Glosariusz jajek

Przy wszystkich różnych odmianach jaj dostępnych obecnie na rynku trudno jest zdecydować, które tuziny kupić w sklepie spożywczym. Odkodować żargon jajeczny z poniższymi definicjami odnoszącymi się do odmiany jaja, gatunku, składu i gotowania.

• Air Cell - Kieszeń powietrza umieszczona w dużym końcu jaja, między membraną a skorupą. W miarę starzenia się jaja komórka powietrzna staje się większa.
• Albumina - Białko jaja o dużej zawartości białka otaczające żółtko. Albumina jest półprzezroczystą cieczą do ogrzania lub ubicia, w którym to momencie zestala się i zmienia kolor na biały. To działanie krzepnące służy do zagęszczania lub ustawiania kremów, zapiekanek i innych potraw.

• Plamy krwi - te nieszkodliwe wtrącenia spowodowane są przez pęknięcie naczynia krwionośnego na powierzchni żółtka podczas formowania. Większość jaj z plamami krwi jest wykrywana i usuwana przed sprzedażą. Plamy krwi nie są oznaką zapłodnionego jaja.
• Cage-Free - Jaja składane przez kury, które nie są trzymane w klatkach. Kury bez kur są zazwyczaj trzymane w pomieszczeniach zamkniętych w kurnikach lub innych dużych obiektach, ale wolno im swobodnie wędrować i mieć swobodny dostęp do żywności i wody.
• Chalazae - biała, linopodobna nić znaleziona w surowym białku jaja. Chalazae służą do stabilizacji żółtka w jajach. Chalazae są bardziej widoczne w świeżych jajach niż w starszych jajach.
• Kury wolnowybiegowe - chów wolnowybiegowy wychowuje się na zewnątrz bez użycia klatek. Kury mogą żerować na owady i inne produkty żywnościowe, niezależnie od podawanej im paszy.
• Ocena - system klasyfikacji jaj według USDA w oparciu o ich jakość wewnętrzną i zewnętrzną w momencie pakowania. W ramach systemu USDA jaja mogą być klasyfikowane jako AA, A lub B. Wielkość i wartość odżywcza nie są oceniane przy określaniu stopnia jaja. Większość jaj sprzedawanych w sklepach spożywczych to jaja klasy AA lub A. Jaja klasy B, które mogą mieć małe defekty kosmetyczne są zwykle używane do wytwarzania produktów komercyjnych.

• Lecytyna - Naturalny emulgator występujący w żółtkach jaj, które umożliwiają łączenie się oleju i wody. Ta właściwość emulgowania powoduje, że żółtka jaj stanowią kluczowy składnik sosów i sosów, takich jak majonez i sos holenderski.
• Jajka ekologiczne - Jaja wyprodukowane przez kury hodowane bez użycia hormonów i podające żywność wyprodukowaną bez użycia pestycydów, herbicydów i innych chemikaliów. Aby mieć pieczęć ekologiczną z certyfikatem USDA, jaja i ich metody produkcji muszą spełniać standardy ekologiczne USDA.

• Pasteryzowane - jaja, które zostały podgrzane w skorupkach, aby zniszczyć potencjalnie szkodliwe bakterie, takie jak salmonella . Pasteryzacja pozwala na bezpieczne stosowanie surowych jaj jako składnika receptur.
• Shell - Zewnętrzna struktura jajka składającego się głównie z węglanu wapnia oraz śladowych ilości innych minerałów. Powłoka jajka pokrywa tysiące porów, które umożliwiają wymianę gazów i wilgoci. Komercyjne jajka są zwykle pokryte olejem mineralnym, aby przedłużyć świeżość. Kolor skorupki jajka zależy od rasy kury.
• Rozmiar - Wielkość jaja zależy od wielkości, rasy, wieku i warunków życia kury. Wielkość komercyjnych jaj obejmuje małe, średnie, duże, bardzo duże i duże. Jedno jajo jumbo ma mniej więcej 1/4 kubka.
• Jajka wegetariańskie - jaja z kur karmione całą dietą wegetariańską.
• Żółtko - żółta część jajka, która zużywa około 1/3 całkowitej objętości jaj. Żółtko jaja zawiera tłuszcz i białko i jest bogatym źródłem wielu witamin i minerałów.