Instrukcje dotyczące przygotowywania kiełbasy w domu

01 z 08

Zbierz swój sprzęt i składniki

Domowe przyrządzanie kiełbas jest łatwe i smaczne i otwiera drzwi do praktycznie nieograniczonych możliwości pod względem rodzaju używanego mięsa i przypraw. Niedawno brałem udział w zajęciach z produkcji kiełbasy w sklepie z przyborami kuchennymi Las Cosas w Santa Fe w stanie Nowy Meksyk. Prowadzeni przez weteranów wędliniarstwa (i pracowników sklepu) Dick Faller i Jean Lamuniere, klasa początkujących producentów kiełbasek, nauczyli się mielenia mięsa, sezonowania zmieszaj kiełbaski w osłonki, a na koniec ugotuj kiełbasę.

Jeśli nie masz możliwości wzięcia udziału w takiej lekcji, nie obawiaj się. W tym prostym samouczku opisałem wszystkie etapy tworzenia kiełbasy. Będziesz potrzebował młynka do mięsa i nadziewarki do kiełbasek; w tej instrukcji używamy kuchennego miksera stojącego KitchenAid oraz akcesoriów do mielenia i dozowania wędlin.

Najbardziej tradycyjne kiełbasy są wykonane z mięsa, tłuszczu, aromatów i osłonek . W przypadku kiełbasy wieprzowej najlepszy jest piknik, ale często trudno go znaleźć, więc dobrym substytutem jest wieprzowina . Niezależnie od tego, jakiego używasz mięsa, powinno ono zawierać trochę tłuszczu. Fat back to dobry tłuszcz do użycia; nie rozpuści się z kiełbasy, ponieważ gotuje jak inne rodzaje tłuszczu. Jeśli chodzi o osłonki, naturalne osłonki zapewniają im najbardziej satysfakcjonujące "przystawki" i smak; Osłonki wieprzowe są dobre dla włoskiej kiełbasy lub kiełbasy typu bratwurst, ponieważ mają 2-calowe średnice. Węższa osłonka owcza jest delikatniejsza w użyciu, ale nadaje się do małych kiełbasek śniadaniowych. Jeśli nie możesz znaleźć lokalnego źródła naturalnych osłonek, możesz zamówić je online w ramach Mid-Western Research & Supply. Osłonki pakowane są w słoną breję i będą przechowywane przez lodówkę w nieskończoność.

Aby uzyskać około 4 funtów kiełbasy (około 16 do 20 ogniw), będziesz potrzebował około 3 funtów mięsa i od 1/2 do 3/4 funta tłuszczu. Jeśli chcesz dodać płynny aromat, np. Wino, użyj 1/2 szklanki. Możesz również dodać czosnek, suszone zioła, pieprz i sól koszerną.

02 z 08

Przygotuj osłonki

Przycinaj osłonki na długości od 2 do 2 1/2 stóp, aby łatwiej było nimi manipulować. Namoczyć osłonki przez noc w ciepłej wodzie, aby je zmiękczyć. Przed użyciem osłonek przepłucz je, kładąc koniec nad lejkiem i kilkakrotnie wlewając przez nie chłodną wodę.

03 z 08

Pokrój i przypraw mięso

Potnij kolbę wieprzową lub dowolne mięso na kawałki, które są wystarczająco małe, aby zmieścić się w młynie, około jednego cala sześcianu. Pokrój je na kawałki o podobnej wielkości i połącz mięso z grubasem w misce. Posyp mięso suchymi przyprawami i korzystając z lekkich rąk (aby rozgrzać tłuszcz), wrzuć miksturę, aby się połączyć.

04 z 08

Zmiel mięso

Zmontuj maszynę do mielenia mięsa lub przystawkę do mielenia zmieszanego zgodnie z instrukcją obsługi. Wybierz, czy chcesz użyć grubej lub cienkiej kości (na tym zdjęciu, używamy grubej matrycy), i umieść miskę pod wylotem młynka, aby złapać mięso. Na mikserze stojącym KitchenAid, włącz mikser do niskiej prędkości (tj. Ustawienie # 2) i zacznij dodawać mieszankę mięsną do młynka. Naprzemiennie dodawaj kawałki mięsa i tłuszczu i używaj drewnianego stompera, aby przepchnąć mięso przez rurkę do podawania młynka. Po zmieleniu całego mięsa dodaj wszelkie dodatkowe przyprawy, takie jak płyny lub posiekany czosnek, i dobrze wymieszaj dłońmi lub drewnianą łyżką, pracując lekko, aby tłuszcz nie topniał.

05 08

Zmontuj Nadziewarka do Kiełbas

Wyczyść młynek, wkładając kawałek białego chleba przez młynek, następnie wyjmij młynek, umyj go i wysusz, a następnie włóż ponownie, dodając nadziewarkę do kiełbasek. Umieść szalkę na arkusze pod nadzieniem do kiełbasy, aby złapać kiełbasę. Nakarm kawałek kiełbasy na nadzienie do kiełbasy, pozostawiając tylko cala lub dwie części obudowy zwisające z końca nadziewarki. Zawiąż węzeł na końcu obudowy.

06 08

Wypakuj kiełbasę

Przy mikserze na najwolniejszej prędkości weź małe kulki zmielonej mieszanki mięsnej i wlej je do leja młynka do kiełbasek. Najpierw pojawi się powietrze, wypełniając osłonę jak balon, więc przytrzymaj obudowę na miejscu, aż mięso wypełni obudowę, a następnie powoli naprowadź wypełnioną osłonkę z wypełniacza, gdy jest wypełniona. To może wymagać dwóch osób; jedna osoba, aby dodać mięso do kosza, a druga do trzymania kiełbasy, gdy wypada z nadziewarki. Upewnij się, że jeśli widzisz bąbelki powietrza, to wypychasz powietrze z obudowy. Pozostaw około 4 cali pustej obudowy na końcu.

07 z 08

Utwórz linki

Zaczynając od zawiązanego końca kiełbasy, odmierz pożądaną długość kiełbasy i ściśnij, aby oznaczyć koniec pierwszej kiełbasy. Odmierz drugą kiełbasę, wyciśnij ponownie, a następnie trzy razy przekręć pierwszą i drugą kiełbasę. Kontynuuj pomiar, ściskanie i skręcanie, na przemian w kierunku, w którym się skręcasz. Na końcu łańcucha kiełbasek zawiąż węzeł po ostatniej kiełbasie. Jeśli ogon nie jest wystarczająco długi, aby zawiązać węzeł, wycisnąć ostatnią kiełbasę z osłonki i dodać ją z powrotem do mielonej mieszanki mięsnej, aby wykorzystać ją w drugiej partii kiełbas. Zwiń kiełbaski na blasze i przekłuj wszystkie widoczne pęcherzyki powietrza, aby się nie rozdzieliły podczas gotowania. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, schłodzić kiełbaski, nieosłonięte, przez noc przed gotowaniem.

08 08

Gotuj kiełbaski

Gotować kiełbasy na średnim ogniu przez 15 do 20 minut lub w piecu 400 ° F przez 20 minut. Można również grillować kiełbaski lub palić je w palaczu do płyty kuchennej. Kiełbasy będą twarde i będą miały temperaturę 170 ° F, gdy zostaną przetestowane za pomocą termometru z odczytem natychmiastowym, ale nie pobierają temperatury kiełbasy, dopóki nie zakończą gotowania, ponieważ przebicie kiełbasy spowoduje wyciekanie soków.