Przepis Duxelles Mushroom

Mushroom duxelles to intensywnie aromatyzowana mieszanka smażonych grzybów, szalotek i ziół, która jest klasyczną kuchnią francuską.

Tradycyjnie ta pasta grzybowa jest używana do przygotowania wołowiny Wellington, ale może być również stosowana do aromatyzowania zup, sosów, pełnoziarnistek i ravioli, przyozdabiania pokarmów i jako najbardziej rozkoszny dodatek do opiekanych plastrów bagietki zwanej crostini.

Receptury Duxelles nie są osadzone w kamieniu. Możesz zmienić rodzaj używanego grzyba lub połączyć kilka (cremini, morel, shiitake, borowiki, biały przycisk). Wymień szalotki na czosnku lub użyj obydwu i dodaj posiekaną natkę pietruszki. Dopóki masz grzyby, masło, sól i pieprz, masz to, czego potrzeba, aby wytwarzać duxelle.

Mieszanina zamraża się dobrze, więc w razie potrzeby recepturę można podwoić lub potroić.

Co będziesz potrzebował

• 1/2 funta grzyby (
• smardze są świetne, ale działają pieczarki guzikowe)
• 2 łyżki masła (niesolone, podzielone)
• 3 łyżki szalotki (drobno posiekane)
• Sól i pieprz do smaku
• 1/2 łyżeczki tymianku (suszone lub 1 1/2 łyżki posiekane
• świeży tymianek )
• 1/4 szklanki suchego wermutu, sherry lub białego wina

Jak to zrobić

1. Drobno posiekaj grzyby w maszynce.
2. Zbierz grzyby do czystego, bawełnianego ręcznika. Nie używaj terrycloth i wybierz stary ręcznik, ponieważ będziesz go plamił.
3. Przekręć ręcznik wokół grzybów, aby wycisnąć tyle płynu, ile możesz nad zlewem.
4. Ogrzewać dużą (10-calową) patelnię nieprzywierającą na zestawie palnika między średnim a średnim-wysokim.
5. Dodaj 1 łyżkę masła i zawiruj, aby się roztopiły i unikaj pieczenia.
6. Dodaj grzyby, szalotki, szczyptę soli, szczyptę pieprzu i tymianku.

1. Gotuj, często mieszając, aż grzyby staną się suche i zaczną brązowieć, około 5 minut.
2. Wymieszaj pozostałą łyżkę masła, a po stopieniu dodaj wermut, sherry lub wino.
3. Gotuj, często mieszając, aż odparuje wermut.
4. Zdjąć z ognia i ostudzić.

Uwaga: Duxelles zamarza tak dobrze, chociaż ten przepis daje więcej niż potrzebujesz na dwa kalosze, możesz zachować resztę do wykorzystania w przyszłości.

Wytyczne żywieniowe (na porcję)
Kalorie	280
Całkowita zawartość tłuszczu	24 g
Tłuszcz nasycony	14 g
Tłuszcz nienasycony	7 g
Cholesterol	61 mg
Sód	793 mg
Węglowodany	15 g
Błonnik pokarmowy	5 g
Białko	7 g

(Informacje o wartości odżywczej naszych receptur są obliczane na podstawie bazy danych składników i należy je traktować jako oszacowanie.) Indywidualne wyniki mogą się różnić.)