Asiago

Asiago (rodzaj "a-zhee-AH-go") jest rodzajem włoskiego sera wytwarzanego z pełnego mleka krowiego. W zależności od tego, jak długo się dojrzewa, ser Asiago może mieć różne smaki i tekstury. Świeży Asiago ma gładką konsystencję, łagodny smak i biały kolor. W wieku co najmniej sześciu miesięcy ser ma kruchą konsystencję, ostry smak i jasnożółty kolor.

Jak korzystać z Asiago

Używaj świeżego sera Asiago do kanapek lub podawaj z krakersami.

W wieku Asiago jest zwykle tarty i może być używany do przygotowywania sałatek , zup, makaronów i sosów. Aged Asiago to ser o smaku przypominający parmezan. Możesz pokroić świeże Asiago i użyć go na panini lub innych kanapkach ; można go również roztapiać na różnorodnych daniach, a nawet na kantalupach.

Historia Asiago

Asiago ma długą, bogatą historię. Według Asiago, witryny branżowej, ser bierze swoją nazwę od płaskowyżu Asiago, regionu w północno-wschodniej Italii, gdzie został wyprodukowany od roku 1000. "Początkowo używano mleka owczego, ale od 1500 roku, wraz ze stopniowym wzrostem hodowla bydła na płaskowyżu, mleko krowie stało się surowym surowcem, "zauważa strona internetowa.

Asiago stał się nawet cennym towarem handlowym podczas włoskiej kampanii Napoleona oraz podczas pierwszej i drugiej wojny światowej. Włoscy handlowcy często otrzymywali cenne brązowe łuski kukurydzy lub kolby kukurydzy w zamian za pożądany ser, według Wikipedii.

Rodzaje Asiago

Cheese.com zauważa, że ​​istnieją dwa rodzaje sera Asiago; Rodzaj, jakiego będziesz potrzebować, zależy od rodzaju smaku, którego szukasz, a także od tego, jak zamierzasz używać sera:

• Świeże Asiago - zwane "Asiago Pressato" - ma gładką konsystencję. "Asiago Pressato z pełnym mlekiem dojrzewa przez miesiąc i sprzedaje się go jako bardziej miękki, łagodniejszy ser" - zauważa Cheese.com.

• Aged Asiago - znany jako "Asiago d'allevo" - ma kruchą konsystencję. Asiago d'allevo dojrzewa przez różną ilość czasu, w zależności od odmiany: Mezzano jest w wieku od czterech do sześciu miesięcy, Vecchio jest starzone przez ponad 19 miesięcy i Stravecchio przez pełne dwa lata.

Chroniona nazwa pochodzenia

Według Associazione Formaggi Italiani DOP, organizacji handlowej składającej się z producentów serów i przypraw, tylko Asiago wytwarzany w regionie Asiago i zgodnie ze szczegółowymi zasadami dotyczącymi zawartości i produkcji sera, może nosić nazwę. Nazywa się to Chronioną Nazwą Pochodzenia (PDO) - lub w języku włoskim "Denominazione di Origine Protetta" (POD).

Przepisy dotyczące oznaczenia POD stały się łagodniejsze w ostatnich latach, szczególnie poza granicami Unii Europejskiej, gdzie POD jest prawnym wyznacznikiem. Jeśli jednak zobaczysz napis "POD" na Asiago, który rozważasz kupując, będziesz wiedział, że ser został wyprodukowany w północno-wschodniej części Włoch zgodnie z wymaganiami grupy handlowej.