Sfermentowana rzepa jest tradycyjną żywnością w Azji i Europie. W Korei rzepę stosuje się w postaci kimchi . Ten przepis jest tradycyjnym niemieckim fermentem o prostych, czystych smakach. Rzepa może być rozdrobniona jak kiszona kapusta (znany jako sauerruben), lub warzywo można pokroić na dyski lub kliny na ostry marynacie. Chrupiące i lekko pikantne, są doskonałe jako mieszanka warzywna lub po prostu smakują jak chrupiąca, pikantna przekąska.
Warzywa laktofermentowane mają znaczące korzyści zdrowotne. Proces fermentacji pomaga rozkładać struktury komórkowe, dzięki czemu składniki odżywcze stają się bardziej biodostępne. Są również naładowane probiotykami, które są dobre dla naszych układów trawiennych i ogólnego stanu zdrowia.
Ten przepis nie może być łatwiejszy - bez puszkowania, bez sterylizujących słoików, bez długiej listy składników. Możesz wykonać całą pracę w mniej niż 10 minut. Jedyną trudną częścią jest czekanie przez tydzień, podczas gdy rozwija się rzepa i smak.
Co będziesz potrzebował
- 7 do 8 średnich rzep, obranych
- 4 szklanki wody
- 1 łyżka soli morskiej (lub koszernej soli)
- Opcjonalnie: 1 świeże jalapeño
Jak to zrobić
- Przygotuj rzepy. Możesz julienne lub zetrzeć je, aby zrobić tradycyjne sauerubiny w stylu krautów, lub pokroić je w cienkie kule lub kliny na ostrzejszą marynatę. W obu przypadkach staraj się, aby kawałki były tak jednolite, jak to tylko możliwe.
- Jeśli używasz jalapeño, usuń koniec łodygi i pokrój w cienkie rundy, odrzucając nasiona podczas podróży. Podczas pracy z ostrą papryką należy używać gumowych rękawic i uważać, aby nie dotykać oczu ani innych błon śluzowych.
- Luźno pakuj rzepy i paprykę do czystych szklanych słoików. Nie pakuj zbyt mocno; chcesz mieć pewność, że solanka może nawiązać pełny kontakt z rzepą. Nie jest konieczne sterylizowanie słoików na produkty fermentowane Lacto . Tylko upewnij się, że są naprawdę czyste.
- Stwórz solankę, łącząc sól i wodę. Ważne jest stosowanie niechlorowanej wody, ponieważ chlor może zakłócać proces fermentacji. Filtrowana woda z kranu jest w porządku. Możesz uruchomić zwykłe dotknięcie przez filtr Brita. Ewentualnie możesz zagotować wodę i pozwolić jej całkowicie się ochłodzić, lub możesz zostawić wodę na 24 godziny, aby umożliwić rozproszenie chloru. Jeśli twoja woda z kranu jest bardzo twarda, pomyśl o kupieniu przefiltrowanej wody.
- Zalej solą solankę na warzywach. Delikatnie dociśnij warzywa, aby uwolnić pęcherzyki powietrza i zanurz je w solance.
- Przykryj słoiki luźno pokrywką lub gazą lub czystą ściereczką. Ewentualnie rozważ zastosowanie zestawu do fermentacji o małych porcjach . Umieść słoiki na talerzu, aby złapać jakikolwiek przelew, który może się zdarzyć, gdy rozpocznie się aktywna fermentacja.
- Pozostaw słoiki w temperaturze pokojowej na 3 dni. W tym czasie należy zdejmować pokrywki przynajmniej raz dziennie i sprawdzać, czy warzywa są nadal zanurzone w solance (w razie potrzeby dodać dodatkową solankę). Powinieneś zacząć widzieć bąbelki na górze, co jest znakiem, że fermentacja jest w toku. Jeśli zauważysz białe plamy lub plamy pleśni na solance, przepuść je.
- Pod koniec 3 dni rzepa powinna mieć czysty, lekko kwaśny zapach i smak. Umieść słoiki w lodówce (na tym etapie nie trzeba wkładać do nich płytek). Poczekaj co najmniej 5 dni na rozwój smaku sfermentowanych rzep.
- Ten przepis sprawdza się również w przypadku brukwi .
- Rzeźby rzepakowe będą przechowywane w lodówce przez co najmniej 6 miesięcy, ale najlepiej je jeść w ciągu 3 miesięcy. Po 3 miesiącach mają tendencję do utraty ostrości.
Wskazówka: użycie młodej wiosennej rzepy spowoduje łagodniejszą marynatę. Opuść papryczkę i po prostu ciesz się orzeźwiającym smakiem sfermentowanych wiosennych rzep.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 147 mg |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |