Jak zrobić tradycyjną marokańską herbatę miętową

01 z 12

Marokańska herbata miętowa i marokańska kultura herbaciana

Historycy różnią się, gdy wierzą, że herbata została wprowadzona do kultury marokańskiej. Chociaż niektórzy twierdzą, że mogło to być już w XII wieku, inni twierdzą, że był on dopiero w XVIII wieku. Jeśli to się zgadza, Marokańczycy szybko zaakceptowali herbatę jako normę, co powoduje, że Maroko jest obecnie jednym z czołowych importerów herbaty na całym świecie.

Dziś słynne miętowe herbaty Maroka - zielona herbata przesiąknięta mnóstwem mięty - stały się symbolami nie tylko kuchni marokańskiej, ale także marokańskiej gościnności i kultury. Wiele rodzin podaje wyraźnie słodki napój kilka razy dziennie z jedzeniem lub bez, a zarówno zaproszeni, jak i zaproszeni goście mogą oczekiwać herbaty jako gestu powitalnego. Podczas gdy marokańska tradycja honorowania gościa może być zakorzeniona w muzułmańskiej etykiecie, Marokańczycy słyną z podniesienia tego standardu gościnności na wyjątkowy poziom. W związku z tym, nawet nowi znajomi i nieoczekiwani goście będą zachęcani do picia szklanki po szklance herbaty (aby uniknąć obrażania gospodarza, mądrze jest zobowiązać!) , A następnie wciśnięty, aby pozostać na cały posiłek.

Chociaż produkcja herbaty na Zachodzie jest zazwyczaj prosta, w Maroku proces ten jest nieco bardziej skomplikowany. Poniższe kroki pokazują, jak zwykle herbata jest przygotowywana za kulisami w kuchni marokańskiej. Bardziej złożona, ceremonialna metoda przygotowywania herbaty przed gośćmi jest rzadziej stosowana, zwłaszcza w formalnych, specjalnych okazjach.

02 z 12

Serwis herbaty marokańskiej-czajnik, szklanki i taca

Jest to typowy marokański serwis do herbaty z wygrawerowanym marokańskim czajnikiem (berradem), szklankami do herbaty i tacą do serwowania. Wiele rodzin posiada co najmniej jedną herbatę, która jest zarezerwowana na specjalne okazje i służy gościom, podczas gdy bardziej swobodny garnek i szklanki są używane codziennie dla rodziny lub bliskich przyjaciół. To, co widać tutaj, jest w połowie drogi - ani zbyt wytworne na rodzinny czas na herbatę, ani zbyt swobodne, by wyruszyć do towarzystwa. O wiele bardziej ozdobne okulary są często używane.

Większość marokańskich czajniczek można umieścić bezpośrednio nad ogniskiem, co jest niezbędnym krokiem w procesie wytwarzania tradycyjnej marokańskiej herbaty. Jeśli nie masz marokańskiego imbryka, możesz kupić go w Internecie lub poszukać innego stylu czajnika do pieczenia w koszulce. Małe szklanki do herbaty o rozmiarach od 3 do 4 uncji można znaleźć również w Internecie lub używać bardzo małych szklanek do soków zamiast nich.

03 z 12

Zielona herbata i mięta Gunpowder

Chińska herbata z zielonego prochu jest preferowana do produkcji marokańskiej herbaty. "Proch strzelniczy" odnosi się do ściskania suszonych liści herbaty w postaci drobnych peletek; im bardziej kompaktowy, tym lepsza jakość. Lekki połysk herbaty z prochu jest pożądany, ponieważ wskazuje na świeżość.

W miętowej herbacie niezbędna jest także duża ilość świeżych liści mięty ogrodowej - na'na w ​​języku marokańskim arabskim. Dość kilka odmian mięty można znaleźć w Maroku, w zależności od regionu i pory roku. Podczas gdy świeża mięta ogrodowa jest najpopularniejszym wyborem dla herbaty miętowej, można również stosować mniejsze ilości suszonych liści mięty pieprzowej lub świeżą pennyroyal, co powoduje, że herbata ma ostrzejszy aromat i smak.

Jednak herbata marokańska nie jest wyłącznie aromatyzowana miętą; inne aromatyczne zioła, takie jak szałwia, piołun, cytryna werbena, dziki tymianek i dziki geranium są również używane.

04 z 12

Nie zapomnij o cukierze

Herbata miętowa marokańska jest słodko znana, więc nie zapomnij o cukrze (chyba, że ​​wolisz mniej słodki z powodu problemów zdrowotnych lub osobistego smaku).

Pokazano tutaj dwie formy cukru najczęściej używanego przez Marokańczyków w produkcji herbaty - stożek cukru o wadze dwóch kilogramów i cegły cukrowe o wadze około 30 gramów. Stożek cukru jest preferowany przez tradycjonalistów i koneserów, ale ponieważ nie chcemy go rozbijać - stożek jest dość solidny, wymagający siekiery kuchennej, aby go rozbić na kawałki - użyjemy cukrowych cegieł.

Jeśli nie masz dostępu do żadnej z postaci cukru, wiedz, że 3 kostki cukru są w przybliżeniu równoważne 7 łyżkom granulowanego cukru. Według wielu marokańskich standardów, to nie wystarczy cukru, aby odpowiednio osłodzić duży dzbanek herbaty, który zrobimy, ale może się okazać, że to o wiele za dużo. Możesz dowolnie regulować ilość cukru w ​​dowolnym kierunku, aby dopasować je do własnych upodobań.

05 z 12

Pierwsze kroki - "Duch" herbaty

Wrzątek jest oczywiście konieczny do przygotowania herbaty. Przepłucz czajniczek niewielką ilością wody, zanim zaczniesz.

Teraz dodaj zieloną herbatę prochu do czajnika (używamy tutaj dwóch zaokrąglonych łyżek stołowych o pojemności 1 litra) i wlewamy tylko trochę wrzącej wody - o szklankę do herbaty pełną. Pozostawić na chwilę spokojną, a następnie wylać do szklanki do herbaty. Zauważ, że liście herbaty puchną i wchłaniają trochę wody, więc nie wylejesz tyle płynu, ile wlałeś. Unikaj pokusy obracania wody wokół garnka, zanim wylejesz, albo zabrudzisz płyn.

Ta bursztynowa ciecz jest określana jako "duch" lub "dusza" herbaty, ponieważ zawiera pełny smak od pierwszego kontaktu wody z liśćmi. Zapisz tę herbatę; wróci wkrótce do puli.

06 z 12

Umyj liście herbaty

Teraz umyjesz liście herbaty. Dodaj kolejną szklankę do herbaty pełną wody do garnka. Pozostaw to na minutę, a następnie obracaj wokół garnka, aby umyć liście. Wylej mętny płyn i wyrzuć go.

Zwróć uwagę na różnice w kolorze, porównując niepożądaną wodę płuczącą z czystym "duchem", który powróci do doniczki.

07 z 12

Przygotuj swoją mennicę lub inne zioła

Jeśli jeszcze nie umyłeś swojej mięty, zrób to teraz. Najskuteczniejszym sposobem mycia świeżej mięty (i innych ziół) jest zanurzenie go w misce pełnej wody, obrócenie go wokół, a następnie podniesienie do odpływu.

Tutaj również przygotowujemy sabę do dodania do herbaty wraz z miętą. Tylko gałązka lub dwa są zwykle wystarczające, ponieważ zioło jest dość mocne. Myj go przez krótkie zanurzenie we wrzącej wodzie, którą po prostu wylewa się na gałązkę w szklance do herbaty. (Zwróć uwagę, jak zmieniają się kolory Sheba, gdy stykają się z gorącą wodą.) Ta metoda usuwa trochę goryczy związanych z sheba .

08 z 12

Czas na przesadzenie z herbatą

Teraz, gdy liście herbaty są myte i zioła są gotowe, napełnij doniczkę około dwóch trzecich pełnym wrzącą wodą i umieść na palniku na średnim do średniego i średnim ogniu. Wlej zarezerwowanego "ducha" z powrotem do puli.

09 z 12

Dodaj mennicę i cukier

Gdy zobaczysz bąbelki tworzące się na powierzchni herbaty, dodaj miskę świeżej mięty - delikatnie wepchnij wszystkie liście do garnka, aby je zanurzyć - a następnie dodaj cukier. Tutaj dodaliśmy także sheba . W tym momencie pula powinna być całkiem pełna; jeśli poziom wody nie wzrósł do mniej niż około centymetra brzegu, należy z góry zdjąć kociołek z odrobiną wrzącej wody, ale pozostawić trochę miejsca na gotowanie.

10 z 12

Doprowadź herbatę do wrzenia

Pozostawić herbatę na ogniu, aż dojdzie do wrzenia. Na początku zauważysz, że liście mięty wznoszą się do góry, ale ostatecznie liście zielonej herbaty złamią się na powierzchni, gdy ciecze stają się musujące i pieniste.

Możesz teraz usunąć herbatę z pieca. Nie ma potrzeby mieszać. Jeśli uchwyt czajnika nie jest żaroodporny, będzie dość gorący. Użyj szmatką lub serwetką, aby podnieść garnek i podawać.

11 z 12

Wymieszaj herbatę

Zamiast mieszać, marokańska herbata jest tradycyjnie mieszana poprzez nalewanie właśnie przesiąkniętej herbaty do szklanki, a następnie wlewanie herbaty z powrotem do garnka. Powtórz ten proces 4 lub 5 razy. Mieszanie to można wykonać w kuchni lub przed gośćmi.

Marokański czajniczek ma wbudowany filtr, który zapobiega wylaniu luźnych liści herbaty z doniczki. Jeśli twoja własna doniczka nie ma tej funkcji, trzymaj sitko na szkle podczas nalewania.

Należy również pamiętać, że długi, zakrzywiony dziób marokańskiego imbryka pozwala na dokładne nalewanie z wysoko nad szkłem, co pomaga napowietrzać herbatę, dzięki czemu na powierzchni powstanie pożądana piankowa główka.

12 z 12

Podawaj herbatę

Po wymieszaniu herbaty jest gotowa do podania. Wylaj szklanki herbaty od 2/3 do 3/4. Staraj się wylać z wysokości ramienia nad każdą szklanką, aby uzyskać tę przyjemną spienioną głowę. Niektórzy Marokańczycy umieszczają gałązkę świeżych liści mięty bezpośrednio w szklance herbaty.

Herbatę marokańską można podawać z posiłkami , suszonymi owocami i orzechami, zestawem słodyczy lub innymi marokańskimi przepisami na herbatę . Lub możesz zdecydować się na obsługę absolutnie nic. Możesz również użyć innych ziół lub przypraw zamiast mięty.