Użyj tego obfitego chwastu zamiast szpinaku. Jest bardziej pożywny i jest za darmo!
O roślinie pokrzyw
Moje pierwsze spotkanie z pokrzywami było bolesne i nieoczekiwane. Nadepnąłem na niego bosą stopą i natychmiast zorientowałem się, co zrobiłem. Moja stopa nabrzmiała i pozostała w tej pozycji przez kilka godzin; swędzenie i zaczerwienienie trwało jeszcze kilka godzin. Nie czyniło mnie to mniej chętnym do zbierania pokrzywy, chociaż sprawiło, że byłem bardziej ostrożny w pogoni za tą smaczną wiosenną zielenią.
Podczas gdy niektórzy moi znajomi żerują twierdząc, że potrafią wybierać pokrzywy bez ukąszenia, używam skórzanych rękawiczek, aby chronić moje dłonie. A jednak kończę klękając na nich lub cofam się do wielkiej łaty, gdy próbuję zrobić zdjęcie. Jeśli to jest cena zebrania tego pysznego dzikiego jadalnego, cóż, myślę, że warto.
Istnieje kilka gatunków jadalnych pokrzyw, ale pokrzywa zwyczajna ( Urtica dioica ) jest najczęstsza. Podgatunek U. dioica podgatunek gracilis był uważany za odrębny gatunek, ale już nie. Liście są nieco cieńsze niż w zwykłym starym U. dioica , ale nadal można je rozpoznać jako pokrzywę.
Pokrzywa jest wieloletnim chwastem, który rozmnaża się (bardzo skutecznie) przez nasiona i podziemne kłącza. Nettles to przystosowująca się roślina. Występują najczęściej w wilgotnych glebach w pobliżu strumieni i cienistych lasów, ale można je również znaleźć na słonecznych polach, o ile występuje odpowiednia wilgotność.
Roślina może wyrosnąć na wysokość od dwóch do sześciu stóp, w zależności od warunków wzrostu. Jego liście są spiczaste i zgrubnie ząbkowane, a kwiaty są małe i zielone, pochodzące z krótkich łańcuchów z kątów liści. Z wyglądu pokrzywa nieco przypomina miętę, ale nie ma zapachu i pakuje poncz.
Łodygi i spody pokrzywy liści pokrzywy są pokryte maleńkimi, pustymi włoskami (trichomy), które zawierają kilka substancji chemicznych, w tym histaminę i kwas mrówkowy. Kiedy włosy się łamią, uwalniają chemikalia, co powoduje niesławne żądło.
Pokrzywy są najczulsze i smaczne na wiosnę, zanim się zakwitną. Używaj mocnych rękawiczek (włosy mogą przenikać przez luźno tkaną tkaninę), aby wybrać kilka par liści i łodygi, a następnie zbieraj plony przed zakwitnięciem rośliny. Zanim roślina zakwitnie, łodygi i liście stają się twarde i włókniste. Ponadto niektórzy ludzie uważają, że dojrzałe pokrzywy mogą podrażniać drogi moczowe lub przyczyniać się do powstawania kamieni nerkowych. Nie znalazłem żadnej recenzowanej wiedzy naukowej, która by to poparła, ale radziłbym, byś zboczył z ostrożności. (Poza tym, pokrzywy nie smakują tak dobrze, gdy są na etapie kwitnienia, a ja jestem o dzikim smaku).
Jeśli znajdziesz dobre pokrzywy, odwiedź wcześniej i często. Przez zbieranie co tydzień możesz przedłużyć smaczny sezon. Wycięcie wierzchołka szóstej na osiem cali uniemożliwia roślinie wytwarzanie kwiatów i pozwala na zbiory przez miesiące, a nie tygodnie. Ponieważ jest to chwast często występujący w dużych ilościach, nie trzeba być nieśmiałym w zbieraniu plonów.
To jest zielona papryka, którą można nabyć i smakować przez cały rok.
Wskazówka do karmienia: jeśli zostaniesz użądlony przez pokrzywy, rozejrzyj się za kręconymi zadokami . Wybierz kilka młodych liści ze środka rośliny i zetrzyj je, aby odsłonić śluz, a następnie zastosuj do żądła. Obrzęk nie opadnie, ale powinien złagodzić ból.
Gotowanie pokrzywy
Pokrzywy żądła są niszczone przez gotowanie i suszenie, więc masz wybór, jeśli chcesz je zachować. Niektórzy suszą liście, mielą je na proszek i wykorzystują jako bazę do zup lub na herbatę. Wolę szybko blednąć pokrzywy, aby rozbroić żądła, a następnie albo użyć ich od razu, albo zamrozić, aby później użyć. Pokrywy Blanched można zamrozić i przechowywać do roku.
Aby zblednąć pokrzywy, przynieść duży garnek wody do wrzenia, a następnie dodać pokrzywy i popchnąć je pod wodą, aby w pełni je zanurzyć.
Zagotuj pokrzywy przez dwie do trzech minut, następnie odcedź i opłucz je w zimnej wodzie, aby przerwać gotowanie. Przed zamrożeniem lub gotowaniem z pokrzywami, wyeliminuj tyle wody, ile to możliwe z gotowanych warzyw. Złap garść i mocno ją uciskaj. Zaskoczy Cię bogaty, niebiesko-zielony kolor płynu, który usuniesz.
Pokrzywy zmniejszają się znacznie po ugotowaniu, podobnie jak robi to szpinak. W rzeczywistości możesz używać gotowanych pokrzyw w niemal dowolny sposób, w jaki używasz gotowanego szpinaku: quiches , frittatas , pasta , gnocchi lub gnudi. Możesz również przygotować pikantną, szmaragdowozieloną zupę pokrzywy lub słodko-kwaśną pokrzywę .
Można jeść surowe pokrzywy, ale nie bez ich przetwarzania. Proszę nie wybierać liści z pokrzywy i wrzucać do ust. Podczas gdy niektórzy doświadczeni wędkarze twierdzą, że są w stanie to zrobić, wymaga to ostrożnego obchodzenia się z nimi i nie sądzę, że jest to warte możliwego bólu. Aby rozbroić żądła surowych pokrzyw, przeprowadź je przez sokowirówkę, aby uzyskać jasnozielony i bardzo pożywny zielony sok lub użyj procesora kuchennego lub miksera, aby przetrzeć pokrzywy i użyć ich do wytworzenia pesto lub makaronu.
Pokarmy są uznawane za pożywienie przez wielu dietetyków. Są bogate w witaminy A i C, a także żelazo, potas, wapń i mangan. Ale daj spokój, wiesz, że mnie to nie obchodzi. Uwielbiam pokrzywy, ponieważ smakują tak cholernie dobrze.