01 z 08
Umieść dwie miski przed sobą
Umieść dwie miski przed sobą
Jeśli w ogóle będziesz gotował, prędzej czy później natkniesz się na przepis, który wymaga oddzielenia jajka. Oznacza to oddzielenie żółtka od białka.
Czasem jest to żółtko, którego szukasz, jak przy sosach takich jak hollandaise i majonez , lub krem, jak crème brûlée lub zabaglione, a nawet świeży makaron. Z drugiej strony białka jajek są używane do wytwarzania bezy, sufletów, lukru i musów lub do wyjaśniania zapasów i consommé.
Lubię ustawiać obie miseczki na desce do krojenia przede mną - jedną dla białych i jedną dla żółtek. Jeśli Twoje miski mają różne rozmiary, użyj żółtka do żółtek.
02 z 08
Crack An Egg
Crack An Egg
Wierzcie lub nie, prawie może istnieć cały samouczek na temat pękania jajka. Krótko mówiąc, najlepiej rozbić jajko na płaskiej powierzchni, jak deska do krojenia, a nie na krawędzi miski. Czemu? Ponieważ pęknięcie jajka na krawędzi miski może doprowadzić bakterie lub inne zanieczyszczenia na powierzchni skorupy do samego jaja. Pękanie jajka na płaskiej powierzchni jest mniej prawdopodobne.
Po złamaniu go, trzymaj jajko nad tym, w którym naczyniu chcesz zbierać białka.
03 z 08
Podziel skorupę na pół i wyciągnij połówki Apart
Podziel skorupę na pół i wyciągnij połówki Apart
Spróbuj podzielić muszlę na dwie części, które są mniej więcej równej wielkości. Poza tym idealnie zrobiłbyś czysty pęknięcie tuż przy równiku jajka, bez żadnych poszarpanych kawałków, które mogłyby przebić żółtko.
Ostrożnie ułóż żółtko w połówce skorupy i po prostu pozwól, aby biały spłynął do miski poniżej.
04 z 08
Podaj żółtko do pustej części skorupy
Podaj żółtko do pustej części skorupy
Teraz masz pustą połowę skorupy w jednej ręce, a w drugiej połowie masz żółtko. Ale prawdopodobnie wokół żółtka wciąż jest trochę białego. Zamierzamy ostrożnie przenieść żółtko w drugą połowę skorupy jaja.
05 08
Uważaj, aby nie złamać żółtka
Uważaj, aby nie złamać żółtka
Tutaj, gdy przenosisz żółtko z jednej połówki skorupy do drugiej, tam, gdzie postrzępione brzegi skorupy jaja mogą przebijać żółtko. Więc uważaj!
06 08
Niech jajko białe spadnie do miski
Niech jajko białe spadnie do miski
W zależności od tego, jak świeże są jajka, z którymi pracujesz, biały może odejść dość łatwo lub może być nieco bardziej uparty. (Im mniej świeżego jajka, tym łatwiej białe odejdzie.) Jeśli musisz dać mu drgać, aby je poluzować, to jest w porządku.
07 z 08
Powtórz jako konieczne
Powtórz jako konieczne
Być może będziesz musiał przechylić żółtko tam iz powrotem jeszcze raz lub dwa razy, aby usunąć białko jaja i wrzucić je do miski.
08 08
Złóż żółtko w drugiej misce
Złóż żółtko w drugiej misce
Powinieneś teraz mieć piękne, nienaruszone żółtko w połowie skorupki. Delikatnie włóż go do drugiej miski i już to zrobiłeś! Po prostu powtórz te kroki dla dowolnej liczby oddzielnych jaj, o które zabiega twój przepis.
Przepisy przy użyciu oddzielnych jaj:
Więcej o jajach:
Więcej przepisów na jajka: