Solanka (określana również jako soljanka ), która pochodzi od rosyjskiego słowa "sól", jest zupą, która prawdopodobnie powstała na Ukrainie w XVII wieku i stała się ulubioną przez Rosjan. Jest to obfita, gęsta zupa z słonymi wędlinami, kiełbaskami, oliwkami, kaparami, marynatami, kapustą, czasami marchewką, koprem i śmietaną do dekoracji. Towarzyszy im oczywiście chleb pełnoziarnisty. Istnieje wersja wegetariańska, ale najczęściej jest to solanka mięsna. Można go uznać za zupę typu "wszystko-ale-kuchnia-zlew", ale smakuje o wiele lepiej niż ta nazwa sugeruje.
Często jest uważany za ostateczne lekarstwo na kaca, ponieważ zastępuje sole stracone po nocy biesiadowania.
Co będziesz potrzebował
- Do saszetki:
- 2 liście laurowe
- 6 czarnych pieprzu
- 4 jagody ziele angielskie
- Dla Zupy:
- 10 szklanek wody
- 4 łyżki bazy wołowej
- 1/2 głowicy rozdrobnionej kapusty
- 1 szklanka pokrojonego selera
- 1 łyżka oleju
- 2 średnie posiekane cebule
- 2 obrane i posiekane marchewki
- 1 funt polskiej kabanosy kiełbasa, w plasterkach 1/4-cala grubości
- 2 gotowane piersi z kurczaka, pokrojone w kostkę
- 1 miarka szynki
- 3 duże piklowane koperek
- 1 (6 uncji) może zawierać koncentrat pomidorowy
- 2 łyżki kaparów
- 3/4 szklanki pokrojonych w czarne oliwki
- 2 (14 uncji) puszki duszone pomidory
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- Sól i pieprz
- Do dekoracji:
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
- 1/2 szklanki posiekane
- świeży koperek do smaku
Jak to zrobić
Przygotuj saszetkę z sera
- Zrób saszetkę , wiążąc liście laurowe, ziarna pieprzu i ziele angielskie w kwadratowym chlebie za pomocą sznurka rzeźniczego.
- Za pomocą końców sznurka rzeźnika zawiąż saszetkę na uchwycie dużego garnka zupy.
Zrób zupę
- Dodaj wodę i bazę wołową do garnka zupy i doprowadzaj do wrzenia. Dodaj rozdrobnioną kapustę i pokrojony w plastry seler, wróć do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 30 minut.
- Włóż olej na dużą patelnię i podgrzej. Dodaj cebulę i marchewkę i podsmaż do uzyskania półprzezroczystości. Dodaj kiełbasę, kurczaka, szynkę, ogórki i pastę pomidorową. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 2 minuty. Przenieś do garnka zupy.
- Dodać kapary, oliwki, duszone pomidory i doprowadzić jedynie do wrzenia. Dodaj wino i gotuj delikatnie przez 20 minut.
Podawaj zupę
- Usuń saszetkę i wyrzuć. W razie potrzeby dostosuj przyprawy solą i pieprzem.
- Zupę kadź w gorące miski i udekoruj kwaśną śmietaną i koperkiem lub przekaż je przy stole dla gości.
- Towarzyszyć gorącej zupie z chlebem wieloziarnistym.