Pomyśl o marokańskim tagine, a kapusta raczej nie przyjdzie ci do głowy jako warzywo z wyboru. Mimo to zachęcam do spróbowania tego zaskakująco smacznego dania. Ten marokański przepis, którego nauczyła mnie moja teściowa, oferuje klasyczną przyprawę z imbirem, szafranem i odrobiną papryki i kminku. Zachowane cytryny i oliwki dodają klasycznego pikantnego smaku sosowi, który prosi się o chleb. Mięso jagnięce może zastąpić mięso wołowe lub kozie.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 funta jagnięciny lub wołowiny, pocięte na kawałki 2 "do 3"
- 1 pomidor, tarty
- 1 średnia cebula, posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane lub sprasowane
- garść świeżej pietruszki posiekanej
- garść świeżych
- kolendra , posiekana
- 1 1/2 łyżeczki imbiru
- 1/2 do 3/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki
- papryka
- 1/4 łyżeczki kminku
- 1/2 łyżeczki kurkumy (lub szczypta żółtego barwnika marokańskiego)
- 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- -------------------------------------
- 1 główka kapusty, posiekana na paski o szerokości 1/2 "
- 1 konserwowane cytryny, ćwiartowanie i nasiona usunięte
- 1 duża garść czerwonych oliwek
- 1 do 2 łyżek soku z cytryny (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Mięso, tarty pomidor, cebulę, czosnek, oliwę, pietruszkę, kolendrę i przyprawy włożyć do szybkowaru lub garnka. Mieszaj dobrze.
- Gotuj na średnim do średniego ogniu, bez przykrycia, przez około 10 minut, kilkakrotnie mieszając, aby obrócić mięso i przyrumienić je ze wszystkich stron.
- Dodaj około trzech szklanek wody, przykryj szybkowar lub garnek i zwiększ temperaturę do wysokiej. Jeśli używasz szybkowaru: Kiedy ciśnienie zostanie osiągnięte, zmniejsz ciepło do medium i gotuj przez 35 minut. Jeśli używasz garnuszka: Kiedy płyną cieczki, zmniejsz je do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 1/2 godziny lub aż mięso będzie miękkie. Sprawdzaj od czasu do czasu, aby upewnić się, że nadal są płyny.
- Kiedy mięso się ugotuje, dodaj posiekaną kapustę, konserwowaną cytrynę, oliwki i sok z cytryny. Jeśli to konieczne, dodaj tyle wody, aby pokryć kapustę. Szybko gotuj na wolnym ogniu kapustę, częściowo przykryć, około 15 do 20 minut, lub do momentu, aż kapusta będzie miękka, a sos zmniejszy się. Sos będzie nieco cieńszy niż dla innych tagines.
- Podawaj z marokańskim chlebem do zbierania mięsa i warzyw.
Wskazówki dotyczące przygotowania w Tagine
- Nie ma potrzeby brązowienia mięsa. Umieść pierwszy zestaw składników u podstawy taginy i mieszaj, aby połączyć. Ułóż mięso, po stronie kości, na środku.
- Dodaj kapustę dookoła i udekoruj konserwowaną cytryną i oliwkami.
- Dodać około 3 szklanek wody i umieścić tagine na dyfuzorze na średnim ogniu. Zakryj i pozwól, aby płyny zaczęły się gotować.
- Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez trzy godziny lub dłużej lub do momentu, aż wszystkie składniki będą miękkie, a sos zmniejszy się. Pod koniec gotowania obserwuj poziom płynów, dodając trochę więcej wody, jeśli uważasz, że należy unikać przypalania mięsa.
- Podawaj bezpośrednio z tagine.
Uwaga: Podany czas gotowania dotyczy szybkowaru. Zezwalaj podwójnie, jeśli używasz garnka lub pieca holenderskiego. Naczynie można również przygotować w glinie lub ceramicznej tagine ; patrz wskazówki poniżej i czas gotowania do czterech godzin.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 882 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 61 g |
| Tłuszcz nasycony | 18 g |
| Tłuszcz nienasycony | 34 g |
| Cholesterol | 159 mg |
| Sód | 449 mg |
| Węglowodany | 39 g |
| Błonnik pokarmowy | 11 g |
| Białko | 50g |