Metoda odwadniacza
Suszone żurawiny , nazywane również "craisinami", świetnie smakują same lub na sałatkach, z muesli lub jogurtu, lub zawarte w muffinach i innych wypiekach. Są łatwe do zrobienia w domu, ale przed ich wyschnięciem trzeba zrobić kilka kroków.
Przygotuj żurawinę
- Umyć żurawinę. Umieść je w dużej misce lub garnku i zalej je wrzątkiem. Pozwól im zanurzyć się w gorącej wodzie przez 10 minut. Powinny one "pop" lub podzielić, ale nie martw się, jeśli jest kilka niewypałów, które nie. Zajmiemy się tymi nieco później.
- Odcedź żurawinę w durszlaku, a następnie delikatnie zawiń w czystą ściereczkę, aby pozbyć się jak największej ilości wody przylegającej do nich.
- Wymieszaj żurawinę i 1/4 szklanki prostego syropu z 1 częścią cukru na 2 części wody. Możesz pominąć ten krok, jeśli chcesz, ale pamiętaj, że najprawdopodobniej każdy "craisin", jaki kiedykolwiek jadłeś z komercyjnych marek, był słodzony. Niesłodzone żurawiny są cierpkie i cierpkie.
- Połóż arkusz papieru pergaminowego lub folię aluminiową, aby przykryć spód odwadniacza (poniżej najniższej tacy). Ma to uchwycić wszelkie krople z owoców lub syropu.
- Przełóż blanszowane, słodzone żurawiny na tacach odwadniających. Pozostaw około pół cala przestrzeni między jagodami ze wszystkich stron, aby powietrze mogło krążyć między owocami.
- Ustawiając żurawinę na tacach odwadniających, zwróć uwagę, czy któreś z jagód nie rozdzieliło się podczas 10 minutowego zanurzenia w gorącej wodzie. Przebij te, które nie rozdzieliły się końcówką noża do parowania, zanim dodasz je do tacek odwadniających.
Suszyć żurawinę
- Włącz odwadniacz na 150 F przez pierwsze pół godziny, a następnie zmniejsz ogień do 135F.
Pełne wysuszenie żurawiny zajmie od 8 do 14 godzin. Zacznij je sprawdzać po 8 godzinach. Powinny być całkowicie suche, ale nadal nieco skórzaste lub giętkie.
Nie będziesz mieć całkowitej pewności, czy żurawina jest całkowicie odwodniona, dopóki nie ostygnie (wiesz, jak kruche ciasteczka po wyjęciu ich z piekarnika? Tak samo jest z suszonymi owocami). Wyłącz odwadniacz i otwórz go. Niech żurawina ostygnie przez 20 do 30 minut.
Po okresie schładzania należy oderwać jedną z połówek jagody na pół: podczas przerwy nie powinno być widocznej wilgoci.
Wymień żurawinę
Nawet po prawidłowym odwodnieniu żurawiny może nadal występować śladowa wilgoć w owocach, której nie można wyczuć. Nie powinno to wystarczyć, aby owoce nie były bezpiecznie przechowywane i nie pleśnieją. Ale będziesz miał smaczniejszy, lepszy produkt, jeśli zrobisz coś, co nazywa się "kondycjonowaniem" suszonych owoców.
Przełóż suszone, chłodzone żurawiny do szklanych słoików lub pojemników do przechowywania żywności bez zawartości BPA , wypełniając tylko słoiki około 2/3. Przykryj słoiki. Potrząsaj słojami kilka razy dziennie przez tydzień. To redystrybuuje jagody, a także wszelkie wilgoć, które mogą jeszcze zawierać. Jeśli po bokach słoików pojawi się skroplona para, twoje owoce nie są jeszcze wystarczająco dobrze wysuszone i muszą wrócić do odwadniacza na kilka godzin.
Po wysuszeniu suszonej żurawiny przechowuj je w hermetycznych pojemnikach z dala od bezpośredniego światła lub ciepła. W tym momencie można całkowicie napełnić słoiki: 2/3 pełne służyło tylko fazie kondycjonowania, kiedy trzeba było wstrząsnąć kawałkami.