To oficjalne: możesz (i powinieneś) gotować wieprzowinę do 145 f
Jednym z najczęstszych nieporozumień na temat wieprzowiny jest to, że musi być dobrze ugotowane. Przez kilka dziesięcioleci powszechną praktyką było gotowanie wieprzowiny do minimalnej temperatury wewnętrznej wynoszącej 160 F. Najdrobniejszy ślad różowego w pieczonym schabowym lub pieczonym schabie był powodem do niepokoju.
Pokolenia ludzi dorastały zupełnie nieświadome tego, że wieprzowinę można podawać w inny sposób niż rozgotowane. To jedyny sposób, w jaki kiedykolwiek je skosztowali.
Lub bardziej jak nie smakowało to. Polędwiczka wieprzowa pieczona do 160 F będzie twarda i sucha i całkowicie pozbawiona smaku.
Dobra wiadomość jest taka, że nie musi tak być.
Dawno, dawno temu, był robak
Dlaczego tak wiele osób uczy się gotować różowego z wieprzowiny? Wszystko zaczęło się od pasożytniczego robaka o nazwie Trichinella. Dosyć rozpowszechniony w wieprzowinie w latach 30. i 40., włośnica spowodowała szczególnie nieprzyjemną i czasami śmiertelną chorobę zwaną włośnicą. Aby go zwalczyć, rząd nakłaniał ludzi do gotowania wieprzowiny na 160 F, co zabiłoby pasożyta.
Jak się okazuje, 160 F było przesadą. Robak włosowy jest zabijany przy temperaturze 137 F. Co oznacza, że przez wszystkie te lata drastycznie przejmowaliśmy naszą wieprzowinę bez żadnego powodu.
Co więcej, w późniejszych dziesięcioleciach bardziej rygorystyczne przepisy regulujące sposoby pozyskiwania i przetwarzania mięsa wieprzowego pomogły obniżyć rozpowszechnienie włośnia, do tego stopnia, że w połowie lat dziewięćdziesiątych prawie całkowicie wyeliminowano je.
Dzisiejsza Wieprzowina jest lżejsza niż kiedykolwiek
Kolejną zmianą jest to, że nowoczesna wieprzowina jest znacznie chudsza (mniej tłusta) niż w poprzednich dekadach, co czyni ją bardziej podatną na wysychanie, jeśli jest rozgotowana.
Mimo to ludzie nadal gotowali swoją wieprzowinę do 160 F, mimo że 160 F była za wysoka, aby ją usunąć, a trichinella została zlikwidowana w każdym przypadku.
Tak właśnie kazano im gotować wieprzowinę. Jeśli ich rodzice lub dziadkowie byli w latach 40. i 50., istnieje duże prawdopodobieństwo, że nauczyli się gotować wieprzowinę w ten sposób i po prostu przekazywali ją dalej.
Z pewnością nie pomogło to, że USDA nadal zalecała gotowanie wieprzowiny do minimalnej temperatury wewnętrznej wynoszącej 160 F.
Zaktualizowane wytyczne USDA w 2011 roku
Oznacza to, że do 2011 roku, kiedy zaktualizowali swoje zalecenia. USDA podaje teraz 145 F jako zalecaną bezpieczną minimalną temperaturę gotowania świeżej wieprzowiny. Innymi słowy, medium w przeciwieństwie do dobrze zrobionego. Polędwiczka wieprzowa ugotowana do 145 F może wyglądać nieco różowo w środku, ale to wszystko w porządku. W rzeczywistości jest świetnie.
Niektóre nieustraszone dusze, w poszukiwaniu coraz większej czułości i soczystości, mogą odważyć się nawet na 135 F do 140 F. Ale nawet jeśli trzymasz się 145 F, twoja wieprzowina będzie w życiu bardziej delikatna, soczysta i aromatyczna niż kiedykolwiek smakował wcześniej.
Doskonałym narzędziem, które pomoże Ci utrzymać najwyższe temperatury, jest cyfrowy termometr sondy, który można ustawić tak, aby ostrzegał Cię, gdy mięso osiągnie docelową temperaturę.
Temperatura docelowa dla wieprzowiny: 145 F
Pamiętaj również, że z powodu czegoś, co nazywa się "przeniesieniem gotowania", musisz usunąć pieczeń z pieca, gdy jego rzeczywista temperatura jest 5 do 10 stopni poniżej temperatury docelowej.
Wewnętrzna temperatura mięsa będzie wzrastać przez pewien czas, nawet po wyjęciu go z piekarnika. Im większy kawałek mięsa i im wyższa temperatura gotowania, tym większy będzie ten efekt.
Ostatnia uwaga: nowe wytyczne USDA odnoszą się tylko do całych kawałków mięsa wieprzowego, takich jak kotlety, pieczenie i tak dalej. Mielona wieprzowina, podobnie jak wszystkie produkty mięsne, nadal musi być gotowana do 160 F.
Więc to jest to. Wieprzowina jest bezpieczna do spożycia po ugotowaniu w temperaturze od 140 F do 145 F. Teraz wyjdź i skosztuj soczystych pieczeni wieprzowych i kotletów.