Cytryny Meyer są wyjątkowo dostosowane do tego przepisu ze względu na cienką skórkę i wyjątkową słodycz. Pokochasz używając całej cytryny; ponieważ nadają temu ciastu intensywny, złożony smak i nie ma odpadów. Jest wilgotny i bogaty, nie jest ciężki, a cierpki smak cytryn jest zrównoważony tylko odrobiną słodyczy.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt cytryn Meyera
- 2 szklanki mąki migdałowej
- 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 5 jaj (oddzielone)
- 1 1/4 kubka cukru
- 1/2 ekstraktu migdałowego
- 1 Łyżka sok z cytryny Meyer
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 10 cienkich plasterków cytryny Meyera
Jak to zrobić
- Umyj skórki cytryn, a następnie przenieś je do garnka i przykryj wodą. Doprowadzić wodę do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez pół godziny.
- Przenieś cytryny do miski z lodowatą wodą, aby je schłodzić. Gdy są wystarczająco chłodne, aby je obsłużyć, rozetnij cytryny i usuń nasiona, oszczędzając wszystko. Wnętrza cytryn zatrzymują ciepło, więc pociąć każdą cytrynę na pół i pozwolić pokrojonym cytrynom usiąść w misce przez 10 do 15 minut. Powinny one być wystarczająco chłodne, aby usunąć nasiona ręcznie. Zrób to w misce, aby nie stracić żadnego soku.
- Po rozłożeniu cytryn, umieść je w robotniku lub blenderze i przecieraj, aż będą gładkie, jak pudding lub skórka cytryny. Odłóż purée na bok.
- Rozgrzej piekarnik do 350F, a masłem i mąką 9-calowy patelni sprężyny.
- W czystej misce ubij białka w sztywne szczyty, po czym odłóż je na bok. ( Ostre ostrzeżenie o gotowaniu : większość przepisów mówi, że musisz pokonać białka na końcu, ale robię to najpierw, ponieważ mam tylko jedną miskę do miksera stojącego, jeśli najpierw pobijesz białka, możesz je przenieść na talerz i ponownie użyć mieszając miskę do następnego kroku bez mycia jej, jeśli najpierw pobijesz żółtka, musisz umyć naczynie do mieszania przed użyciem go do białka, ponieważ tłuszcz w żółtkach utrzymuje sztywność białych ).
- Połącz mąkę migdałową, mąkę uniwersalną, proszek do pieczenia i sól w misce.
- W osobnej misce połącz żółtka z cukrem i ubij, aż mieszanina będzie bladożółta. Wymieszaj przecier z cytryny i ekstrakt z migdałów. Dodaj suche składniki i mieszaj, aby połączyć.
- Na koniec, złóż białko i rozprowadź ciasto w natłuszczonej szalce.
- Piec przez 50 do 60 minut lub do momentu, gdy boki ciasta odciągną się od patelni, a wykałaczka wyjdzie czysto ze środka ciasta.
- Gdy ciasto się ochłodzi, wymieszaj glazurę, łącząc sok z cytryny Meyer i cukier. Rozłóż glazurę równomiernie na wierzchu ciasta, podczas gdy ciasto jest ledwo ciepłe.
- Blanch plasterki cytryny Meyer przez 2 do 3 minut we wrzącej wodzie, a następnie zanurz je w lodowatej wodzie, aby zatrzymać gotowanie. Pokrój każdy plaster na pół i ułóż go na wierzchu glazury. Ciasto to jest wilgotne i jest wystarczająco słodkie, aby mogło być satysfakcjonującym deserem, a jednocześnie okazywać cierpkość cytryn.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 520 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 27 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 16 g |
| Cholesterol | 130 mg |
| Sód | 293 mg |
| Węglowodany | 64 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 15 g |