01 z 10
Jak zrobić karmelki
MmeEmil / Getty Images Te miękkie karmelki mają kremową konsystencję, która rozpływa się w ustach i nigdy nie przykleja się do zębów. Są świetną ucztą i robią piękny prezent z kuchni.
Zobacz przepis na miękką karmel i zmontuj składniki.
Będziesz potrzebował patelni 9x9, wyłożonej folią aluminiową i spryskanej nieprzylepnym sprayem do gotowania. Będziesz także potrzebować dwóch rondli i termometru do cukierków.
02 z 10
Podgrzej mleko i śmietankę
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. Połącz śmietankę ze skondensowanym mlekiem w małym rondlu i postaw rondel na palniku ustawionym na najniższą temperaturę. Chcesz, aby mleko i śmietanka były ciepłe, aby karmel nie rozdzielił się, gdy dodasz go później.
Od czasu do czasu sprawdzaj śmietankę i mleko, aby się nie rozgrzać. Nie chcesz tego gotować.
03 z 10
Zrób syrop cukrowy
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. W średniej wielkości garnku połącz syrop kukurydziany, wodę i granulowany cukier, a następnie postaw rondel na średnio-dużym ogniu. Mieszaj mieszaninę drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści.
04 z 10
Zmyć po bokach patelni
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. W kilku punktach procesu karmelowego będziesz chciał zmywać boki patelni. Podczas gotowania syropów cukrowych często kryształy cukru tworzą się na bokach garnka, a jeśli nie są zmywane, mogą powodować nieprzyjemne ziarniny.
Aby usunąć kryształy, zmocz pędzelek do ciasta i pomyj mu brzegi garnka, gdzie bulgocze syrop cukrowy. Kontynuuj zanurzanie szczotki w czystej wodzie i umyj boki patelni, aż nie zobaczysz żadnych kryształków cukru. Możesz powtórzyć ten proces kilka razy podczas gotowania, jeśli to konieczne.
05 z 10
Przynieś cukierka do 250 F
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. Włóż termometr do cukierków do syropu i zredukuj ciepło do średniej. Pozwól, aby mieszanina się zagotowała i gotuj dalej, bez mieszania, aż termometr wskaże 250 F. Twój cukierek będzie miał jasnobrązowy kolor w tym momencie.
06 z 10
Dodaj mleko i kontynuuj gotowanie
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. Gdy syrop cukrowy osiągnie 250 F, dodaj zmiękczone kawałki masła i ciepłą mieszankę mleczno-śmietanową. Temperatura powinna spaść o około 30 stopni.
Kontynuuj gotowanie karmelu, ciągle mieszając, aby dno nie przypaliło się. Gotuj, aż termometr wskaże 244 F, a karmel będzie miał piękny ciemnobrązowy kolor. To prawdopodobnie zajmie co najmniej 15 minut, a może więcej, w zależności od kuchenki i patelni.
07 z 10
Wlej karmel na patelnię
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. Gdy karmel osiągnie 244 F, usuń rondel z ognia i natychmiast wlej karmel do przygotowanej patelni 9x9. Nie zdrapaj żadnych słodyczy spod dna rondla.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, pozwól cukierkom usiąść na noc, aby ustawić i uzyskać gładką, jedwabistą konsystencję. Możesz go schłodzić, aby przyspieszyć proces, ale tekstura może być zagrożona.
08 z 10
Pokrój Karmel w kwadraty
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. Kiedy będziesz gotowy do cięcia karmelu, podnieś karmel z patelni używając folii jako uchwytów. Jeśli użyłeś wytrzymałej folii, możesz pokroić karmel, gdy znajdzie się w folii (jak pokazuje obrazek).
Jeśli jednak użyjesz zwykłej folii, folia będzie cięta wraz z karmelem i będziesz musiał obrać kwadraty folii z dna każdego karmelowego cukierka. Aby uniknąć tego żmudnego zadania, połóż kawałek woskowanego papieru na blacie. Odwróć wierzch karmelu na woskowany papier i zdejmij warstwę folii z dna karmelu.
Rozpyl duży nóż za pomocą nieklejącego się sprayu do gotowania. Mocno pociąć na karmelki, tworząc 1-calowe kwadraty. W razie potrzeby wytrzyj ostrze i ponownie spryskaj.
09 10
Owiń karmelki
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. Ten przepis wytwarza cudownie miękkie i żujące karmelki. Z powodu swojej tekstury kwadraty karmelków stopniowo będą się rozprzestrzeniać i stracą swój kwadratowy kształt, jeśli nie zostaną owinięte wkrótce po ich przycięciu. Aby owinąć kwadraty, wyciąć małe 3-calowe kwadraty woskowanego papieru (folia z tworzywa sztucznego również działa dobrze) i umieścić na środku kwadrat karmelu. Złóż jedną stronę nad karmelkami, a następnie złóż drugą stronę. Obróć końce, aby zabezpieczyć opakowanie i powtórz z pozostałymi karmelkami.
10 z 10
Twoje karmelki są skończone
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. Twoje karmelki są teraz gotowe. Jeśli ich nie owiniesz, możesz zanurzyć je w rozpuszczonej czekoladzie na dekadencki smakołyk.
Te karmelki są również doskonałe w przypadku wszelkich wypieków, które wymagają jako składników "miękkich" lub "żujących" karmelków. Można je również zagrzać w mikrofalówce, aby zmiękczyć je, a następnie wykorzystać uzyskany ciekły karmel jako lody lub polewa.
Twoje zapakowane karmelki można przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej lub w lodówce przez okres do dwóch tygodni.