Sucha i mielona topinambur w mąkę na wielkie zszywki
Trudno powiedzieć, czy ulubioną rozrywką Hildy Cowan jest ogrodnictwo czy gotowanie. Łączy obydwa zainteresowania na swoim blogu Wzdłuż Grapevine, gdzie dzieli recepty z jej ogrodu przy użyciu lokalnych składników - a przez lokalny rozumie stopy, a nie mile.
Teraz, gdy śnieg prawie zniknął we wschodnim Ontario, kilka ostatnich centymetrów ziemi rozmroziło się i widoczne są oznaki wiosny, czekam na nowy sezon gotowania z dzikimi i uprawianymi roślinami.
Chociaż niewiele się jeszcze dzieje, jeśli chodzi o produkty uboczne, a jeszcze mniej w warzywnym ogrodzie, udało mi się odkryć dobre zbiory jednego z moich ulubionych warzyw - karczochów jerozolimskich, znanych również jako sunchokes.
Mówię faworyt, ponieważ uwielbiam niepowtarzalny smak karczochów. W rzeczywistości nie są to karczochy, a raczej członek rodziny słoneczników, ale jeśli lubisz karczochy, z pewnością pokusisz się o te dziwne małe bulwy. Są pyszne, świeże w sałatkach, pieczone, gotowane, suszone, głęboko smażone lub fermentowane . Gdy już kilka z nich rośnie w Twoim ogrodzie, masz niemal gwarancję, że nigdy się nie skończy. Zwykle zbierane jesienią, właśnie teraz, gdy ziemia się rozmraża, to najlepszy czas, aby je wykopać, gdy są one najsłodsze.
Jeśli nie masz dostępu do żadnego z ogrodu, poszukaj ich na targu, a jeśli nie na pierwszy rzut oka, zapytaj jednego z dostawców.
Wielu farmerów ma ochotników na swoich polach, ale nie chcą ich używać ani sprzedawać, a być może zechcą Cię zauważyć.
Z drugiej strony, sunchokes nie przechowują się dobrze albo świeże lub gotowane. Świeże trzymają przez około trzy tygodnie w papierowej torbie w lodówce, gotowane nie więcej niż kilka dni.
Mogą również powodować powstawanie gazu, zwłaszcza gdy są spożywane w dużych ilościach. Metoda, o której piszę, rozwiązuje oba te problemy. Zapewnia także przydatne i ekonomiczne rozwiązanie, z którego można korzystać przez cały rok.
Wolę świeżo odkopane, ponieważ wtedy nie trzeba ich obrać. Daj im dobry szorować, aby usunąć wszelkie zabrudzenia i włókna, i odciąć wszelkie miękkie kawałki.
Następnie rozetrzyj lub pokrój je cienko i włóż do odwadniacza na około 4 do 5 godzin w temperaturze 135ºF, aż będą całkowicie suche i chrupiące. Można je również suszyć w piecu w wyższej temperaturze, do 175 ° F, ale trzeba sprawdzić i upewnić się, że nie za bardzo brązowią. Jeśli tak, wyłącz i włącz piekarnik po ochłodzeniu.
Po wyschnięciu zmiel je w maszynce na gruby posiłek. Jeśli wymagany jest drobniejszy szlif, przeszlifuj je w młynek do kawy lub przypraw. Mąka dobrze się trzyma i może być używana w pikantnym pieczeniu lub do przyprawiania i zagęszczania zup, gulaszu i sosów.