Ten przepis na dżem z mulberry wykorzystuje macerację przez noc (czas moczenia) i pektynę domowej roboty, aby utrzymać cukier na umiarkowanym poziomie, a czas gotowania na niskim poziomie.
Morwy to owoc o niskiej zawartości pektyn , co oznacza, że same nie dobrze żelu. Ale dodanie pektyny handlowej często wymaga dodania dużych ilości cukru. Alternatywą jest bardzo długi czas gotowania.
Ten przepis jest doskonałym sposobem na zrobienie dżemu z morwy bez konieczności kupowania pektyny lub poleganie na dużej zawartości cukru lub długich czasach gotowania, które powodują utratę smaku i koloru.
Morwy nie dojrzewają w tym samym czasie, co jest jednym z powodów, dla których rzadko postrzegasz je jako komercyjną uprawę. Łatwym sposobem ich zebrania jest ułożenie ziemi i wstrząsanie dolnymi gałęziami drzewa. Dojrzałe jagody odpadną.
Nawet bardzo dojrzałe morwy zwykle spadają z drzewa z przyczepioną odrobiną pnia. Jest to praca, której zadaniem jest usunięcie małych łodyg, a ty nie musisz. To zależy od ciebie, czy poświęcić trochę czasu na tę pracę, ale jeśli zrobisz to, jam będzie miał lepszą teksturę.
Co będziesz potrzebował
- 4 funty / 1,8 kilograma morwy (świeże lub mrożone)
- 1/2 szklanki / 118 ml domowej roboty
- owoce cytrusowe (lub
- pektyna jabłkowa )
- 2 1/2 kubki / 560 gramów cukru
- 1 łyżka octu jabłkowego lub 1 łyżka soku z cytryny
Jak to zrobić
- Umieść morwy w dużej niereaktywnej doniczce. Oznacza to brak nieżelazowanych żeliwa, aluminium lub miedzi, co może skutkować ciemnym, odbarwionym dżemem. Emaliowane garnki, stal nierdzewna i Pyrex lub inne szkło żaroodporne są w porządku.
- Dodaj cukier i dobrze wymieszaj. Przykryj i wstaw do lodówki na 8 godzin lub na noc. Ta długa maceracja pozwala później skrócić czas gotowania, dzięki czemu powstaje bardziej owocowy, bardziej jaskrawy smak i kolorowy dżem.
- Sterylizuj puszki konserwowe , zanurzając je we wrzącej wodzie na 15 minut. Nie gotować pokrywek konserwowych, a raczej upuścić je do gorącej wody z słoikami po wyłączeniu ogrzewania.
- Morwa wypuści dużo soku podczas maceracji. Wymieszaj zmacerowane jagody i sok, aby skroplić resztki nierozpuszczonego cukru.
- Wmieszaj pektynę domowej roboty i sok z cytryny lub ocet jabłkowy.
- Umieść garnek z mieszanką morwy na dużym ogniu i gotuj, często mieszając, aż mieszanina osiągnie punkt żelowania .
- Wbij dżem w sterylizowane słoiki, pozostawiając 1/2-calową przestrzeń pomiędzy jamą a brzegami słoików. Wytrzyj brzegi słoików czystą, wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem. Przykręcić pokrywy puszki.
- Przetwórz w wrzącej łaźni wodnej przez 5 minut (dostosuj czas puszkowania, jeśli mieszkasz na dużej wysokości ).
Zamknięte słoiki można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale po otwarciu przechowywać je w lodówce, tak jak w przypadku dżemu zakupionego w sklepie. Sealed, twój dżem z morwy będzie przechowywany przez 1 rok. Dżem jest nadal bezpieczny do jedzenia, ale jakość spada.
Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
---|---|
Kalorie | 111 |
Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
Tłuszcz nasycony | 0 g |
Tłuszcz nienasycony | 0 g |
Cholesterol | 0 mg |
Sód | 31 mg |
Węglowodany | 24 g |
Błonnik pokarmowy | 1 g |
Białko | 4 g |