na gorąco". I upewnij się, że zapisałeś nowe godziny gotowania na recepturze.

• 10 z 10

  Nie rozumieć terminów dotyczących przepisów

  Przepisy mają własny język. Składanie, bicie, bicie i mieszanie mają różne znaczenia. Musisz także wiedzieć, jak czytać recepturę pieczenia i przepis na gotowanie . Nauka języka kuchni nie tylko sprawi, że będziesz lepszym kucharzem i piekarzem, ale zwiększy przyjemność z gotowania i pieczenia.