Chapati, czasami również pisane chapatti lub zwane roti , to starożytne przaśniki, które są powszechne w kuchni indyjskiej, wschodniej Afryki i Karaibów. Podstawowa receptura obejmuje albo całą białą mąkę, albo połączenie zarówno białej, jak i pełnoziarnistej mąki w połączeniu z solą, ciepłą wodą, a czasami odrobiną tłuszczu. Nie stosuje się środka zaprawiającego , zarówno w postaci drożdży, jak i jaj, lub substancji chemicznych, takich jak proszek do pieczenia lub soda oczyszczona.
Właściwe słowo, chapat , to hindi dla "klapsa", tak jak tradycyjnie wytwarzano cienkie ciasto. Został uderzony między dłonie mokrych dłoni, obracając się pomiędzy każdym uderzeniem. Jest popularną formą chleba na subkontynencie indyjskim i została wprowadzona do innych części świata przez imigrantów, zwłaszcza kupców, którzy osiedlili się w Azji Środkowej i Południowo-Wschodniej oraz na wyspach Karaibów.
Dokładna średnica i grubość chapati mogą różnić się w zależności od regionu, a niektóre gospodarstwa domowe mają wyspecjalizowane kręgle i naczynia do gotowania, aby je wykonać. Niektóre tradycyjne przepisy mogą pomijać sól, aby chleb zachowywał się jak mdłe naczynie na mocno przyprawione potrawy. Czasami do ciasta dodaje się tarty ser, rzodkiewkę lub kurkumę w celu uzyskania koloru i smaku.
Zagniatanie ciasta, a następnie odpoczynek, jest ważne, aby rozwinąć gluten i sprawić, aby ciasto było wystarczająco lekkie, aby je zaciągnąć i ugotować. Niektóre tradycyjne indyjskie metody gotowania wymagają tylko częściowego ugotowania ciasta na patelni, a następnie nałożenia na otwarty płomień, aby wydmuchać środek jak balon.
Chapati, podobnie jak naan i pita , jest kolejnym przykładem pieczywa chrupkiego, które są popularne na całym Bliskim Wschodzie, w Indiach i Afryce. Po ugotowaniu mogą być używane jako naczynie do przechowywania żywności lub dipów lub po prostu do smarowania masłem lub ghee i podawane razem z posiłkiem.
Co będziesz potrzebował
- 3 filiżanki mąki uniwersalnej (podzielonej)
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka oliwy z oliwek (topione masło niesolone lub ghee)
- 1 szklanka ciepłej wody (od 110 do 115 F)
Jak to zrobić
- Dodaj mąkę i sól do dużej miski.
- Wymieszaj olej, masło lub ghee i dobrze wymieszaj.
- Wlej ciepłą wodę i wymieszaj, aby uzyskać ciasto. Zagnieść ciasto na około 10 minut, uformować w kulkę i owinąć plastikiem. Odłóż to na bok na około godzinę.
- Podzielić ciasto na 6 kulek o jednakowej wielkości. Używając wałka do ciasta , wyrzuć każdą kulkę, na posypanej mąką powierzchni, do około 8-calowej średnicy.
- Podgrzej patelnię z żeliwa lub inną suchą patelnię i gotuj każdego chapati, po jednym na raz, aż do zrumienienia i dmuchania, około 1 minuty na stronę. Delikatnie dociskaj szpachelką krawędzie, aby pomóc w tworzeniu pęcherzyków powietrza. Podawaj ciepło.