Zupa weselna w Niemczech ma wiele odmian regionalnych, ale najczęstszą jest klarowna bulion z różnymi dodatkami. "Hochzeitssuppe" lub "Wedding Soup" to fajna zabawa, ale wymaga czasu, dlatego jest przygotowywana na specjalne okazje.
Służy 8 jako pierwsze danie.
Co będziesz potrzebował
- Dla rosołu:
- 2 - 3 funty kurczaka (skrzydła, plecy i szyje)
- 1 lb zupy (wołowina)
- 1 duża kość zupy
- 1 por (oczyszczone i pocięte na 4 kawałki)
- 1 mały wzgórek selera (lub 4 patyki selera w dużych kawałkach)
- 2 cebule (obierane i całe)
- 1 pietruszka (lub korzeń pasternaku pokrojony na duże kawałki)
- 3 liście laurowe
- 8 całych ząbków
- Sól i pieprz do smaku
- 4 kwarty wody (zimne)
- Dla warzyw:
- 3 - 4 marchewki (małe kości, tradycyjne)
- 8 białych włóczni szparagów (tradycyjnych, obranych i pokrojonych w 1-calowe sekcje)
- Opcjonalnie: 1/2 pora
- Opcjonalnie: 1/2 kalafiora
- Opcjonalnie: 1 zielona cebula (w plastrach)
- Opcjonalnie: 1 c. zielony groszek
- Do klopsików:
- 4 uncje masowe mięso z kiełbasy (lub "
- Thüringer Mett ")
- 4 uncje mielona wołowina
- 1 jajko (lub białko jaja)
- 2 - 3 bułki tartej T.
- Dla Eierstich:
- 1 c. mleko
- 2 jajka
- 2 żółtka jaj
- 1 gałka muszkatołowa (świeżo zmielona)
- 1/2 łyżeczki. Sól
- Dla reszty:
- 2 c. makaron jajeczny (gotowany, płaski)
- Garnirunek: posiekany
- szczypiorek lub pietruszka
Jak to zrobić
Uwagi na temat serwowania zup weselnych
Te zupy wykonane z klarownego bulionu są zwykle składane przez umieszczenie gotowanych składników w pojedynczej misce, następnie wylewanie gorącego bulionu na wierzch i podawanie natychmiast. Gotowanie składników w bulionie będzie powodować obumieranie bulionu, a niektóre składniki rozpadną się przy intensywnym stosowaniu.
Złożenie zupy najlepiej jest wykonać, tworząc linię montażową w kuchni i mając pomocnika serwującą zupę w jej trakcie. Jest to łatwe w restauracji, ale kucharz domowy będzie mniej zaznajomiony z tą metodą.
Z drugiej strony, przy metodzie linii montażowej, każda porcja zawiera taką samą ilość każdego dania i może być zaaranżowana szczególnie atrakcyjnie.
Przygotowanie bulionu (opcjonalnie)
Rozpocznij bulion dzień wcześniej. Możesz zrezygnować z wyrabiania bulionu i kupić zamiast niego 2-3 litry dobrej jakości zapakowanego bulionu.
Ułóż wszystkie składniki z wyjątkiem soli do bulionu w dużej donicy i przykryj 4 litrami zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia, obniżyć ciepło i dodać sól (zacząć od około 1 łyżki stołowej i nie dodawać więcej aż do końca, ponieważ parowanie może spowodować, że będzie zbyt słone).
Dusić na małym ogniu przez 4 godziny, usuwając szum w razie potrzeby.
Usuń mięso i warzywa. Możesz je zjeść w innym posiłku lub odrzucić. Większość aromatu została wyekstrahowana do bulionu.
Przeprowadzić bulion przez kilka warstw gazy, aby odfiltrować drobne cząstki i bulion w lodówce.
Dzień specjalnego posiłku: Usuń wszelki utwardzony tłuszcz z wierzchu bulionu. W celu dalszego wyjaśnienia bulionu można użyć 3 białka jaj. Umieść je w zimnym bulionie i zamieszaj, aż bulion zacznie się gotować. Po kilku minutach odcedź bulion ponownie przez gazę do czystej patelni. Białka białka zatrzymują inne białka i osad.
Podłoże bulionowe na krótko przed podaniem i trzymaj bardzo gorące, ale nie gotuj.
Zrób "Eierstich" lub Royale na zupę weselną
Używając 2 jajek i 2 żółtek z 1 szklanką mleka lub śmietany, przygotuj "Eierstich" zgodnie ze wskazówkami zawartymi w tym przepisie .
Ostudzić i pokroić na kawałki wielkości krótko przed podaniem.
Wstępnie zgotować warzywa
Każde warzywo, które wybierzesz w zupie, powinno być małe. Pół cala lub małe kwiatuszki, które pasują do łyżki i do ust.
Każdy może walczyć o to, które warzywa powinny być włączone, ale na wiosnę są to zazwyczaj białe szparagi i marchewka (w przypadku koloru).
Gotuj warzywa aż do al dente, pozostawiając marchewkę do ostatniej, aby nie odbarwiła pozostałych. Możesz również ugotować je dowolną metodą. Trzymaj je oddzielnie i ciepło.
Gotuj klopsiki na zupę weselną
Doprowadź garnek z wodą do duszenia. Dokładnie wymieszaj składniki klopsików.
Tworzą małe klopsiki, używając około 2 łyżeczek mięsa. Wrzuć je do wody i gotuj przez 5 - 7 minut.
Odcedź i utrzymuj ciepło. Powinieneś mieć około 32 klopsiki.
Gotuj makaron
Zagotuj około 1 1/2 szklanki zwykłego, szerokiego makaronu jajecznego, aby przygotować 2 szklanki gotowanego. Drenaż.
Zbierz zupę weselną
Stwórz linię montażową z każdym składnikiem i gorącym bulionem na końcu.
Umieść składniki atrakcyjnie w misce zupy (patrz przykład). Użyj 4 klopsiki i 4 sztuki royale na miskę, około 2 łyżki marchwi i innych warzyw i 1/4 szklanki makaronu. To przystawka, nie musi być wypełnieniem.
Chochla około 1 szklanki gorącego bulionu nad zupę, udekorować pietruszką i / lub szczypiorkiem i zanieść do stołu i umieścić przed każdym gościem.
Po tym jak każdy ma miskę, mogą zacząć jeść. Po zakończeniu możesz rozdzielić resztki bulionu tym, którzy go potrzebują.
Z tą zupą zwykle nie podaje się chleba, ale można wybrać trochę na stole. Chleb zwykle nie jest podawany z masłem na pierwsze dania.