Jak zrobić formowane czekoladowe cukierki

01 z 14

Zbierz swoje składniki

W tym samouczku pokażemy, jak zrobić ogólne czekoladki, a zwłaszcza Heart of Gold Truffles . Gdy już wiesz, jak zrobić czekoladki formowane, możesz użyć tej metody do wypełnienia czekoladek formowanych różnymi rodzajami różnych nadzień, takich jak karmel , miękki pomad lub pianki marshmallow .

Zacznij od zbierania składników. Będziesz potrzebować:

• 1/2 szklanki ciężkiego kremu
• 6 uncji (1 szklanka) posiekanej gorzkiej czekolady
• 1/2 łyżeczki wanilii
• 2 lbs czekolady cukierek lub hartowana półsłodkie czekolady
• Cukierki w kształcie serca
• Złoty pył z połyskiem
• Mały, czysty pędzel

02 z 14

Podgrzej śmietankę

Najpierw przygotuj wypełnienie ganache. Umieść posiekaną gorzko-czekoladową czekoladę w średniej misce i odłóż na bok. Wlać ciężki krem ​​do małego rondla na średnim ogniu i doprowadzić do stanu gotowego.

03 z 14

Wlać gorący krem ​​na czekoladę

Gdy krem ​​będzie bliski wrzenia, wlej gorącą śmietanę nad posiekaną czekoladę i odczekaj minutę, aby zmiękczyć czekoladę.

04 z 14

Ubij śmietankę i czekoladę razem

Delikatnie wymieszaj śmietanę i czekoladę razem, aż będą gładką, jednorodną mieszanką. Dodaj ekstrakt waniliowy i mieszaj, aby się zmieszać. Wciśnij kawałek chusty do wierzchu ganache i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Jest gotowy do użycia, gdy nie jest już wcale ciepły, ale nadal dość płynny.

05 z 14

Wypełnij formę czekoladą

Kiedy czekasz, aż ganache ostygnie, przygotuj formy. Jeśli masz tylko jedną formę, będziesz musiał powtórzyć ten proces wiele razy, aż wszystkie cukierki zostaną uformowane. Jeśli masz wiele form, możesz to zrobić w jednej partii. Rozpuść powłokę z cukierka lub weź hartowaną czekoladę i wbij trochę do każdej wnęki w formie, tak aby wnęki były całkowicie wypełnione.

06 z 14

Wlej nadmiar czekolady z foremek

Zaczekaj około minuty, a następnie odwróć formę do góry dnem na kawałek woskowanego papieru lub pergamin . Nadmiar czekolady spłynie na papier. Obróć delikatnie, aby zachęcić czekoladę do skapywania. Czekolada na papierze może być później zeskrobana i ponownie stopiona do ponownego użycia.

07 z 14

Scrape Chocolate Od góry formy

Weź nóż szefa kuchni, szpachelkę offsetową lub zgarniarkę ławkową i przeprowadź ją przez wierzch formy, usuwając nadmiar czekolady z góry. To sprawi, że twoje skończone trufle będą bardziej schludne.

Niech forma czekolady stwardnieje w temperaturze pokojowej lub jeśli ganache jest gotowy do użycia natychmiast, umieść formę w lodówce, aby szybko ustawić ją na około 10 minut.

08 z 14

Wypełnij formy ganache

Po ustawieniu łyżkę lub rurkę ganache do formy, wypełniając każdą wnękę 3/4 pełne. Dotknij formy na liczniku, aby uwolnić wszelkie pęcherzyki powietrza. Przechowywać formy w lodówce, aby ukoić ganache przez około 30 do 45 minut. Musi być wystarczająco mocna, aby po nałożeniu na nią ciepłej rozpuszczonej czekolady zachowała swój kształt i nie rozpływała się w czekoladzie.

09 z 14

Przykryj Ganache Więcej czekolady

Gdy ganache jest schłodzony i twardy, ponownie rozpuścić powłokę lub ponownie temperować czekoladę i łyżką roztopionej czekolady na wierzchu każdej wnęki, rozprowadzając ją na brzegach tak, aby ganache był całkowicie zamknięty.

10 z 14

Scrape Chocolate od góry formy

Zgarnij ponownie nadmiar za pomocą noża lub skrobaczki do ławy, aż warstwa czekolady będzie całkowicie płaska w górnej części formy.

11 z 14

Puść czekoladki z foremki

Pozostaw czekoladki do całkowitego ustawienia w temperaturze pokojowej lub w lodówce, a następnie odwróć formę do góry dnem i delikatnie wystukuj z formy. Jeśli to konieczne, weź ostry nóż do parowania, aby odciąć wszelkie postrzępione krawędzie lub nadmiar czekolady.

12 z 14

Twoje czekoladki formowane są gotowe

W tym momencie wyrabiane czekoladki są gotowe. Przechowuj je w hermetycznym pojemniku w lodówce nawet przez tydzień, ale dla uzyskania najlepszego smaku i konsystencji, przed podaniem należy doprowadzić je do temperatury pokojowej. Jeśli chcesz pomalować je na złoto, przejdź do następnego kroku.

13 z 14

Pomaluj czekoladki za pomocą Luster Dust

Weź mały, czysty pędzel, który został użyty tylko do jedzenia, i zanurz go w złocistym kurzu. Posmaruj kurz na całej powierzchni czekolady, aż będzie lśniący i pokryty złotem. Upewnij się, że na powierzchni czekolady nie ma skroplin ani innych płynów. Kontynuuj, aż wszystkie trufle będą złote.

14 z 14

Twoje złote trufle są skończone

Twoje złote trufle są już gotowe! Od tego momentu zachowaj ostrożność, kiedy będziesz obchodzić się z tymi truflami, ponieważ złoty pył wygaśnie, jeśli go dotkniesz. Użyj małej łopatki lub noża, aby je podnieść, jeśli chcesz je przenieść, i nie układaj ich jeden na drugim lub złota powłoka będzie wykazywać ślady i zadrapania. Trufle można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce nawet przez tydzień. Aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję, przed podaniem należy doprowadzić je do temperatury pokojowej.