Wołowina Wellington jest spektakularną przystawką do serwowania posiłków na wakacje. Ma reputację trudną, ale ten przepis, zaadaptowany przez Gordona Ramsaya, jest łatwy w przygotowaniu i absolutnie wywrze wrażenie na twoich szczęśliwych gościach.
Co będziesz potrzebował
- 1
- polędwica wołowa (od 2 do 2 1/4 funta)
- sól dla smaku
- czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki angielskiej musztardy (Coleman's)
- 1 łyżka masła
- 1 szalotka (drobno mielona)
- 1 łyżka masła
- 10 uncji grzybów (dowolnego rodzaju, drobno posiekane)
- 1 ząbek czosnkowy (drobno mielony)
- 1/3 szklanki białego wina (na sucho)
- 2 łyżki angielskiej musztardy (Coleman's)
- 12 plasterków prosciutto
- 1-arkuszowe ciasto francuskie (rozmrożone, jeśli zamrożone)
- 2 żółtka jaj (pobity)
- sól do smaku (koszerne)
Jak to zrobić
- Posmaruj polędwicę wołową suchą i dopraw solą i pieprzem. Ogrzać dużą patelnię na średnim ogniu, a następnie pokryć dno patelni oliwą z oliwek. Połóż polędwicę na patelni i przeszukaj wszystkie strony. (Po prostu chcesz, aby to było zrumienione, a nie ugotowane.) Wołowina przypala się szybciej, jeśli popchniesz ją na bok patelni. Prześledź każdy koniec.
- Przenieś polędwicę na talerz i lekko posmaruj wszystkie strony angielską musztardą. Niech reszta wołowiny.
- Rozpuść masło na patelni, a następnie dodaj szalotkę. Smażyć do lekko rumiane, około 5 minut. Dodaj drobno posiekane grzyby i czosnek i gotuj, często obracając, aż płyn z grzybów odparuje. Dodaj białe wino i dalej gotuj, aż grzyby będą całkowicie suche. Przenieś grzyby na talerz, aby ostygły.
- Rozłóż duży kawałek plastikowego opakowania na powierzchni roboczej. Umieść prosciutto end-to-end, nakładając jeden koniec na inny. Połóż jeszcze dwie zachodzące na siebie kawałki prosciutto obok dwóch pierwszych, również delikatnie zachodząc na siebie. Powtórz, używając wszystkich prosciutto. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem (bez soli).
- Rozłóż grzyby na wierzchu szynki, używając łyżki do równomiernego rozprowadzenia. Pozostaw granicę 1/2 cala. Połóż wołowinę na wierzchu, nieco poza centrum, najbliżej ciebie. Ostrożnie podnieś plastikową folię i przeturlaj prosciutto nad wołowiną. Użyj plastikowego opakowania jako przewodnika do ciasnego zwijania prosciutto, aby otoczyć wołowinę.
- Użyj rąk, aby uformować wołowinę w cylinder. Chwyć dwa wystające końce plastikowego fartucha i przekręć je mocno. Podnieś wołowinę i dalej skręcaj końce, jednocześnie popychając wołowinę razem jako zwarty cylinder. Przechowywać w lodówce przez 15 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Rozłóż kolejną warstwę plastikowego opakowania na powierzchni roboczej, a następnie umieść arkusz ciasta francuskiego na plastiku. Rozwiń schłodzoną wołowinę i połóż ją na cieście francuskim, nieco poza centrum, najbliżej ciebie. Bardzo ostrożnie zwinąć ciasto francuskie nad wołowiną, aż oba brzegi się zetkną. Odetnij nadmiar ciasta, a następnie skręć oba końce, aby upewnić się, że wołowina jest całkowicie zamknięta.
- Zawiń plastikową folię na noszach i mocno przekręć końce, ponownie popychając wellington razem w ciasny cylinder. Im mocniej kształtujesz Wellington, tym bardziej równomiernie będzie on gotował. Przechowywać w lodówce przez 5 minut.
- Rozpakuj wellington i wyczyść go żółtkiem jaja. W razie potrzeby użyj grzbietu noża do parowania, aby zdobyć ciasto francuskie raz w środku, a następnie krótkimi, zakrzywionymi pociągnięciami wzdłuż każdej strony, zaczynając od linii środkowej. Posyp solą koszerową nad Wellingtonem. Włóż Wellington na blachę do pieczenia i piec 30 minut.
- Zdejmij kaloszę z piekarnika i odpocznij przez co najmniej 10 minut. Użyj ząbkowanego noża i pociąć plastry o grubości 1 cala. Obsługiwać.