Większość ludzi, szczególnie poza Włochami, jest prawdopodobnie bardziej zaznajomiona z gnocchi, które są małe, delikatne (kupione w sklepie, pakowane są często kleiste i żujące, ale tak nie powinno wyglądać ręcznie robione gnocchi) kluski z ziemniakami . Ale inny rodzaj gnocco istnieje we Włoszech, wykonany w Rzymie, który jest zupełnie inny: okrągłe, płaskie gnocchi o średnicy około 3 cali, wykonane z mąki semoliny. Te delikatne pierogi, pieczone z obfitym serem i masłem, znane są jako " gnocchi alla romana" (gnocchi w stylu rzymskim).
Livio Jannattoni, jeden z wielkich rzymskich gastronomów, mówi, że dorastał, jedząc gnocchi ziemniaczane, i po raz pierwszy napotkał Gnocchi alla Romana w jadalni w pociągu z dala od miasta.
"Skąd te ziemniaki, które znałem tak dobrze?" Te gnocchi powstały tylko z semoliny ... " Podaje jednak przepis na nie, co jest niezwykłe, ponieważ nie wszyscy autorzy rzymscy to robią.
Jeśli kupisz mąkę semoliny dla tego przepisu i zastanawiasz się, co zrobić z tą resztą, możesz użyć jej do zrobienia świeżego makaronu lub Migliaccio , ślicznego neapolitańskiego ciasta bez skorupek ze świeżego ricotta, mąki semoliny, cytryn i limoncello.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 kubki (250 g) mąki semoliny
- 1 kwarta / 4 filiżanki (1 litr) mleka
- 2 filiżanki (100 g) świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano
- 1/4 szklanki niesolonego masła
- 2-3 żółtka jaj
- 1/4 szklanki stopionego niesolonego masła
- Drobna sól morska do smaku
Jak to zrobić
- Doprowadź mleko do wrzenia i stopniowo mieszaj kaszę mannę, cały czas mieszając, aby zapobiec zbrylaniu się i utrzymuj mieszaninę przylegającą do doniczki. Mieszanina stanie się dość gruba; kontynuować gotowanie i mieszanie przez około 20 minut, i zdjąć garnek z ognia.
- Pokonaj żółtka odrobiną mleka i dodaj je do semoliny, razem z serem, masłem stałym i szczyptą soli.
- Dobrze wymieszaj i rozprowadź mieszaninę na powierzchni roboczej o grubości mniejszej niż pół cala (1 cm).
- Niech kaszel schłodzi się przez 2 godziny i pokrój go w kwadraty lub diamenty. Masłem patelnię i ułóż na niej kwadraty, rozprowadzając trochę tartego sera między warstwami (powinno być 3-4). Kiedy wszystko jest zużyte, posypcie roztopione masło nad gnocchi, powoli, aby umożliwić przeniknięcie.
- Piec gnocchi przez 15 minut w gorącym (400 F lub 200 C) piekarniku, aż będzie złoty i podawaj od razu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 550 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 32 g |
| Tłuszcz nasycony | 18 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 185 mg |
| Sód | 686 mg |
| Węglowodany | 41 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 24 g |