Pierwszym krokiem jest zrumienienie filetów. Pamiętaj, aby użyć cyfrowego termometru do odczytu natychmiastowego lub sondy, aby uniknąć nadmiernego gotowania. Zwróć uwagę, że przywiązałem filet kawałkiem sznurka, aby wymusić go w okrągłym kształcie.
Ugotuj filety po obu stronach i krawędziach. Chcesz osiągnąć temperaturę wewnętrzną 120 stopni, ale uważaj, aby nie podnieść temperatury , a następnie wyciągnij filet z ognia. Kiedy w końcu się upiecze, otrzymasz idealnie średnio-rzadki filet.
03 z 07
Stwórz duxelle
Wołowina Wellington Tutorial. Kevin D Weeks
1. Drobno posiekaj grzyby w maszynce, a następnie wrzuć do bawełnianego ręcznika.
2. Podwiń ręcznik i wyciśnij tyle wilgoci, ile możesz na zlewie.
3. Na koniec otrzymasz nieco suchą ziarnistą mieszaninę.
1. Rozłóż arkusz ciasta i umieść na środku 2 lub 3 łyżki dukielków. Uwaga: W zależności od wielkości filetów może być konieczne rozwinięcie ciasta, aby upewnić się, że jest wystarczająco duży.
2. Umieść filet na wierzchu duxelles. Pamiętaj, aby usunąć sznurka w tym momencie, jeśli przywiązałeś filety.
05 z 07
Przyciąć ciasto
Wołowina Wellington. Kevin D Weeks Wytnij cztery rogi arkusza ciasta (jak zauważyłeś w poprzednim kroku). Zauważ, że zostawiłem klapę po prawej i lewej stronie dolnych i górnych klap. Klapy te składają się i zamykają rogi.
06 07
Owiń filety
Wołowina Wellington Tutorial. Kevin D Weeks
Najpierw umyj jajko.
1. Złożyć jedną klapę, wyszczotkować przeciwną klapkę za pomocą prania jajecznego, a następnie złożyć i nacisnąć, aby uszczelnić.
2. Rozetrzyj brzegi klapy dolnej za pomocą mycia jajek, złóż u góry, zawiń krawędzie i naciśnij, aby uszczelnić. Powtórzyć z górną klapą.
3. Teraz powinieneś mieć kompletny pakiet, delikatnie nacisnąć krawędzie i górę, aby zabezpieczyć uszczelki.
4. Odwróć paczkę i, jeśli chcesz, wytnij jakiś kształt z ciasta złomu i wklej go na wierzch opakowania za pomocą prania jajecznego. Następnie umyj cały pakiet za pomocą prania jajecznego i upiecz.
07 z 07
Piec do perfekcji ...
Wołowina Wellington Tutorial. Kevin D Weeks
Piec przez 30 minut i podawaj. Wołowina Wellington zasługuje na swoją reputację. Jest zarówno elegancki, smaczny, jak i może być całkowicie przygotowany przed ostatnim pieczeniem dzień wcześniej; idealny na każdą wyjątkową okazję.
Ten samouczek został zredagowany przez Joy Nordenstrom, Ekspertów Romantycznych Posiłków