Karnawał ( Carnevale w języku włoskim) to sezon świąteczny, który kończy się w Tłusty Wtorek lub Martedì grasso . Najsłynniejsza włoska karnawałowa impreza odbywa się oczywiście w Wenecji, a nadmorskie toskańskie miasto Viareggio słynie z przepięknych paradnych pochodni.
Każdy region ma również swoje specjalne smakołyki do obchodzenia święta, choć najbliżej związane z Carnevale są często różne formy smażonego ciasta (takie jak cenci ), placki (np. Frittelle di riso ) lub pączki (takie jak bomboloni lub) . Teraz uwielbiam gorące, smażone ciasto posypane cukrem tak jak każdy, ale to, czego nie lubię, to głębokie smażenie w kuchni.
Dla innych, którzy nie lubią sprzątania odprysków tłuszczu i zastanawiają się, co zrobić z dużą ilością zużytego oleju, oto przepis na migliaccio: cudowna, prosta uczta tradycyjnie robiona w Neapolu w czasach Carnevale. To rodzaj lekkiego sernika, znanego jako ricotta lub "ricotta pie" dla niektórych włoskich Amerykanów. Jest delikatnie aromatyzowany skórką z cytryny i wanilią, jak wiele innych deserów Carnevale , ale nie jest zbyt ciężki ani słodki, dzięki czemu doskonale nadaje się na popołudniową przekąskę ( merenda ), herbatę, a nawet na śniadanie z cappuccino.
Wariacje :
Oprócz opcjonalnego (ale bardzo polecanego) limoncello , możesz dodać pokrojone kandyzowane cytryny lub skórki pomarańczowe lub rodzynki. Spróbuj użyć cytryn Meyer dla uzyskania lepszego smaku (często tworzę limoncello z cytrynami Meyer). Lub możesz pominąć lub zastąpić mąkę z semoliny, aby zrobić bezglutenowy sernik ricotta.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka pełnego mleka
- 3 szklanki wody
- 3 1/2 łyżki niesolonego masła
- 2 średnie cytryny (na przykład użyj obieraczki do warzyw, aby utworzyć 4-5 dużych, szerokich pasów skórnych, starając się unikać gorzkiej białej rdzenia, a dla drugiej użyj drobnej tarki [dobrze działającej tarczy Microplane], aby stworzyć drobno ogolona skórka)
- 1 1/2 szklanki mąki semoliny
- 1 szklanka świeżej ricotta ( przepis domowej roboty z ricottą )
- 4 duże jaja
- 1 1/2 szklanki cukru pudru
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- Opcjonalnie: 1 1/2 łyżeczki limoncello (
- domowej roboty przepis limoncello tutaj )
- Udekorować: cukier puder, w razie potrzeby do podania
Jak to zrobić
Z półką piekarnika na środku, rozgrzej piekarnik do 390 ° F.
W średnim, ciężkim garnku na średnim ogniu podawaj mleko, wodę, masło i duże paski skórki z cytryny tylko na wolnym ogniu. Jak tylko mleko zacznie się bąkać, usuń paski skórne za pomocą łyżki ze szczeliną lub sitka o drobnych oczkach i wyrzuć. Posyp semolinę do garnka stopniowo, stale mieszając. Zmniejszyć ciepło do niskiego poziomu i kontynuować mieszanie, aż mieszanina zgęstnieje i staje się gęsta i gładka, 1 do 2 minut.
Zdejmij z ognia i odłóż na bok.
W dużej misce do mieszania połączyć ricotę, jajka, cukier granulowany, drobno startą skórkę, ekstrakt waniliowy i limoncello (jeśli są używane) i dobrze wymieszać drewnianą łyżką lub mikserem ręcznym na średnim do niskiego mieszaniu.
Stopniowo dodajemy mieszankę semoliny do mieszaniny ricotta, dobrze mieszając, aby uzyskać gładką, kremową mieszankę bez większych grudek (kilka małych grudek jest w porządku).
Masło i mąkę 9-calowy okrągły placek ciasto i przenieść mieszaninę na patelni ciasto. Piec, aż ciasto będzie twarde, a górna będzie złotobrązowa, około 40-45 minut.
Pozwolić całkowicie ostygnąć, a następnie lekko posypać cukrem pudrem przed podaniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 333 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 114 mg |
| Sód | 70 mg |
| Węglowodany | 51 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 10 g |