Proces jest prosty - i może być zabawą!
Wyrabianie ciasta chlebowego może być jednym z najprzyjemniejszych etapów pieczenia chleba , ale jego pomysł może zastraszyć niektórych początkujących piekarzy. Kiedy jednak zrozumiesz proste kroki, zobaczysz, jak podstawowy jest proces i nie uciekniesz od przepisów wzywających do ugniatania. Kiedy myślisz o tym, ludzie od tysięcy lat wyrabiają ciasto ręcznie, więc dlaczego nie możesz? Zajmuje to tylko 10 minut, trochę mąki i własne dwie ręce.
Dlaczego musimy się ugnieść
Powodem wyrabiania jest ważna część produkcji chleba, aby stworzyć strukturę i siłę w cieście, pozostawiając je jedwabiście i miękko z odrobiną przytulności. Mąka zawiera dwa białka, które łączą się, tworząc gluten, który jest odpowiedzialny za tworzenie elastycznej tekstury w cieście. Po wymieszaniu składników ciasta białka są losowo uporządkowane i połączone razem. Kiedy ciasto jest ugniatane, białka zaczynają się układać w taki sposób, że rozwijają się pasma glutenu i tworzą strukturę, która pozwala na wychwytywanie gazów i ciasta.
Proste kroki do wyrabiania
Ugniatanie zajmuje tylko kilka minut, wymaga tylko rąk, płaskiej powierzchni i odrobiny mąki, aby ciasto nie przylgnęło.
- Użyj blatu lub blatu, który pozwala ci wyciągnąć ramiona, aby ugniatać ciasto, nie przygryzając stołu.
- Posyp powierzchnię mąką i zeskrobać ciasto z miski na blat.
- Rozpocznij wyrabianie ciasta, pchając go w dół, a następnie na zewnątrz, tylko używając obcasów dłoni.
- Złóż ciasto na pół do siebie i naciśnij. Następnie ponownie użyj pięty swoich dłoni, aby pchnąć w dół i na zewnątrz, wydłużając i rozciągając pasma włókien glutenu i ciasta.
- Obróć ciasto o 45 stopni i ugniataj ponownie obcasami dłoni. Jeśli robi się lepki, dodaj trochę więcej mąki.
- Kontynuuj zagniatanie, składanie i obracanie ciasta, aż będzie gładkie i giętkie.
Wskazówki do prawidłowego ugniatania
Ugniatanie jest podstawową i powtarzalną techniką, ale jest jeszcze kilka rzeczy, o których należy pamiętać, aby proces był łatwiejszy i skuteczniejszy.
- Ugniatanie może być nieporządne. Możesz nosić fartuch lub stare ubrania, aby mąka nie dostała się na twoje dobre ubranie.
- Zawsze używaj miarki z mąki obok miejsca pracy, aby zapobiec przyklejeniu się ciasta do blatu lub łopatki, a także do lekkiego odkurzania rąk mąką, aby ciasto nie przylgnęło do ciebie.
- Pamiętaj jednak o dodawaniu zbyt dużej ilości mąki, ponieważ może to spowodować kruchy chleb. Jeśli ciasto nadal jest lepkie, ale masz wrażenie, że dodałeś wystarczającą ilość mąki, ciasto powinno usiąść przez 5 minut, co pozwoli wodzie wchłonąć mąkę; dzięki temu ciasto będzie łatwiejsze w obsłudze.
- Jeśli nie masz pewności, czy ciasto zostało wystarczająco ugniecione, możesz wykonać test "szyby". Usuń niewielką porcję ciasta (o wielkości piłki do golfa) i przytrzymaj między kciukiem a dwoma palcami pierwszej ręki, aby ciasto znalazło się przed tobą. Następnie delikatnie odsuń palce i kciuki od siebie, aby rozciągnąć ciasto. Jeśli ciasto się nie łamie, oznacza to, że ugniatałeś wystarczająco; jeśli membrana się rozdzieli, trzeba ją nieco ugnieść.