Jak odróżnić pigwy cynamonowe od kasje
Wybór Cynamonu i Kasi
Prawdziwe cynamonowe dutki lub patyki będą zwinięte w teleskopową formę, podczas gdy cassia będzie zwinięta do wewnątrz z obu stron jak zwój. Małe kawałki pióra są znane jako piórka .
Mielony cynamon jest trudniejszy do odróżnienia od miazgi ziemniaczanej. Prawdziwy cynamon ma kolor jasnobrązowy o ciepłym, słodkim smaku, natomiast zmielona kasja jest czerwonobrązowa, zazwyczaj bardziej szorstka w fakturze, z bardziej gorzkim, mocniejszym aromatem i bardziej aromatycznym bukietem.
Cassia pojawia się w obranych i nieobranych piórach, a także w ziemi.
Przechowywanie cynamonu
Przechowywać proszek lub pióro (patyczki) w hermetycznym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu. Najlepiej kupować niewielkie ilości mielonego cynamonu, ponieważ szybko staje się ono nieświeże, traci smak i aromat. Zmieszaj swoje własne z cynamonowymi piórami za pomocą przyprawy lub młynka do kawy dla najlepszego smaku lub użyj całych cynamonowych piór.
Cynamonowe żniwa
Cynamon i kasja pochodzą zarówno z kory rośliny z rodziny laurowej, która może wyrosnąć do 30 stóp wysokości, ale większość gospodarstw utrzymuje je krótkie i krzaczaste, aby ułatwić zbiory. Po trzech latach kora jest obrana z drzew w porze deszczowej i pozostawiona do wyschnięcia i fermentacji przez 24 godziny. Następnie zewnętrzna warstwa kory zostaje zeskrobana, pozostawiając wewnętrzną, pokrytą światłem kórkę, która zwija się w pióra podczas wysychania. Usunięcie zewnętrznej kory sprawia, że cynamon jest mniej gryzący i łagodzi aromat.
Wykorzystanie cynamonu
Cynamon jest znany jako główny składnik wielu i pieczonych potraw, ale jest również interesującym dodatkiem do marynat , napojów, dressingów,, i.
W Meksyku dodaje się cynamon jako środek smakowy. Większość ekskluzywnych likierów zawiera cynamon, podobnie jak różne gorzkie napoje.
Olejek cynamonowy jest wyciskany z produktów odpadowych cynamonu i kasja (zwykle z zewnętrznej kory) do stosowania w kosmetykach i lekach. Spróbuj tworzyć własne cynamonowe ozdoby świąteczne w domu.
Więcej o Cinnamon and Cassia:
• Wybór, przechowywanie i wykorzystanie cynamonu i kassii
• Co to jest kasja?
•
• Historia cynamonu
• Cynamonowa wiedza
•
Książki kucharskie
| • | Zioła i przyprawy |
| • | Współczesna encyklopedia ziół i przypraw: przyprawy do kuchni globalnej |
| • | Spice Lover's Guide to Herbs and Spices |
| • | Mieszanki ziół i pikantne mieszanki |
| • | Więcej książek kucharskich |