Awokado musi być jednym z najbardziej popularnych - a szczególnie zdrowych owoców - w kuchni; jego zastosowania są nieograniczone. Niestety, użycie awokado oznacza pozostawienie go do ostatniej chwili, ponieważ po pokrojeniu powierzchnia owocu szybko staje się brązowa.
Istnieje kilka rozwiązań tego problemu. Popularnymi metodami są opuszczenie dołu (duży kamień w środku); przykryć sokiem z cytryny; umieść bez skóry awokado w wodzie; umieścić w hermetycznym pojemniku z pokrojoną cebulą. Te metody spowolnią brązowienie, ale jak najbardziej wpływają na smak lub teksturę nie są idealne.
Dlaczego awokado ma brązowy kolor?
Awokado mają pod skórą enzym zwany oksydazą polifenolową . Gdy enzym w pokrojonym awokado wchodzi w kontakt z tlenem w powietrzu, awokado staje się brązowe.
Sekret Szefa Kuchni, aby powstrzymać Awokado Going Brown
Tę tajemnicę przekazał mi ponad dwadzieścia lat temu słynny urodzony w Wielkiej Brytanii brytyjski szef kuchni Raymond Blanc, gdy uczęszczałem do jego słynnej szkoły w Oxfordzie. Używam tej metody od zawsze i nigdy mnie nie zawiodła. Awokado pozostanie świeże i zielone przez kilka godzin po pokrojeniu lub po przygotowaniu na danie takie jak Irish Beef with Guacamole
Ponieważ brązowienie jest enzymatyczne, najlepszym sposobem na powstrzymanie brązowienia jest zniszczenie go - wyjaśnił. Wykonaj poniższe czynności, aby poznać tę technikę.
02 z 06
Czego potrzebujesz
Leah Maroney
Będziesz potrzebować:
Duża patelnia wrzącej wody
Dokładny timer
Łyżka szczelinowa
Puchar zimnej wody i kostek lodu
Dojrzałe awokado
03 z 06
Miejsce awokado w garnku z wrzącą wodą
Leah Maroney
Wrzuć dojrzałe awokado do garnka z szybko gotującą się wodą.
Pozostaw avocado w wodzie na dokładnie 10 sekund, nie więcej lub awokado zacznie gotować, nie mniej, enzym nie zostanie zniszczony.
04 z 06
Natychmiast spuść do lodowatej wody
Leah Maroney
Dokładnie po 10 sekundach, odsuń awokado do miski z lodowatą wodą i kostkami lodu z płaską łyżeczką, co powstrzyma awokado od gotowania.
Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie wyjmij z wody i osusz ręcznikiem.
Zrób jeden awokado na raz i powtórz. Woda musi się gotować za każdym razem.
05 z 06
Twoje Awokado jest gotowe do użycia lub przechowywania
Leah Maroney
Wasze awokado są teraz gotowe do obrania i wykorzystania w ulubionych przepisach. Minie kilka godzin, zanim awokado zacznie się obracać. Zwykle dopuszczam co najmniej cztery godziny, ale może to być znacznie dłużej, chyba że awokado było już dojrzałe, ale rzadko rzadziej.
Jeśli robisz guacamole, dodanie soku z limonki będzie oznaczać, że sos będzie trwał dłużej. Po zakończeniu należy przykryć folią, aby uzyskać jeszcze lepsze wyniki.
06 z 06
Avocado 6 godzin później
Leah Maroney A więc mamy 6 godzin później. Awokado siedzi na moim blacie bez ochrony przez 6 godzin i dopiero teraz pojawiają się maleńkie plamki brązu. Mogłem przedłużyć brak przebarwień, wkładając blanszowane awokado w szczelne pudełko lub przykrywając folią.