Papo Secos są twarde i chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, podobnie jak większość pieczywa, które oryginalnie wypiekano w piecach z cegły. Są używane w stylu kanapkowym dla Vinha D'alhos , plasterki linguiça lub innych mięs, a także są świetne same w sobie, jako dodatek do zup i gulaszu. Lubię je pokrojone na pół, opiekane i posmarowane masłem.
Dorastając, portugalskie bułki były czymś, czego oczekiwałem, gdy odwiedzę moich dziadków w New Bedford w stanie Massachusetts. Po prostu nie można ich było uzyskać nigdzie indziej w tym czasie i nadal nie jest łatwo je znaleźć, chyba że jesteś w portugalskiej społeczności. Na szczęście nie są trudne do zrobienia w domu!
02 z 09
Przygotuj drożdże
Wymieszaj drożdże w ciepłej wodzie. Wendy Ponte
Umieścić 1/2 szklanki wody w małej szklanej lub ceramicznej misce. Ważne jest, aby woda była w temperaturze pokojowej lub nieco cieplejsza. Delikatnie wymieszaj 1/2 łyżeczki cukru i paczkę drożdży (nie typu quick-rise).
Pozostaw to w spokoju, aż zacznie się pienić (około 10 minut).
03 z 09
Zrób ciasto
Mieszanie rzadkiego ciasta. Wendy Ponte Wlać mieszaninę drożdży do dużej miski. Powoli zmieszaj 4 1/2 do 5 szklanek mąki (mąka chlebowa, biała mąka lub niebielona mąka organiczna), łyżeczkę soli, 2 kubki wody o temperaturze pokojowej i 2 łyżki miękkiego masła. W tym momencie powinieneś mieć miękkie ciasto. Jeśli masło nie jest całkowicie zmieszane, nie martw się. Kiedy później ugniatasz ciasto, zostanie ono włączone.
Umieścić ciasto w ciepłym miejscu i przykryć naczyniem. Pozostawić go na około godzinę. Będzie prawie dwukrotnie większy.
04 z 09
Zagnieść ciasto
Zagnieść ciasto. Wendy Ponte
Obróć ciasto na posypaną mąką powierzchnię. Mączką rąk zacznij wyrabiać kolejną szklankę mąki. Zagniataj ciasto przez około 10 minut. Może okazać się, że potrzebujesz więcej lub mniej niż jednej filiżanki mąki, aby stworzyć dobre ciasto. Powinien być gładki i nie nadmiernie lepki na dłoniach.
05 z 09
Zrób kulę ciasta
Rozwałkuj ciasto na kulki. Wendy Ponte
Przełam ugniatane ciasto na 12 równych kawałków. Rzuć delikatnie między ręce, aby utworzyć piłki.
Umieścić kulki na lekko posypanej mąką ściereczce umieszczonej w ciepłym miejscu. Przykryj drugą szalką i pozostaw kulki ciasta na około 30 minut.
06 z 09
Kształtuj rolki
Spłaszcz i uformuj kulki ciasta. Wendy Ponte
Pojedynczo, spłaszcz każdą z kul w kształt dysku. Po stronie dłoni, w stylu karate-chop, umieść zagięcie na każdej z płyt.
07 z 09
Pędzel z mlekiem
Kształtuj rolki. Wendy Ponte Złóż każdy z dysków na pół. Następnie ściśnij i przetocz każdy koniec. Posmaruj je lekko mlekiem.
08 09
Przygotuj piekarnik
Użyj kamienia do pizzy, aby upiec bułki, jeśli możesz. Wendy Ponte
Włącz piekarnik do 425 °.
Jeśli masz pizzę lub kamień do pieczenia, jest to naprawdę najlepsza powierzchnia do pieczenia bułeczek. W efekcie otrzymasz grubszy, bardziej krwisty na zewnątrz i lepszy smak. W przeciwnym razie zadziała arkusz z plikami cookie. Umieść to na środkowej półce w piekarniku.
Umieść kolejną płytką patelnię na niższym stojaku. Pozwolić obu naczykom na ogrzanie się z piekarnikiem.
Zagotuj trochę wody na patelni na kuchence. Będziesz nalewał to do dolnej miski w piekarniku, kiedy wkładasz rolki do pieczenia. Spowoduje to wytworzenie pary w piekarniku, która powiela efekt ceglanego piekarnika.
09 09
Wyjmij rolki z piekarnika i ciesz się!
Gotowe bułki !. Wendy Ponte
Po rozgrzaniu piekarnika wyjmij kamień do pizzy lub patelnię. Ułóż kształtne bułeczki na patelni i włóż do piekarnika.
Natychmiast zalej gorącą patelnię wrzącą wodą do głębokości jednego cala. Zamknij drzwi piekarnika.
Piec przez 15 do 20 minut, aż rolki będą złotobrązowe na wierzchu. Wyjmij je z piekarnika i pozostaw je na 15 minut.