To klasyczne danie z Mediolanu jest dość podobne do klasycznego wiedeńskiego sznycla wiener , choć różni się na kilka sposobów. Obydwa są drobno pokrojonymi kotletami cielęcymi, panierowane i panierowane, ale wersja wiedeńska jest tradycyjnie zanurzana w mące i bułce tartej przed smażeniem w oleju lub smalcu, podczas gdy wersja mediolańska to tylko bułka tarta i gotowana na maśle .
Zauważ, że istnieje różnica między cotoletta alla milanese i co s toletta alla milanese (z "s") - ta pierwsza jest cienko wbity cielęcym przegrzebkiem, jak sznycel , podczas gdy costoletta jest cielęciną żeberka posiekać. Oba są przygotowywane w ten sam sposób, bez walenia o kotlet. Wersja z kością jest bardziej tradycyjna, ale ponieważ wbity przegrzebek jest o wiele łatwiejszy i szybszy w przygotowaniu, jest to wersja przedstawiona tutaj.
Podobnie jak sznycel, to tradycyjnie robione z cielęciny, ale zamiast tego można zastąpić kurczaka lub wieprzowinę.
To dobrze pasuje do zielonej sałatki na lekki, ciepły lunch lub kolację.
Co będziesz potrzebował
- 4 cielęcego przegrzebki lub kości
- kotlety
- Drobna sól morska do smaku
- 2 duże jaja, pobity
- 1/2 szklanki drobno zmielonej bułki tartej, lekko opiekane w piekarniku
- 3/4 szklanki solonego masła (o połowę tej kwoty, jeśli używasz patelni non-stick, tradycyjnie
- stosuje się klarowane masło , możesz go użyć, lub ghee, jeśli je masz, ale również dobrze jest używać zwykłego masła)
- Kliny z cytryny do serwowania (opcjonalnie)
- Gałązki świeżej pietruszki, do dekoracji (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Jeśli używasz przegrzebków cielęcych: umieść je pomiędzy dwoma arkuszami plastikowego opakowania lub woskowanego papieru i funta za pomocą gumowego młotka do grubości około 1/4 cala.
- Jeśli używasz kotletów z kością: Zetnij nadmiar tłuszczu i wykonaj małe wyszczerbienia wokół krawędzi kotletów za pomocą ostrego noża do parowania, aby zapobiec zwijaniu się kotletów podczas gotowania.
- Ułóż ubite jajka i bułki tartej w 2 dużych, płytkich misach lub półmiskach w oprawkach.
- Pokrój mięso suchym ręcznikiem papierowym, lekko rozprowadź sól, a następnie zanurz każdą przegrzebkę lub posiekaj najpierw w ubitym jajku, delikatnie potrząsając, aby usunąć nadmiar, a następnie w bułce tartej, obracając, aby przykryć obie strony i dociśnij, aby upewnić się, że okruchy przylegać. Potrząśnij ponownie lekko, aby usunąć nadmiar okruszków.
- Rozpuść masło na dużej patelni, a gdy pieni się opada, dodaj kotlety i gotuj szybko na średnim do średniego ogniska, obracając raz, aby zrumienić obie strony.
- Podawaj na gorąco, przyozdobionym natką pietruszki i cytrynowymi klicami (opcjonalnie: podczas serwowania możesz również umieścić kilka kaparów na wierzchu każdego kotleta).
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 914 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 65 g |
| Tłuszcz nasycony | 32 g |
| Tłuszcz nienasycony | 23 g |
| Cholesterol | 489 mg |
| Sód | 384 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 65 g |