Wiele osób reaguje na goryczkę bakłażana. Jeśli kiedykolwiek jadłeś bakłażana i doświadczyłeś tego niepożądanego smaku, wypróbuj te wskazówki, aby uzyskać gorycz z bakłażana przed jego ugotowaniem.
Kroki, dzięki którym oberżyna jest mniej gorzka
- Pokrój oberżynę na ćwierć cala (łatwiej niż pod względem długości, zobaczysz dlaczego)
- Umieść durszlak w większej misce lub na talerzu z głębokimi bokami, aby złapać płyn
- Ułóż kilka bakłażanów na dnie durszlaka i obficie posyp solą. Nie wahaj się; nie spożyjesz całego tego sodu.
- Ułóż kolejną warstwę rund bakłażanów i obficie posyp ją solą
- Kontynuuj, dopóki nie zrobisz tego z całym bakłażanem.
- Po zakończeniu, umieść mały talerzyk na bakłażanie i użyj czegoś ciężkiego, aby przycisnąć bakłażan.
- Jeśli twoja kuchnia jest zimna, możesz przykryć miskę szmatką przed zważeniem jej i pozostawić na noc. Jeśli masz dużo miejsca w lodówce, w lodówce. Chcesz wysuszyć bakłażana co najmniej 8 do 10 godzin.
- Po osuszeniu znajdziesz od 1/4 filiżanki do 1/2 szklanki purpurowej cieczy na dnie miski. Ciecz będzie się spocić z większości soli, więc zwykle nie trzeba go ponownie sezonować. Jeśli chcesz usunąć jeszcze więcej soli, delikatnie wyczyść każdą rundę wilgotnym (ale nie mokrym) ręcznikiem papierowym.